食疗

食疗

食疗为治法。指用具有药理作用的食物治疗疾病的方法。根据食物不同的性味，作用于不同脏器，而起着调理和治疗的作用。《备急千金要方》有食治门，搜集《内经》至唐代以前用食物治疗疾病的记述，为著名食疗专辑之一。

中医药膳学

中医药膳学的基本概念：药膳与药膳学：中医药膳是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。故食疗不必…药学虽以中医药学理论为指导，但因其是药食结合之膳，故它有药食结合的理论系统；人体的不同情况需要不同的膳方，而众多的药膳原料在几千年中组合了无数的药膳方，研究不同的药膳组方，也成为药膳学的基本内容，等等。

中医营养学

中医营养学的概念：中医营养学是研究中医饮食理论及其应用的一门学科。它和养生、中药、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的重要组成部分，并在预防医学、临床医学、康复医学、老年医学各领域中占有重要地位。它们提供人体必需的营养精微物质。《素问·五常政大论》说：“谷肉果菜，食养尽之。”

野鸡

野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡的食疗功效野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。

山家清供

《山家清供》为食疗烹饪专著。宋·林洪著。撰年不详。本书与宋以前的食疗著作相比有明显的不同，过去的食方大部分以食配药，食药相混，本书则以食为主，重视食物的养生和治疗作用，对后世有很大影响。本书先后被收编在元代陶宗仪编纂的《说郛》、明代周履靖纂辑的《夷门广牍》中。

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的产地：东北、华北。（（《全国中草药汇编》））鹌鹑蛋的营养价值：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；

饮食须知

《饮食须知》食疗著作。①元·贾铭撰。撰年未详。重点介绍360余种食物相反相忌。全书分水火、谷、菜、果、味、鱼、禽、兽八类。虽主体内容可取，但不免于芜杂。②清·朱本中撰。刊于1676年。属食疗本草著作。

虾仁

虾仁适合的人群一般人群均可食用1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

姜汁

3.生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用；姜汁适合的人群：一般人群均可食用姜汁的食疗功效：生姜汁味辛、性温，入肺、胃、脾经；有散寒，止呕的功效；《本草拾遗》记载生姜“汁解毒药，破血调中，去冷除痰，开胃”。

鲅鱼

鲅鱼的食疗功效中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。3.吃鱼前后忌喝茶；4.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

糖桂花

概述：糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，广泛用于汤圆、稀饭(粥)、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，色美味香。2.桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并促进肠道秽浊物质的排泄；有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝气，滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之功效。

猪蹄筋

猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

糯米粉

糯米粉的食用量每餐约50克糯米粉的营养价值糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉适合的人群一般人群均可食用1.凡湿热痰火偏盛之人忌食；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；

贡菜

贡菜的别名：苔干、响菜、山蜇菜贡菜的食用量：每餐约100克贡菜的营养价值：苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品。

牛蹄筋

牛蹄筋的选购水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

火鸡腿

二低是火鸡胸肉在国外被认为是心脑血管疾病患者的理想保健食品，同时，火鸡胸肉也是益气补脾的食疗佳品。火鸡腿的别名吐绶鸡腿火鸡腿的营养价值火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；

哈密瓜

新疆哈密瓜有180多个品种及类型，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。哈密瓜的别名甜瓜、甘瓜、库洪（维吾尔语）哈密瓜的营养分析：1.哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品；哈密瓜的适宜人群一般人群均可食用患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜多食；糖尿病人慎食。

猪肘

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。与猪肘相克的食物猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

大白豆

陕北部分县也产。大白豆的别名大白芸豆、京豆、白豆大白豆的营养价值1.大白芸豆还有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用，为理想的食疗佳品；2.大白芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效；

阳烨

阳烨唐代（？）人。履贯欠详。著《膳夫经手录》四卷，此乃食疗类之著作，但未见行世。

食医心鉴

《食医心鉴》为中医食疗著作。唐·昝殷撰。约成书于9世纪中期。原书宋代后失传。今本系日人从《医方类聚》中辑出者。共一卷，内容有治疗中风、诸气、心腹冷痛等16类，计211方，其中也包括了以药物煮粥、制茶、作酒饮用的药方。现有1924年东方学会排印本。

上医本草

《上医本草》为食疗著作。四卷。明·赵南星撰。刊于1620年。本书系从《本草纲目》中选录可供食用的药物约200种编辑而成。内容无新的补充和发挥。

简易普济良方

《简易普济良方》医方著作。明·彭用光撰。刊于1561年。书中列述一些临床实践中卓有疗效的有关中风、伤寒等常见病证的单方验方，并介绍了有关食疗、食物宜忌、食物制造、养生等内容。卷六为彭氏注释的《痈疽神妙灸经》，其中绘有人体穴位图17幅，并有说明文字，现存明刻本。

黄帝阴符经

《黄帝阴符经》著作名。简称《阴符经》。传本有分为《神仙抱一演道章》、《富国安民演法章》、《强兵战胜演术章》之上、中、下三篇者。但多认为系道教修养之术，论涉养生要旨、气功、食疗、精神调养、房中等方面。又《悟真篇》：“阴符宝字逾三百，道德灵文止五千。”本书注本浩繁，《道藏》第54至58册中，收有二十余种。

厚德堂集验方萃编

《厚德堂集验方萃编》验方著作。清·奇克唐阿辑。刊于1865年。本书将各种疾病分为头面、目鼻、口、耳、痿痹、咳嗽、中暑、妇科、小儿、疮毒、折伤、解毒等门，每门之前冠以总论（小引），然后列述大量验方。除治病诸方外，尚有药疗结合食疗的补益门等内容。现存清刻本和石印本。

调疾饮食辩

《调疾饮食辩》食疗著作。清·章穆撰。刊于1813年。分总类（包括水、火、油、代茶）、谷类（包括饭、粥、酒等）、菜类、果类、鸟兽类、鱼虫类等六大类，约600余种。每种均以《本草纲目》为主，采摘诸说。“书中所录诸方，皆极平稳，且极应验…书后附有《诸方针线》一卷，是按照不同病证编写的本书药方索引。

彭祖

彭祖传说中的养生家。彭祖精于养生，《庄子·刻意》曾把他作为导引养形之人的代表人物，《楚辞·天问》还说他善于食疗。但对于彭祖善于养生的种种传说历代并无异议，可以推想，由于彭祖这个氏族精于养生，族中长寿之人辈出，并以此而名闻于世，于是逐渐产出彭祖享寿八百这类的传说并流布于后世。

陈元（斌^贝）

陈元（斌^贝）明代医家（1587-1671年）。生于杭州，后徙居浙江余杭。幼而颖悟，通诗文、书法、绘画。后至少林寺学艺，主管该寺之陶器、药材，久而通医理，熟谙医药、针灸、气功、武功、食疗等。后东渡日本，侨居彼国长达五十二年，传播中国文化，与日本友人交往甚密。并传播《丹溪心法附余》，使丹溪学术在日本颇有影响。

红糖马齿苋

处方：马齿苋（干品）120～功能主治：据报道，用本方治疗急性尿路感染53例，临床症状消失时间，短者4小时，长者3～5天，全部治愈。用法用量：若鲜品则洗净切碎和红糖一起，煎煮半小时后，去渣取汁约400毫升，乘热服下，服完药睡觉，盖被出汗。干品则加水浸泡2小时后再煎，每日3次，每次1剂。摘录：《食疗方》

胡颓子叶

处方：胡颓子叶适量。制法：晒干，文火炒至微黄，研末备用。功能主治：据报道，用本方治疗100余例，一般服药10～15天症状即显着好转，部分病人发作次数明显减少。5克，用热米汤送下。早晚各1次，连服15天，必要时可服数周。摘录：《食疗方》

鲜冬瓜叶

处方：鲜竹叶、鲜冬瓜叶各50克，鲜荷叶1张，冰糖适量。制法：水煎代茶，给患儿频频喂饮。功能主治：据报道，用本方治小儿夏季热，经三年临床验证，疗效满意。用法用量：每日1剂，连服7～10日。摘录：《食疗方》

苦瓜子

《*辞典》:苦瓜子：出处：《纲目》拼音名：KǔGuāZǐ来源：为葫芦科植物苦瓜的种子。化学成份：含水分8.6％，灰分21.8％，纤维19.5％，碳水化物16.4％，脂肪油31.0％。油中含丁酸1.8％，棕榈酸2.8％，硬脂酸21.7％，油酸30.0％，α-桐酸43.7％。功能主治：①《纲目》：益气壮阳。

牛肺

牛肺即牛科动物黄牛或水牛的肺。牛肺的食疗作用牛肺味咸，性平，入肺经；有补肺止咳的作用，治肺虚咳嗽。功能主治①《本草拾遗》："补肺。"②《本草蒙筌》："止咳逆。

牛脑

牛脑即牛科动物黄牛或水牛的脑。牛脑的食疗功效牛脑味甘，性温、微毒，入肝、脾、胃经，具有养血息风，生津止渴，消食化积之功效，治眩晕，消渴，痞气。牛脑的食用建议小牛脑为淡粉红色且质地细嫩，烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。"功能主治治头风眩晕，消渴，痞气。"③《本经逢原》："治脑漏。

雏鸽

雏鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

鹅肠

处理鹅肠将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切短。鹅肠的食疗功效鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。2.鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。

鸭肠

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。每餐约50克。鸭肠的食疗功效对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠的食用建议1.清洗鸭肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净。2.煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。

鸭翅

鸭翅一般是禽类最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。鸭翅的食疗功效鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

鸭肫

鸭肫的别名鸭胗鸭肫的营养价值鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫适合的人群一般人群均可食用贫血病患者尤其适合食用.鸭肫的食疗功效中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

牛鞭

牛鞭的营养价值牛鞭含有雄激素、蛋白质、脂肪等，可补肾扶阳,主治肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软。牛鞭适合的人群一般人都可食用，内有火热者，不宜食用；儿童未发育者及更年期老龄男士慎食。牛鞭的食疗功效牛鞭味甘咸、性温，入肝、肾经，补肾壮阳，益肾暖宫。牛鞭的食用建议最棒的牛鞭是内蒙种牛鞭，打成鞭花或切成段都皆宜。

牛心

牛心的食疗功效牛心可养血补心，治健忘、惊悸之症。

香肠

香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。香肠的食疗功效香肠可开胃助食，增进食欲。

羊肥肠

羊肥肠的食疗功效羊肠汤,性热,有祛除哮喘和胃寒病的作用。

猪舌

猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。猪舌的别名口条、猪舌头猪舌的使用提示每次约50克猪舌的营养价值猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。

韭黄

韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄的别名韭芽、黄韭芽、韭菜白韭黄的使用提示每次50克韭黄的营养价值韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；韭黄的食用建议选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。

韭苔

韭菜薹，即韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。其味甘辛、性温，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用，适用于阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打损伤、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症。韭苔的食疗功效韭苔味甘、辛、性温；

油菜薹

概述油菜薹滑嫩、清香，口感可与红菜薹媲美，且因油菜不长虫无需打农药，堪称健康食品。油菜薹的别名芸薹、寒菜、芸薹菜、薹菜、菜薹油菜薹使用提示每餐50～100克油菜薹的营养价值油菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效。麻疹后、疮疥、目疾者不宜食。油菜薹的食疗功效油菜薹味甘、性辛、凉；

榆钱

概述榆钱为榆树科植物榆，春榆(白榆)、黑榆(山毛榆)的嫩果。香味甜绵厚实，自古就有食用它的习惯。清吴其睿《救荒本草》中载：“榆钱树，采肥嫩榆叶，热水浸润，油盐调食，其榆钱煮靡羹食，甚佳。”榆钱使用提示每餐约50克榆钱的营养价值榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效。

鲽

概述鲽是比目鱼（Sol）的一种，体形侧扁，两眼均生在身体的右侧，有眼的一侧褐色，无眼的一侧黄色或白色，常见的有星鲽、高眼鲽等。当游水时，身体左右摆动，但看起来却像尾巴上下挥动着往前游。通常眼睛偏向右方的称为鲽鱼，偏向左方的称为鲆鱼，但是其中也有不少例外。鲽的食疗功效比目鱼性味甘、平；

凤尾鱼

凤尾鱼的营养价值药理研究发现，鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加，临床也证实鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。凤尾鱼适合的人群一般人都可食用1.适宜体弱气虚，营养不良者食用；适宜儿童食用；2.凡湿热内盛，或患有疥疮瘙痒之人忌食；凤尾鱼的食疗功效中医理论认为，凤尾鱼味甘、性温，归脾、肝经；