味鹹，溫，無毒。主殺鬼蠱，邪注，毒氣，下部KT瘡，傷寒寒熱，吐胸中痰，止心腹卒痛，堅肌骨。多食傷肺，喜咳。五味之中，惟此不可缺。今有東海、北海供京都及西川南江用。中原有河東鹽池，梁、益有鹽井，交、廣有南海鹽，西羌有山鹽，胡中有樹鹽，而色類各不同，以河東最爲勝。此間東海鹽、官鹽白，草粒細。北海鹽黃，草粒大。以作魚及鹹菹，乃言北海勝。而藏繭必用鹽官者，蜀中鹽小淡，廣州鹽鹹苦。不知其爲療體復有優劣否？西方、北方人，食不耐鹹，而多矣。然以浸魚肉，則能經久不敗；以沾布帛，則易致朽爛。所施處各有所宜也。
唐 蘇敬