蛤蜊

1 拼音

gé lí

2 註解

3 概述

蛤（Clams）又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱爲“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。

4 蛤蜊的別名

花蛤、文蛤、西施舌

5 《*辭典》:蛤蜊

5.1 出處

《本草經集註》

5.2 拼音名

Gé Lí

5.3 別名

吹潮（《動物學大辭典》），沙蛤、沙蜊（《泉州本草》）。

5.4 來源

爲蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他種蛤蜊的肉。全年均可捕捉。

5.5 原形態

貝殼2片，堅厚，略呈四角形。殼長36～48毫米，高34～46毫米，寬度約當高的4/5。左右兩殼相等。殼頂尖，略向前屈，位於貝殼背緣中部稍向前端。殼面中部膨脹，向前、後及近腹緣急遽收縮，致前、後緣多少形成肋狀，小月面和楯面心臟形。殼面生長紋明顯粗大，形成凹凸不平的同心環紋。貝殼具殼皮，頂部白色或淡紫色，近腹面爲黃褐色，腹面邊緣常有一極狹的黑色環帶。貝殼內麪灰白色。鉸合部寬大。左殼具1個分叉的主齒；右殼有2個排列成八字形的主齒；側齒髮達，均成片狀。外韌帶小，淡黃色，內韌帶極發達，黃褐色。外套痕清楚，接近腹緣，外套竇不甚深，末端鈍圓。前閉殼肌痕稍小，呈卵圓形，後閉殼磯痕稍大，近四形。外套膜邊緣雙層，內緣有分枝的小觸手。水管爲黃白色，末端具觸手。足部發達，側扁，呈斧狀。

5.6 生境分佈

生活於淺海泥沙灘中，我國沿海均有分佈。

5.7 化學成份

食部每100克含水分80克，蛋白質10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克；鐵14.2毫克，維生素A400國際單位，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤幹蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。

5.8 性味

鹹，寒。

①《嘉佑本草》："冷，無毒。"

②《日用本草》："味鹹，寒，無毒。"

③《飲膳正要》："味甘，大寒，無毒。"

5.9 歸經

《本草經疏》："入足陽明經。"

5.10 功能主治

滋陰，利水，化痰，軟堅。治消渴，水腫，痰積，癬塊，癭瘤，崩、帶，痔瘡。

①《本草經集註》："煮之醒酒。"

②《嘉佑本草》："潤五臟，止消渴，開胃，解酒毒，主老癖能爲寒熱者，及婦人血塊，煮食之。"

③《醫林纂要》："功同蚌蜆，滋陰明目。"

④《本草求原》："消水腫，利水，化痰，治崩帶，癭瘤，五痔。"

⑤《泉州本草》："主治黃疸，小便不利，腹脹，諸淋。"

5.11 用法用量

內服：煮食。

5.12 各家論述

《本草經疏》："蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟，止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖爲寒熱也。"

5.13 備註

本動物貝殼製成的粉（蛤蝸粉）亦供藥用，另詳專條。

5.14 摘錄

《*辭典》

6 蛤蜊使用提示

每次約50克

7 蛤蜊的營養價值

1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；

2. 蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；

3. 人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

8 蛤蜊的選購

1. 不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病；

2. 貝類中的泥腸不宜食用；

3. 選購文蛤時，可拿起輕敲，若爲“砰砰”聲，則文蛤是死的；相反若爲“咯咯”較清脆的聲音，則文蛤是活的。

9 蛤蜊適合的人羣

一般人羣均可食用

1. 高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤爲適合；

2. 有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多喫。

10 蛤蜊的食療功效

中醫認爲，蛤蜊肉性寒，味鹹；

能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

11 與蛤蜊相剋的食物

蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。

12 蛤蜊的食用建議

蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐乾淨泥土。