3 概述
鱒魚（Trout）屬蛙科，原產於美國加利福尼亞的洛基塔山麓的溪流中。其品種很多，常見的有金鱒、虹鱒、湖鱒和三文虹鱒等品種，是西方人喜歡食用的魚類。鱒魚肉質堅實，小刺少，味道鮮美。鱒魚能生活在水溫較低的江河、湖泊中，世界上的溫帶國家均有出產，以丹麥和日本的鱒魚最著名。適合於煮、烤、煎、炸等烹調方法。
4 《*辭典》:鱒魚
4.1 出處
《綱目》
4.2 拼音名
Zūn Yú
4.3 別名
鮅（《爾雅》），赤眼魚（《說文》），紅目鱒（《脊椎動物分類學》）。
4.4 來源
爲鯉科動物赤眼鱒的肉。
4.5 原形態
體長，略呈圓筒狀，後段稍側扁，腹部圓。體長約30釐米。頭呈圓錐形，吻鈍。口端位，口裂突，呈弧形。脣厚，上頜兩側有2對不明顯的短鬚。下嚥齒3行，頂端鉤狀。眼大。鱗圓形，側線鱗43～48。背鰭Ⅲ7～8，無硬刺，起點與腹鰭相對，臀鰭Ⅲ7～8。體背深黑色，腹部淺黃，體側及背部鱗片基部各有一黑色的斑塊，組成體側的縱列條紋，眼上半部有一塊紅斑。背鰭深灰色，尾鰭後緣呈黑色，其他各鰭灰白。
生活於江河湖泊中，一般棲息於流速較慢的水中。
4.6 生境分佈
除西北、西南外，南北各江河湖泊中均有分佈。
4.7 性味
①《七卷食經》："味酸，熱。"
②《綱目》："甘，溫，無毒。"
4.8 功能主治
《綱目》："暖胃和中。"
4.9 注意
①《七卷食經》："多食發瘡。"
②《綱目》："多食動風熱，發疥癬。"
4.10 摘錄
《*辭典》