酱

酱

（《别录》下品）

【释名】时珍曰︰按︰刘熙《释名》云︰酱者，将也。能制食物

【集解】时珍曰︰面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。豆油法︰用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄。每十斤，入盐八斤，井水四十斤，搅晒成油收取之。大豆酱法︰用豆炒磨成粉，一斗入面三斗和匀，切片罨黄，晒之。每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。小豆酱法︰用豆磨净，和面罨黄，次年再磨。每十斤，入盐五斤，以腊水淹过，晒成收之。豌豆酱法︰用豆水浸，蒸软晒干去皮。每一斗入小麦一斗，磨面和切，蒸过黄，晒干。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。麸酱法︰用小麦麸蒸熟罨黄，晒干磨碎。每十斤入盐三斤，熟汤二十斤，晒成收之。甜面酱︰用小麦面和剂，切片蒸熟，黄晒簸。每十斤入盐三斤，熟水二十斤，晒成收之。小麦面酱︰用生面水和，布包踏饼罨黄晒松。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。大麦酱用黑豆一斗炒熟，水浸半日，同煮烂，以大麦面二十斤拌匀，筛下面，用煮豆汁和剂，切片蒸熟，罨黄晒捣。每一斗入盐二斤，井水八斤，晒成黑甜而汁清。又有麻滓酱︰用麻枯饼捣蒸，以面和匀罨黄如常，用盐水晒成，色味甘美也。

【气味】咸，冷利，无毒。

时珍曰︰面酱︰咸。豆酱、甜酱、豆油、大麦酱、麸酱︰皆咸、甘。

诜曰︰多食发小儿无辜，生痰动气。妊娠合雀肉食之，令儿面黑。

颂曰︰麦酱和鲤鱼食，生口疮。

【主治】除热，止烦满，杀百药及热汤火毒（《别录》）。杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、虿等毒（《日华》）。酱汁灌入下部，治大便不通。灌耳中，治飞蛾、虫、蚁入耳。涂犬咬及汤、火伤灼未成疮者，有效

【发明】弘景曰︰酱多以豆作，纯麦者少。入药当以豆酱，陈久者弥好也。又有鱼酱、肉酱，皆呼为酰，不入药用。

诜曰︰小麦酱杀药力，不如豆酱。又有獐、鹿、兔、雉及鳢鱼酱，皆不可久食也。

宗奭曰︰圣人不得酱不食，意欲五味和，五脏悦而受之，此亦安乐之一端也。

时珍曰︰不得酱不食，亦兼取其杀饮食百药之毒也。

【附方】旧一，新五。

手指掣痛︰酱清和蜜，温热浸之，愈乃止。（《千金》）。疡风驳︰酱清和石硫黄细末，日日揩之。（《外台秘要》）。妊娠下血︰豆酱二升，去汁取豆，炒研。酒服方寸匕，日三。（《妊娠尿血︰豆酱一大盏（熬干），生地黄二两，为末。每服一钱，米浸淫疮癣︰酱瓣和人尿，涂之。（《千金翼》）。解轻粉毒，服轻粉口破者︰以三年陈酱化水，频漱之。（《濒湖集