食材 生物学
é cháng
将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切短。肠脱水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅肠又爽脆又不会有一大碟水了。
鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。
1. 鹅肠口味较鲜，辨别其好坏以颜色浅而发乳白、外观厚粗为好。
2. 鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。
