（《別錄》中品）【釋名】牟麥。時珍曰∶麥之苗粒皆大於來，故得大名。牟亦大也。通作。【集解】弘景曰∶今稞麥一名牟麥，似麥，惟皮薄爾。恭曰∶大麥出關中，即青稞麥，形似小麥而大，皮濃，故謂大麥，不似麥也。頌曰∶大麥今南北皆能種蒔。麥有二種∶一種類小麥而大，一種類大麥而大。藏器曰∶大、二麥，前後兩出。蓋麥是連皮者，大麥是麥米，但分有殼、無殼也。蘇以青稞爲大麥，非矣。青稞似大麥，天生皮肉相離，秦隴巴西種之。今人將當大麥米之，不能分也。陳承曰∶小麥，今人以磨面日用者爲之。大麥，今人以粒皮似稻者爲之，作飯滑，飼馬良。麥，今人以似小麥而大粒，色青黃，作面脆硬，食多脹人，汴洛、河北之間又呼爲黃稞。關中一種青稞，比近道者粒微小，色微青，專以飼馬，未見入藥用。然大、二麥，其名差互。今之麥似小麥而大者，當謂之大麥；今之大麥不似小麥而礦脆者，當謂之麥。不可不審。時珍曰∶大、二麥，注者不一。按∶《吳普本草》∶大麥一名麥，五穀之長也。王禎《農書》雲∶青稞有大、小二種，似大、小麥，而粒大皮薄，多面無麩，西人種之，不過與大、小麥異名而已。郭義恭《廣志》雲∶大麥有黑麥。有KT麥（出涼州，似大麥）。有赤麥（赤色而肥）。據此則麥是大麥中一種皮濃而青色者也。大抵是一類異種，如粟、粳之種近百，總是一類，但方土有不同爾。故二麥主治不甚相遠。大麥亦有粘者，名糯麥，可以釀酒。【氣味】鹹，溫、微寒，無毒。爲五穀長，令人多熱。詵曰∶暴食似腳弱，爲下氣故也。久服宜人。熟則有益，帶生則冷而損人。石蜜爲之使。【主治】消渴除熱，益氣調中（《別錄》）。補虛劣，壯血脈，益顏色，實五臟，化穀食，止泄，不動風氣。久食，令人肥白，滑肌膚。爲面，勝於小麥，無躁熱（士良）。面∶平胃止渴，消食療脹滿（蘇恭）。久食，頭髮不白。和針砂、沒石子等，染髮黑色（孟詵）。寬胸下【發明】宗曰∶大麥性平涼滑膩。有人患纏喉風，食不能下。用此面作稀糊，令咽以助胃氣而平。三伏中，朝廷作，以賜臣下。震亨曰∶大麥初熟，人多炒食。此物有火，能生熱病，人不知也。時珍曰∶大麥作飯食，響而有益。煮粥甚滑。磨面作醬甚甘美。【附方】舊三，新六。食飽煩脹，但欲臥者∶大麥面熬微香，每白湯服方寸匕，佳。（《肘後方》）。膜外水氣∶大麥面、甘遂末各半兩，水和作餅，炙熟食，取利。（《總錄》）。小兒傷乳，腹脹煩悶欲睡∶大麥面生用，水調一錢服。白麪微炒亦可。（《保幼大全》）。蠼尿瘡∶大麥嚼敷之，日三上。（《傷寒類要》）。腫毒已破∶青大麥（去須，炒），暴花爲末，敷之。成靨，揭去又敷。數次即愈。麥芒入目∶大麥煮汁洗之，即出。（孫真人方）。湯火傷灼∶大麥炒黑，研末，油調搽之。被傷腸出∶以大麥粥汁洗腸推入，但飲米糜，百日乃可。（《千金》）。卒患淋痛∶大麥三兩煎湯，入薑汁、蜂蜜，代茶飲。（《聖惠方》）。