3 概述
帶魚是鱸形目帶魚科帶魚屬的1種 。又名刀魚，白帶魚，牙帶魚。帶魚體長扁側呈帶狀，頭窄長，口大、且尖，下頜長於上頜，牙鋒利，眼大位高，尾部細鞭狀。上頜前端的鉤狀犬牙在閉口時可嵌入下頜窩內；下頜前端具犬牙2對,閉口時外露；上下頜兩側各具側扁尖銳牙一列。頭長爲體高的2倍。眼間隔平坦。體表銀灰度色，無鱗，但表面有一層銀粉，側線在胸鰭上方向後顯著彎下沿腹線直達尾端，背鰭極長，無腹鰭,臀鰭僅棘尖稍露出於皮膚。帶魚肉多且細，脂肪較多且集中於體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有遊離的小刺。廣佈於印度洋和西太平洋的溫暖海區。我國沿海均產，以東海產量最大，南海產量較少，浙江、山東沿海是產量較多的二個海區,以舟山所產爲最佳。11-12月是盛產帶魚的季節。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、醃製、冷凍均可。
帶魚棲息於近海泥質海底。在水深 60～100米越冬。產卵時洄游至淺海區或近岸處。除水平移動外，還有顯著的晝夜垂直移動習性。爲兇猛肉食魚類，除產卵和越冬期攝食量較低外，其他時間幾乎都進行強烈的攝食。產卵場很廣，產卵期亦很長，但以4～6月爲盛期，其次爲9～11月。產卵適溫17～23℃。卵爲分離浮性卵,多浮於水中上層。卵徑約爲1.4～2.2毫米，油球一個，油球徑爲0.4～0.5毫米；呈粉紅色。在20℃的水溫下，孵化時間約爲3.5天。初孵仔魚全長約爲5毫米。
帶魚生長迅速, 1齡魚平均肛長 180～190毫米, 重90～110克,可達到性成熟。2齡魚肛長280～290毫米,重300餘克，最大個體肛長達500毫米左右,最大年齡爲8齡。
南方帶魚有南北兩個越冬場。北部越冬場的魚羣於4月上旬從越冬場向西部沿岸洄游，6月到達披山和大陳近岸產卵,產卵後分散在附近海區索餌。12月在海礁、嵊山一帶結成密集魚羣，以後向東北洄游到達越冬場。居海產魚類首位。帶魚肉質鮮嫩，以鮮銷、醃製、罐頭品出售。帶魚皮膚上的虹彩細胞，可作爲裝飾品的銀色塗料和多種醫藥原料。中國爲四大海魚之一，年產量50萬噸，居全國海產魚首位。
5 《*辭典》:帶魚
5.1 出處
《本草從新》
5.2 拼音名
Dài Yú
5.3 別名
鞭魚（《醫林纂要》），帶柳（《福清縣誌》），裙帶魚（《柑園小識》），海刀魚、鱗刀魚（《黃渤海魚類調查報告》）。
5.4 來源
5.5 原形態
體延長呈帶狀，甚側扁，體前部背腹緣幾呈平行狀，向尾部漸細。體長約70釐米。頭狹長，前瑞尖銳，背面以眼間隔處爲最寬，側面平坦，腹面狹窄，吻長而尖。眼中等大，位高，眼上緣達頭背緣。眼間隔平坦，中央微凹。鼻孔小，每側1個，長橢圓形，位於眼前方。口大，不傾斜，口裂後緣達於眼的下方。下頜長於上頜。牙發達，上頜前端有大犬牙2對，尖端具倒鉤，閉口時可嵌入下頜窩內；下頜前端有犬牙2對，較上頜者小，閉口時露於口外。上下頜每側各有側扁而尖銳的牙齒1列。舌及犁骨均無牙。鰓耙細短，大小不規則。體光滑無鱗，側線完全，在胸鰭上方，有顯著彎曲，折向腹面，沿腹緣向後幾成一直線。背鰭長，130～144，起點在鰓孔後上角前方，幾沿背緣的全長。臀鰭107～113，僅刺尖外露。胸鰭短尖，11～12，位較低。無腹鰭。尾長，向後漸細，末端成鞭狀。體銀白色，背鰭及胸鰭淺灰色，具細小黑點。尾呈黑色。
5.6 生境分佈
棲於外海之中下水層，有洄游習性。分佈很廣，我國自黃、渤海至南海均有。
5.7 化學成份
食部每100克含水分74克，蛋白質18.1克，脂肪7.4克，灰分1.1克，鈣24毫克，磷160毫克，鐵1.1毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸1.9毫克。鮮帶魚每公斤含碘80微克。每100克含維生素A50國際單位。
鹹帶魚食部100克含水分50克，蛋白質24.4克，脂肪11.5克，灰分13.9克，鈣132毫克，磷113毫克，鐵1.0毫克。
5.8 性味
①《本草從新》:"甘，溫。"
②《醫林纂要》:"甘，鹹，平。"
5.9 功能主治
②《食物宜忌》:"和中開胃。"
5.10 注意
①《藥性考》:"多食發疥。"
②《隨息居飲食譜》:"發疥動風，病人忌食。"
5.11 摘錄
《*辭典》
6 帶魚使用提示
每次約100克
7 帶魚的營養價值
1. 帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多爲不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常喫帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
8 帶魚的選購
1. 新鮮帶魚爲銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附着一層黃色的物質。這是因爲帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。