饮膳正要

饮膳正要

概述：《饮膳正要》为中医营养学著作。元代忽思慧编撰。主要内容：本书内容可分为三部分：一是养生避忌，妊娠、乳母食忌，饮酒避忌，四时所宜，五味偏走及食物利害、相反，中毒等食养基础理论；二是聚珍异馔、诸般汤煎的宫庭饮食谱153种与食疗方61种，以及所谓神仙服饵方法24则；现存刻本：元刻本已佚。

忽思慧

忽思慧为元代营养学家。撰《饮膳正要》。《饮膳正要》全文在线阅读：http://zhongyiguji.21tcm.com/10/yinshanzhengyao/index.shtml

甘露儿

概述：甘露儿为中药名，出自《救荒本草》，为《饮膳正要》记载的甘露子之别名。别名：地蚕、草石蚕、甘露儿、宝塔菜、土虫草、地牯牛草。功能主治：功在益肾润肺，滋阴除热。主治肺结核咳嗽，咯血，盗汗，肺虚气喘，病后身体虚羸，小儿疳积。运用：全草能清肺解表，治风热感冒。化学成分：全草含水苏碱、胆碱、水苏糖等。

地牯牛草

概述：地牯牛草为中药名，出自《贵州草药》，为《饮膳正要》记载的甘露子之别名。别名：地蚕、草石蚕、甘露儿、宝塔菜、土虫草、地牯牛草。功能主治：功在益肾润肺，滋阴除热。主治肺结核咳嗽，咯血，盗汗，肺虚气喘，病后身体虚羸，小儿疳积。全草能清肺解表，治风热感冒。化学成分：全草含水苏碱、胆碱、水苏糖等。

红米

概述：红米为中药名，出自《药材资料汇编》，即《饮膳正要》记载的红曲的别名。来源及产地：曲霉科真菌紫色红曲霉MonascuspurpureusWent寄生在粳米上而成的红曲米。主产福建、广东。性味归经：甘，微温。入肝、脾、大肠经。功能主治：功在活血化瘀，健脾消食。主治产后恶露不净，瘀滞腹痛，跌打损伤，食积饱胀，赤白痢。

青风内障·痰湿内停证

定义：青风内障·痰湿内停证（bluewindglaucomawithpatternofphlegm-dampnessinternalretention）是指痰湿内停，以头痛昏蒙或头目眩晕，眼胀时作，目珠渐硬，胸闷恶心，食少痰多，舌淡红，苔白腻，脉弦或滑为常见症的青风内障证候。治疗：饮食疗法：治法：青风内障·痰湿内停证治宜健脾和胃，利水渗湿。

阿菜汤

处方羊肉1脚子（卸成事件），草果5个，良姜2钱。功能主治补中益气。主用法用量上药同熬成汤，滤净，下羊肝酱同取清汁，入胡椒5钱。另羊肉切片，羊尾子1个，羊舌1个，羊腰子1付，各切甲叶，蘑菇2两，白菜一同下清汁、盐、醋调和。摘录《饮膳正要》卷一

白羊肾羹

《饮膳正要》卷二:白羊肾羹：处方：白羊肾2具（切作片），肉苁蓉1两（酒浸，切），羊脂4两（切作片），胡椒2钱，陈皮1钱（去白），荜茇2钱，草果2钱。功能主治：虚劳，阳道衰败，腰膝无力。摘录：《饮膳正要》卷二《圣济总录》卷一八九：组成：白羊肾1对（去脂膜，切），肉苁蓉（酒浸，细切）1两。

鹁鸽羹

处方：白鹁鸽1只（切作大片）。功能主治：消渴，饮水无度。用法用量：上用土苏一同煮熟，空腹食之。摘录：《饮膳正要》卷二

春盘面

处方：白面6斤（切细面），羊肉2脚子（煮熟，切条道乞马），羊肚1个，肺1个（煮熟切），鸡子5个（煎作饼，裁旛），生姜4两（切），韭黄半斤，蘑菇4两，合子菜、蓼芽胭脂。功能主治：补中益气。主用法用量：方中后三味药用量原缺。摘录：《饮膳正要》卷一

瓠子汤

处方：羊肉1脚子（卸成事件），草果5个。功能主治：利水道。用法用量：上件同熬成汤，滤净，用瓠子6个，去瓤皮，切掠，熟羊肉切片，生姜汁半合，白面2两，作面丝同炒，葱、盐、醋调和。摘录：《饮膳正要》卷一

荤素羹

处方：羊肉1脚子（卸成事件），草果5个，回回豆子半斤（捣碎，去皮）。功能主治：补中益气。主用法用量：上药同熬成汤，滤净，豆粉3斤，作片粉，精羊肉切条道乞马，山药1斤，糟姜2块，瓜齑1块，乳饼1个，胡萝卜10个，蘑菇半斤，生姜4两，各切，鸡子10个，打煎饼，切，用麻泥1斤，杏泥半斤，同炒，葱、盐、醋调和。

经带面

处方：羊肉1脚子（炒焦肉乞马），蘑菇半斤（洗净，切）。功能主治：补中益气。主用法用量：上用清汁下胡椒两，盐醋调服。摘录：《饮膳正要》卷一

橘皮醒酲汤

处方：香橙皮1斤（去白），陈橘皮1斤（去白），檀香4两，葛花半斤，绿豆花半斤，人参2两（去芦），白豆蔻仁2两，盐6两（炒）。制法：上为细末。功能主治：酒醉不解，呕噫吞酸。用法用量：每日空心白汤点服。摘录：《饮膳正要》卷二

渴忒饼儿

处方：渴忒1两2钱，新罗参1两，菖蒲1钱（各为细末），白纳八3两（系沙糖）。制法：将渴忒用葡萄酒化成膏，和上药末和匀为剂，用诃子油印作饼。功能主治：生津止渴。主渴，嗽。徐徐噙化。摘录：《饮膳正要》卷二

鹿蹄汤

处方：鹿蹄4只，陈皮2钱，草果2钱。制法：上药煮令熟烂，取肉，入五味。功能主治：诸风虚，腰脚疼痛，不能践地。用法用量：空腹食之。摘录：《饮膳正要》卷二

鹿头汤

主脚膝疼痛。摘录：《饮膳正要》卷一《医疗保健汤茶谱》方之鹿头汤：鹿头汤以鹿头1个，鹿蹄4个，荜茇5克，生姜、八角、小茴香等为原料，具有壮阳益精的功效，适用于阴虚体弱，肾精亏虚的阳痿、早泄、腰膝酸软、畏寒怕冷等症。原料：鹿头1个，鹿蹄4个，荜茇5克，生姜、八角、小茴香、胡椒粉、精盐、味精各适量。

马乞

处方：白面6斤（作乞马），羊肉2脚子（熟，切乞马）。功能主治：补中益气。主用法用量：系手搓面，或糯米粉，鸡头粉亦可。上药用好肉汤，炒葱、醋、盐一同调和。摘录：《饮膳正要》卷一

马思答吉汤

处方：羊肉1脚子（草果5个，官桂2钱，回回豆子半升（捣碎，去皮]）。功能主治：补益、温中、顺气。主用法用量：上药一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子2合，香粳米1升，马思答吉1钱，盐少许，调和匀，下事件肉、芫荽汁。摘录：《饮膳正要》卷一

颇儿必汤

处方：颇儿必（即羊辟膝骨，水洗净）30～40个功能主治：利血脉，益经气。治男女虚劳，寒中，羸瘦，阴气不足。用法用量：用水4升，熬取1升，澄滤净，去油、滓，再凝定。服如饮食，任意多少。摘录：《饮膳正要》卷一

青鸭羹

处方：青头鸭1只草果1个赤小豆250克制法：将青头鸭宰杀制净，将赤小豆淘洗干净，连同草果装入鸭腹内，再将鸭放入铝锅内，加水适量，用火炖煮，待鸭炖熟后即成。功能主治：腱脾，开胃，利尿。适用于脾虚性水肿。家腹食鸭肉，喝汤。摘录：《饮膳正要》《饮膳正要》卷二：方名：青鸭羹组成：青头鸭1只（退净），草果5个。

酸枣仁粥

处方：酸枣仁末15克粳米100克制法：先以粳米煮粥，临熟，下酸枣仁末再煮。适用于心悸、失眠、多梦、心烦。摘录：《饮膳正要》《圣惠》卷九十六：方名：酸枣仁粥组成：酸枣仁半两（炒令黄，研末，以酒3合浸汁），粳米3合。或心脏烦热，躁渴不得睡卧。主治：骨蒸，心烦不得眠卧。《赤水玄珠》引作 酸枣地黄汤。

吴茱萸粥

《饮膳正要》卷二:吴茱萸粥：处方：吴茱萸15克（水洗去涎，焙干，炒）制法：上药为末。功能主治：散寒降逆。治心腹冷气攻冲，胁肋疼痛。摘录：《饮膳正要》卷二《圣惠》卷九十六：组成：吴茱萸半两（汤浸7遍，焙干，微炒，为末），粳米1合。用法用量：上以葱、豉煮粥，候熟，下茱萸末2钱，搅令匀，空腹食之。

仙术汤

处方：苍术（去皮）四十八斤，枣（去核）二斗四升，干姜（炮）二十四两，杏仁（去皮.摘录：《宋 太平惠民和剂局方》《饮膳正要》卷二：组成：苍术1斤（米泔浸3日，竹刀子切片，焙干，为末），茴香2两（炒，为末），甘草2两（炒，为末），白面（炒）1斤，干枣2升（焙干，为末），盐（炒）4两。制备方法：上为末，一同和匀。

羊骨粥

处方：羊骨1000克左右粳米100克细盐生姜葱白各适量制法：先将羊骨打碎，加水煎汤，然后取汤代水同米煮粥，待粥将成时，加入细盐、生姜、葱白，稍煮二三沸即可。适用于血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血。注意：感冒发热期间宜停服。摘录：《千金翼方》《圣济总录》卷一八九：组成：羊骨两具（捶碎）。主治：虚劳。

野猪臛

处方：野猪肉1千克（细切）功能主治：治久痔下血不止，肛门肿满。用法用量：上药煮令烂熟，入五味，空腹时食。摘录：《饮膳正要》卷二

猪肾粥

处方：猪肾1对（去脂膜，切）粳米30克草果6克陈皮3克（去白）缩砂6克功能主治：治肾虚劳损，腰膝疼痛无力。用法用量：上以豉汁1升半煮粥，入五味并酒调和如常法。主治：妇女蓐劳，乍寒乍热。《圣济总录》卷一八八：方名：猪肾粥组成：猪肾2具（治研如法），粟米1合（研如法），葱白（切）、生姜（切）各少许。

海红

《*辞典》:海红：出处：《饮膳正要》拼音名：HǎiH nɡ别名：海棠（《通志》），海棠梨（《纲目》），棠蒸梨（姚可成《食物本草》）。来源：为蔷薇科植物西府海棠的果实。幼枝疏生柔毛，老时光滑。萼片5，卵形至长椭圆状卵形，与萼筒等长；生境分布：分布辽宁、河北、山西、山东、陕西、甘肃、云南等地，多为栽培。

黄羊肉

《*辞典》:黄羊肉：出处：《饮膳正要》拼音名：Hu nɡY nɡR u来源：为牛科动物黄羊的肉。体形纤瘦，大小中等。体重30公斤左右。夏毛浅棕黄色，四肢内侧白色。臀部具显着白斑。生境分布：栖于草原和半荒漠地区。性味：《饮膳正要》：味甘，温，无毒。功能主治：《饮膳正要》：补中益气，治劳伤，虚寒。

狼肉

《*辞典》:狼肉：出处：《饮膳正要》拼音名：L nɡR u来源：为犬科动物狼的肉。生境分布：栖于山地、森林、丘陵、平原、荒漠、冻原等地。性味：咸，温。②《医学入门》：辛。②《医林纂要》：补养虚劳，益气。③《随息居饮食谱》：补五脏，御风寒，暖肠胃，壮阳填髓。注意：《随息居饮食谱》：阴虚内热人忌食。

鹿蹄肉

功能主治：治风寒湿痹，腰脚酸痛。②《日华子本草》：治脚膝酸。附方：①治脚气，风冷湿痹，四肢挛急，脚痛不可践地：鹿蹄一具（净洗，锉碎），牛膝叶半斤（锉碎）。以豉汁五升。（《圣济总录》鹿蹄方）②治诸风虚，腰脚疼痛，不能践地：鹿蹄四只，陈皮二钱，草果二钱。（《饮膳正要》鹿蹄汤）摘录：《*辞典》

驴肉

驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功。2、牛肉的肌肉之间有脂肪层隔开，驴肉之间则没有。主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。功能主治补血，益气。（《饮膳正要》驴肉汤）摘录《*辞典》

骆驼脂

《*辞典》:骆驼脂：出处：《日华子本草》拼音名：Lu TuoZhī别名：驼脂（《丹房鉴源》），驼峰、峰子油（《饮膳正要》）。鼻能开闭。背部有2个肉峰。功能主治：润燥，祛风，活血，消肿。疮疡，肿毒；附方：治老人风热烦毒，顽痹不仁，五缓六急：野驼脂五两，炼之为上，温酒五合下半匙已上脂，调令消，空心顿服之，日二服。

麋脂

《*辞典》:麋脂：出处：《本经》拼音名：M Zhī别名：官脂（《本经》），麋膏（《周礼》郑玄注）。治风寒湿痹，恶疮痈肿。①《本经》：主痈肿，恶疮，死肌，寒风湿痹，四肢拘缓不收，风头肿气，通腠理。③《饮膳正要》：通血脉，润泽皮肤。④《医学入门》：面生疱疮，涂之。注意：《本草经集注》：畏大黄。

黍米

小穗卵状椭圆形，长约4～本植物的根（黍根）、茎（黍茎），以及稷的种子（稷米），稷的茎（糜穰）亦供药用，各详专条。含油5.07％，其中脂肪酸，主为棕榈酸，以及廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等。归经：《本草撮要》：入手足阳明、太阴经。③孟诜：患鳖瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升。

菘菜

《*辞典》:菘菜：出处：《本草经集注》拼音名：SōnɡC i别名：白菜（《饮膳正要》），夏菘（《农政全书》），小白菜、江门白菜（《广州植物志》），油白菜（《苏南种子植物》）。花期春季。①崔禹锡《食经》：味甘，少冷，无毒。归经：《本草求真》：入肠、胃。治肺热咳嗽，便秘，丹毒，漆疮。（《子母秘录》）②治发背；

菾菜根

《*辞典》:菾菜根：出处：《纲目》拼音名：Ti nC iGēn别名：出莙荙儿、莙荙根（《饮膳正要》）。基生叶矩圆形，长20～生境分布：我国普遍栽培，以东北及内蒙古栽培较多。药理作用：根有通经作用，其有效成分称甜菜素，可能即甜菜碱，对牲畜无毒；全草对猫蛔虫有效，它不含芸香甙，也无抗菌作用。

鲟鱼

6.鲟鼻补虚下气。《*辞典》:鲟鱼出处《本草拾遗》拼音名XúnYú别名鲔（《诗经》），鮥（《毛诗传》），鮛鲔（《尔雅》），尉鱼、仲明鱼（陆玑《诗疏》），鱏（《尔雅》郭璞注），乞里麻鱼（《饮膳正要》），碧鱼（《纲目》）。2块：尾鳍上叶有棘状骨板一行，其他部分光滑无鳞。性味甘，平。"功能主治益气补虚，活血通淋。

越瓜

《*辞典》:越瓜：出处：《本草经集注》拼音名：Yu Guā别名：菜瓜、稍瓜（《饮膳正要》），生瓜（《本经逢原》），白瓜（《本草求原》）。茎有棱角，被多数刺毛，叶互生，叶片卵圆形或近肾形，长约7～12厘米，宽与长略相等，掌状3～③《本草拾遗》：利小便，去烦热，解酒毒，宣泄热气，为灰敷口吻疮及阴茎热疮。

牛肉脯

《饮膳正要》卷三：组成：牛肉5斤（去脂膜，切作大片），胡椒5钱，荜茇5钱，陈皮2钱（去白），草果2钱，缩砂2钱，良姜2钱。主治：脾胃久冷，不思饮食。制备方法：上为细末，生姜汁5合，葱汁1合，盐4两，同肉拌匀，腌2日，取出焙干，作脯。

生地黄粥

《圣惠》卷九十六：组成：生地黄汁1合，生姜汁半合，蜜1合，粳米2合，淡竹沥2合。《医方类聚》卷二四二引《食医心鉴》：组成：生地黄汁1合，红米1合。主治：热病后期，阴液耗伤，低热不退，劳热骨蒸，或高热心烦，口干作渴，口鼻出血。《饮膳正要》卷二：组成：生地黄汁1合，酸枣仁2两（水绞取汁2盏）。

团鱼汤

《饮膳正要》卷一：组成：羊肉1脚子（卸成事件），草果5。功效：益气，补不足主治：伤中。用法用量：上药熬成汤滤净，团自5-6个煮熟，去皮骨，切作块，用面2两作面丝，生姜汁1合，胡椒1两同炒，葱盐醋调和。

羊肚食方

《圣济总录》卷一八八：别名：羊肚羹组成：羊肚（净治如食法）1枚，粳米（净淘）1合，葱白7茎，豉半合，蜀椒（去目并合口者，炒出汗）30枚，生姜（切细）1分。主治：中风。用法用量：上将5味药拌匀，入于羊肚内，烂煮热切。如常食法，淡入五味，每日食1枚，10日止。附注：羊肚羹（《饮膳正要》卷二）。

羊肉羹

《饮膳正要》卷二：组成：羊肉半斤（细切），萝卜1个（切作片），草果1钱，陈皮1钱（去白），良姜1钱，荜茇1钱，胡椒1钱，葱白3茎。主治：肾衰虚弱，腰脚无力。用法用量：上药水熬成汁，入盐酱熬汤，下面棋子作羹食之；将汤澄清作粥食之亦可。

围像

《饮膳正要》卷一：组成：羊肉1脚子（煮熟，切细），羊尾子2个（熟，切细），藕2枚，蒲笋2斤，黄瓜5个，生姜半斤，乳饼2个，糟姜4两，瓜齑半斤，鸡子10个（煎作饼），蘑菇1斤，蔓菁菜、韭莱（各切条道）。功效：补益五脏。用法用量：上用好肉汤，调麻泥2斤、姜末半斤，同炒。

枣姜汤

《饮膳正要》卷二：方名：枣姜汤组成：生姜1斤（切作片），枣3升（去核，炒），甘草2两（炒），盐2两（炒）。功效：和脾胃，进饮食。用法用量：每日空心用白汤点服。制备方法：上为末，一处拌匀。

细水滑

《饮膳正要》卷一：方名：细水滑组成：白面6斤（作水滑），羊肉2脚子（炒焦肉乞马），鸡儿1个（熟，切丝），蘑菇半斤（洗净，切）。功效：补中益气。用法用量：上用清汁下胡椒1两，盐、醋调和服。

珍珠粉

《饮膳正要》卷一：方名：珍珠粉组成：羊肉1脚子（卸成事件），草果5个，回回豆子半升（捣碎，去皮）。功效：补中益气。用法用量：上同熬成汤，滤净，羊肉切乞马，心、肝、肚、肺各1具，生姜2两，糟姜4两，瓜齑1两，胡萝卜10个，山药1斤，乳饼1个，鸡子10个，作煎饼，各切，次用麻泥1斤，同炒，葱、盐、醋调和。

盏蒸

《饮膳正要》卷一：方名：盏蒸组成：挦羊背皮或羊肉3脚子（卸成事件），草果5个，良姜2钱，陈皮2钱（去白），小椒2钱。功效：补中益气。用法用量：上件用杏泥1斤、松黄2合、生姜汁2合同炒，葱、盐5味调匀，入盏内蒸令软熟，对经捲儿食之。

野鸡羹

《饮膳正要》卷二：方名：野鸡羹别名：野鸡汤组成：野鸡1只（挦净）。主治：消渴，口干，小便频数。用法用量：入五味如常法，作一羹。食之。附注：野鸡汤（《医统》卷八十八）。