（《綱目》）【釋名】時珍曰∶元時始自胡地來，氣味微似蘿蔔，故名。【集解】時珍曰∶胡蘿蔔今北土、山東多蒔之，淮、楚亦有種者。八月下種，生苗如邪蒿，肥莖有白毛，辛臭如蒿，不可食。冬月掘根，生、熟皆可啖，兼果、蔬之用。根有黃、赤二種，微帶蒿氣，長五、六寸，大者盈握，狀似鮮掘地黃及羊蹄根。三、四月莖高二、三尺，開碎白花，攢簇如傘狀，似蛇牀花。子亦如蛇牀子，稍長而有毛，褐色，又如蒔蘿子，亦可調和食料。按∶周定王《救荒本草》雲∶野胡蘿蔔苗、葉、花、實，皆同家胡蘿蔔，但根細小，味甘，生食、蒸食皆宜。花、子皆大於蛇牀。又金幼孜《北征錄》雲∶交河北有沙蘿蔔，根長二尺許，大者徑寸，下支生小者如箸。其色黃白，氣味辛而微苦，亦似蘿蔔氣。此皆胡蘿蔔之類也。
根
【氣味】甘、辛，微溫，無毒。【主治】下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損（時珍）。
子
【主治】久痢（時珍）。