清水

清水

据《水经注》，在今河南省北部。《灵枢·经水》：“足太阳外合清水，内属膀胱。”《素问·刺疟篇》：“心疟者，令人烦心甚，欲得清水。”④指透明而稀的痰液。《素问·评热病论》：“真气上逆…正偃则咳出清水。”

糖瓜条

糖瓜条原料配方瓜条35千克白糖8.5千克石灰650～700克亚硫酸钠150克白矾150克糖瓜条制作方法1.主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤。3.取白糖5.5千克、清水15千克加热溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加热溶解后放在容器内研细。12小时后加热煮沸20分钟，糖液浓缩，渗入瓜条，待糖液浓度达78～

香草桃片（广式）

香草桃片（广式）原料配方桃坯50千克白砂糖8千克甘草2.8千克茴香精225克糖精70克香兰素165克桔子黄食用色素150克香草桃片（广式）工艺流程选料→制坯→漂洗→烘干→浸渍→烘干→包装→成品香草桃片（广式）制作方法1.选料：选肉质厚，纤维少的鲜桃，以果实七八成熟，果块横径为24～2.制坯：将桃果用清水洗净，沥去浮水。

金丝果子干

金丝果子干原料配方金丝小枣500克白莲藕500克柿饼250克杏干100克白糖桂花50克白糖500克淀粉50克清水1.5公斤金丝果子干制作方法1.将精选的金丝小枣，用清水漂洗干净，去掉污染杂质，加沸水充分浸泡消毒，再投放到笼屉上蒸熟，待果肉加热软化后，出锅凉透，顺刀劈开挤去核心，尽量保持枣的完整，放盘待用。

去皮酥福式蜜饯

去皮酥福式蜜饯原料配方鲜橄榄50千克白砂糖48千克食盐2千克安息香酸钠50千克香焦油150克去皮酥福式蜜饯工艺流程选料→去皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒制→裹糖衣→晒干→包装→成品去皮酥福式蜜饯制作方法1.选料：选用新鲜、圆润、形态完整的果实，剔除有黑点的青橄榄。

蜜桔皮（苏式）

蜜桔皮（苏式）原料配方鲜桔皮80千克白砂糖40千克食盐2.5千克明矾粉1千克蜜桔皮（苏式）工艺流程选料→清洗→切条→腌制→漂洗→浸渍→煮制→冷却→包装→成品蜜桔皮（苏式）制作方法1.选料：选用新鲜干净的桔皮，要求原料无腐烂变质、无异味。7.煮制：将糖渍后的桔皮坯连同糖液一并倒入煮锅。要存放在阴凉干燥处。

酒花液

酒花液的味道：酒香味酒花液的制作：主料：酒花50克，面粉500克，清水3000克，酒花液（引子）500克。酒花液的做法：将锅刷净，下入清水2O00克，加入酒花煮沸，待晾凉过箩滤去酒花，入干净容器内。（常用作制面包的酵母）

芦荟果脯

芦荟果脯风味独特、具有食疗作用。取上清液倒入容器中，将切块后的芦荟叶肉硬化定型，然后取出。脱灰后的水溶液PH值为7时即可，脱灰结束后，在清水浸泡16小时-20小时，使其进行少许发酵，以增加通透性。待彻底冷却后再沥净水分，每5公斤芦荟肉用白沙糖3公斤，并加入0.2%亚硫酸氢钠，放在糖中搅拌均匀。

银鱼干

要注意明矾的使用，天气好，阳光强，有小风，蒸发快，矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60，浓度为1.5波美度)；银鱼干使用提示每餐约30克银鱼干的营养价值银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的作用；

糖水荔枝罐头

糖水荔枝罐头加工技术1、选果：选八、九成成熟的果实，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的1/4。3、剥皮、去核：用大小穿心圆筒（大小直径1.5—1.6厘米，小头直径1.3—1.4厘米，头端磨成锋利）及尾端带有尖刀的镊子，按果皮大小用穿心筒的大头或小头对准果蒂插入，稍转动一下，用力不要过大，以能触动种核为度。

莲子汤

概述：莲子汤以干莲子、冰糖、蜜枣、糖桂花、食用碱等为主要原料，具有解暑清凉，清心理气的功效。做法：1.将莲子放入盆中，加入食用碱，倒进开水，浸泡15分钟后用刷子推擦，使莲子外衣脱落，用刀切去莲子心的两头，使之露出绿色芽心，用牙签摘掉莲子绿心，然后用清水将莲子肉泡洗数次，去掉食用碱味。

枇杷竹叶茶

概述：枇杷竹叶茶以鲜枇杷叶、鲜竹叶、鲜芦根、白糖、精盐、清水为主要原料，具有清热生津，除烦利尿，清肺止咳，降逆止呕的功效。用法：将鲜批杷叶、鲜竹叶、鲜芦根洗净，都撕成小片，放入铝锅，倒入清水，置火上煮10分钟，离火后去渣取汁，放入白糖、精盐少许调味，晾凉后即可饮用。出处：《医疗保健汤茶谱》

梅毒一炷香

《外科十三方考》：方名：梅毒一炷香组成：银朱3分半，铅粉3分半，杠炭末7分半。不论何等凶险梅毒，虽重至三期者，亦能治愈。如病重者，嗅至3日后，毒必大发，不必恐怖，过2-3日后，即自然结痴脱壳而愈，如病轻者，当日即可疮子结痂。制备方法：上为细末，用米汤调和，做成约寸长如线香状条子，晒干备用。

荷叶奶茶

概述：荷叶奶茶以鲜荷叶、滑石、白术各，霍香、甘草、白糖、清水为主要原料，具有清热解毒，健胃利尿，止咳祛痰的功效。用法：将荷叶洗净，撕成小块，与滑石、白术、霍香、甘草都放入锅中，倒入清水，用旺煮沸，改用微火煨煮15分钟，离火后去渣取汁，加入白糖，搅匀后晾凉饮用。出处：《医疗保健汤茶谱》

翠衣茶

概述：翠衣茶以翠衣（西瓜皮）、炒栀子、赤勺、黄连、甘草、白糖、清水为主要原料，具有清暑解热，止渴队烦，降火利尿的功效。用法：将西瓜皮洗净，将外面的绿皮削去，切成小块，与炒栀子、赤勺、黄连、甘草一起放入锅中，加入清水，用旺火烧开，小火煨30分钟，离火后去渣取汁，放入白糖搅匀，晾凉后即可饮用。

白药

处方：黄柏1钱半，黄芩1钱半，当归1钱半，赤芍药1钱半，黄耆1钱半，牡丹皮1钱半，生地黄1钱半，木鳖子仁1钱半，黄连1钱半，地骨皮1钱半，桑白皮1钱半，甘草1钱半，白芷1钱，马蓼稍叶（生者）1钱（火煅过）。用法用量：凡刀斧一应金伤，量伤孔大小取1块填于伤孔中，以白纸护之，随手不疼，1日1换，5日生肉；

香蕉片罐头

将香蕉制成罐头，有一定困难：（1）制罐后容易软烂，失去形状，不能保持片形整齐；香蕉片罐头工艺流程香蕉→催热→剥皮→切片→糖液→浸渍→热处理→装罐→注入糖液→排气→封口→杀菌→冷却→包装香蕉片罐头制作方法1.原料选择：香蕉的成熟度与罐头质量有很大关系。12分钟，中心温度到95℃以上时，立即进行封口。

桑菊茶

概述：桑菊茶以桑叶、白菊、甘草、清水为主要原料，具有清肺润燥，清肝明目的功效，对风热感冒、目赤昏花有一定疗效。原料：桑叶、白菊各10克，甘草3克，清水800毫升。用法：将桑叶、白菊、甘草洗净，都放入壶中，加入清水，旺火烧开后改用微火再煮七八分钟，离火后去渣取汁，代茶饮用。出处：《医疗保健汤茶谱》

茄汁沙丁鱼罐头

茄汁沙丁鱼罐头制作方法1.原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。用清水漂洗一次，沥干水分。4.茄汁配制：番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。300克(脱水重232～排气密封：中心温度80℃以上。

苹果圈

苹果圈工艺流程选料→切片→去核→浸硫→抽真空→糖煮→烘制→拌糖→包装→成品苹果圈制作方法1.选料：选用红玉、国光苹果为宜。将配好的糖液倾入真空罐中，加入径漂洗过的苹果圈，密封真空罐开始抽空［真空度82.7～20波美度之间，然后开锅加入果圈软化，软化时间为7～3小时，入烘房烘制。

羊龟汤

概述：羊龟汤以羊肉、龟肉、党参、枸杞子、制附片、当归等为主要原料，具有补阴生血，补肾壮阳的功效，适用于贫血、腰膝酸软、遗精、阳痿等阴阳俱虚的患者食用。原料：羊肉500克，龟肉500克，党参10克，枸杞子10克，制附片10克，当归6克，熟猪油、胡椒粉、味精、精盐、料酒、冰糖、葱、姜各适量。出处：《医疗保健汤茶谱》

解暑凉茶

概述：解暑凉茶以菊花、麦冬、甘草、藿香梗、胖大海、白糖、清水为主要原料，具有疏风清热，生津止渴，润肠通便的功效。用法：将上五种原料都放入沙锅中，倒入清水，用旺火煮开，改用小火煮10分钟，离火后去渣取汁，加入白糖搅匀，晾凉后代茶饮。出处：《医疗保健汤茶谱》

鱿鱼干

象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发，其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性，使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化，有利于碱水的渗透和扩散。鱿鱼干适宜人群一般人群均能食用脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。鱿鱼干食疗作用鱿鱼性味酸平，珍美；

糖水染色樱桃

糖水染色樱桃制作方法1.分枝：将结在一起的樱桃分成单枝，并剔出带机械伤、病虫害等不合格果。2.分级：按果实大小分成三级，即3～6.1克以上。3.漂洗：在清水中漂洗干净，沥干水分。(2)染色方法：将染色液倒入夹层锅中加热至75℃，再将25千克樱桃装于尼龙网袋中，连袋浸入染液，加热5～7.排气及密封：抽气密封：400～

糖桔饼

糖桔饼风味纯粹是甜味而不带酸味，糖桔饼表面带有蔗糖重结晶即返砂，在果脯蜜饯类属于干态蜜饯，其糖分与甜度较高，一般是用来制甜包子和月饼馅。把果胚从石灰水中捞出，用多量清水冲洗，要求不呈碱性和石灰味为止。3、加糖煮制：把上面用清水洗净的果胚沥干待用，采用一次煮成法。

桔饼（川式蜜饯）

桔饼（川式蜜饯）原料配方鲜桔80千克川白糖45千克食油、石灰水适量桔饼（川式蜜饯）工艺流程选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→再压汁→收货→起货→成品桔饼（川式蜜饯）制作方法1.选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。

鱼皮

鱼皮的别名鲨鱼皮鱼皮使用提示每次约30克鱼皮的营养价值鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。具滋补功效；于胃病、肺病有疗效。4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

樱桃蜜饯（川式）

90千克川白糖45千克白矾1.5千克色素适量樱桃蜜饯（川式）工艺流程选料→去籽→矾漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品樱桃蜜饯（川式）制作方法1.选料：选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114℃时，再下樱桃入锅煮制。

牛蹄筋

牛蹄筋的选购水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

强碱烧伤

疾病分类：烧伤科疾病概述：常见者为苛性碱，氨，石灰等。碱可使组织细胞脱水与皂化脂肪，碱离子与蛋白结合形成碱性蛋白，可穿透到深部组织。强硷烧伤后急救时用清水冲洗的时间要求长一些，一般不用中和剂。5％醋酸、5％氯化胺或10％枸橼酸)中和，再用消毒水(清水)冲洗。碱性化学烧伤也可用食醋来清洗，以中和皮肤的碱液。

广饼川式蜜饯

广饼川式蜜饯原料配方广柑75千克川白糖45千克广饼川式蜜饯工艺流程选料→制坯→水漂→撩坯→吸货→起货→成品广饼川式蜜饯制作方法1.选料：选用外形齐整、大小均匀一致的广柑为原料。继续浸漂24小时，再挤压1次，然后用清水漂洗。先用大火煮约1小时后改用中火，煮至果坯体形饱满，皮已滋糯，色泽一致时，即可起锅静置。

糖水梨

糖水梨工艺流程原料选择→清洗→去果柄、去皮→切分去果心→修整→护色→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库糖水梨制作方法1．原料选择：应选新鲜饱满、成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。0.2%的柠檬酸，加热煮沸后投料，看果形大小情况5～

江津米花糖

冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。江津米花糖质量标准规格：每块厚薄均匀，长短一致。色泽：洁白。

桔红蜜饯（川式）

桔红蜜饯（川式）原料配方鲜桔85千克川白糖45千克桔红蜜饯（川式）工艺流程选果→去皮→撩坯→划瓣→挤子→水漂→再撩坯→收锅→起货→粉糖→成品桔红蜜饯（川式）制作方法1.选果：选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。3.撩坯：用清水将果坯冲洗后，放入80℃的热水中撩浸4～

陈皮梅（广式）

2.糖渍：将鲜生姜剁烂成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例连同桔皮酱、柠檬酱及生姜泥拌和均匀，入缸糖渍7天左右。3.煮制：将糖渍的梅坯及酱汁一同下锅煎煮，同时还加入余下的白砂糖，煎煮至糖液浓度为75％以上，梅坯渗透酱液时，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均匀即成。20分钟，然后用清水漂洗直到无苦味为止。

水发鱼圆

水发鱼圆原料配方配方一海鳗鱼20千克鲨鱼肉5千克乌贼鱼5千克淀粉3千克精盐0.9千克清水适量配方二鱼肉20千克黄酒2千克精盐0.6～肉馅调配与北方饺子馅相似，以加瘦猪肉为主，带少量肥肉，可适当加些糖等，以当地口味为准。水发鱼圆产品特点色泽洁白、表面光滑，富有弹性，圆正，大小均匀，咸淡适宜，味道鲜美。

丁醛肟

国标编号：33629CAS号：110-69-0中文名称：丁醛肟英文名称：butyraldoxime；相对密度（空气=1）3.01稳定性：稳定危险标记：7（易燃液体）主要用途：用作有机试剂健康危害：侵入途径：吸入、食入。建议应急处理人员戴自给正压式呼吸器，穿消防防护服。眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。如呼吸困难，给输氧。

5-氯-2-甲基苯胺

国标编号：61770CAS号：95-79-4中文名称：5-氯-2-甲基苯胺英文名称：5-Chloro-2-methylaniline；健康危害：吸入、摄入或经皮肤吸收可致死。燃烧（分解）产物：一氧化碳、二氧化碳、氧化氮、氯化氢。泄漏应急处理：隔离泄漏污染区，周围设警告标志，建议应急处理人员戴自给式呼吸器，穿化学防护服。

2,2-二甲基己烷

国标编号：32009CAS号：590-73-8中文名称：2,2-二甲基己烷英文名称：2,2-dimethylhexane；危险特性：其蒸气与空气可形成爆炸性混合物。实验室监测方法：气相色谱法，参照《分析化学手册》（第四分册，色谱分析），化学工业出版社泄漏应急处理：迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。

甲基叔丁基(甲)酮

健康危害：吸入、口服或经皮肤吸收对身体有害。实验室监测方法：气相色谱法，参照《分析化学手册》（第四分册，色谱分析），化学工业出版社环境标准：前苏联车间卫生标准20mg/m3泄漏应急处理：迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。然后运至空旷的地方掩埋、蒸发、或焚烧。如呼吸困难，给输氧。

N-乙基苯胺

相对密度（空气=1）4.18稳定性：稳定危险标记：15（毒害品）主要用途：用于有机合成健康危害：侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。也能形成高铁血红蛋白，造成组织缺氧，引起中枢神经系统、心血管系统及其它脏器的损害。建议应急处理人员戴自给式呼吸器，穿化学防护服。灭火方法：雾状水、泡沫、二氧化碳、干粉、砂土。

2,3-二甲基己烷

健康危害：吸入或口服对身体有害。实验室监测方法：气相色谱法，参照《分析化学手册》（第四分册，色谱分析），化学工业出版社泄漏应急处理：迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。也可以用不燃性分散剂制成的乳液刷洗，洗液稀释后放入废水系统。眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。

七硫化四磷

本品分解出的硫化氢，有腐蚀刺激作用，尤其对眼睛、呼吸道的刺激。实验室监测方法：亚甲基蓝分光光度法（GB/T16489-1996，水质）（硫化物）环境标准：中国（GHZB1-1999）地表水环境质量标准（硫化物，mg/L）Ⅰ类0.05；应急人员戴好防毒面具，穿化学防护服。注意个人清洁卫生。眼睛接触：提起眼睑，用流动清水冲洗15分钟。

1,4-二氯-2-丁烯

3℃沸点：156℃溶解性：不溶于水，可混溶于乙醇、苯、四氯化碳密度：相对密度（水=1）1.18稳定性：稳定危险标记：7（易燃液体）主要用途：用作有机物制造的中间体健康危害：侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。燃烧（分解）产物：一氧化碳、二氧化碳、氯化氢。建议应急处理人员戴好防毒面具，穿一般消防防护服。

N,N-二亚硝基五亚甲基四胺

国标编号：41021CAS号：101-25-7中文名称：N,N-二亚硝基五亚甲基四胺英文名称：3,7-dinitroso-1.3.5.7-tetraazobicyclo-nonane别名：发泡剂H分子式：C5H10N6O2外观与性状：浅黄色粉末，无臭味分子量：186.2熔点：200℃（分解）溶解性：微溶于水，不溶于乙醚，微溶于乙醇、氯仿密度：相对密度（水=1）1.4～

玫瑰果（苏式）

玫瑰果（苏式）原料配方橄榄坯50千克红糖60千克咸玫瑰花1千克食品色素适量玫瑰果（苏式）工艺流程选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌玫瑰花→冷却→包装→成品玫瑰果（苏式）制作方法1.选料：选用中只、细皮、厚肉、黄色的橄榄坯。5.煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸。

荷兰少司

荷兰少司的味道：乳脂味荷兰少司的特色：色黄光亮，乳香浓郁，鲜咸清醇。将锅放在火上，加入水烧热至60℃-70℃，关火。将小盆底放入锅中水内加热，用铲朝一个方向搅动蛋液，将溶化的黄油徐徐下入，使之搅成一体，加入精盐，挤入柠檬汁一起搅匀，直到上劲成稠浆，无蛋腥味，将其用纱布过滤入容器内，放温处即成。

黄酱

黄酱的别名：大豆酱、豆酱、大酱、黄豆酱黄酱的食用量：每餐约20克黄酱的营养价值：1.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；3.黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

1-戊硫醇

相对密度（空气=1）3.59稳定性：稳定危险性：1-戊硫醇，中闪点液体，易燃，受热分解或接触酸及酸雾会产生有毒的氧化硫气体；口服引起恶心、呕吐。实验室监测方法：气相色谱法，参照《分析化学手册》（第四分册，色谱分析），化学工业出版社泄漏应急处理：迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。

2-羟基丙酸甲酯

分子量：104.10蒸汽压：12kPa/42℃闪点:49℃熔点：-66.2℃沸点：144.8℃溶解性：溶于水、乙醇、多数有机溶剂密度：相对密度（水＝1）1.09；危险标记：7（易燃液体）主要用途：用作纤维素、油漆、染色素的溶剂健康危害：侵入途径：吸入、食入、经皮吸收健康危害：吸入、口服或经皮肤吸收对身体有害。如呼吸困难，给输氧。