News Medical报道，美国营养学会发布的一项初步研究显示，携带与甜味或脂肪味偏好相关遗传变异的人，可能更倾向于摄入相应食物，并因此面临更高的肥胖和2型糖尿病风险。研究结果将在2026年7月25日至28日于美国马里兰州National Harbor举行的NUTRITION 2026年会上报告，报道发布时间为2026年7月27日。
该研究由麻省总医院基因组医学中心博士后研究员Julie Gervis等开展，使用英国生物样本库资料。英国生物样本库包含约50万名英国参与者的遗传信息，以及关于食物偏好、饮食和健康状况的问卷数据。研究团队称，这是迄今较大规模的味觉偏好全基因组关联研究之一。
由于在大人群中直接测量味觉偏好并不容易，研究人员设计了一种间接方法，把食物偏好问卷与描述食物味觉特征的感官数据库结合起来，提取甜、咸、脂肪等味觉偏好特征。随后，他们在英国生物样本库的一个子集中进行大规模遗传分析，识别与各类味觉偏好相关的变异，并构建反映累积遗传倾向的单一遗传评分。
研究人员再使用另一个独立子集检验这些评分是否与实际饮食和代谢结局相关。例如，他们考察甜味偏好遗传评分较高者是否摄入更多甜食、甜饮料，并是否更容易出现肥胖和2型糖尿病。分析过程中，团队校正了年龄、性别、遗传祖源和总能量摄入等因素，以尽量分离味觉偏好遗传因素的影响。
初步结果显示，甜味偏好遗传倾向较高的人平均每日甜食摄入多约7克。这个差异单日看起来不大，但长期累积可能具有意义。研究还发现，甜味和脂肪味偏好遗传评分较高，与更高体重和2型糖尿病风险轻度升高相关，而这种关联在较大程度上可由高适口性食物摄入解释。
研究者认为，味觉偏好的遗传基础可能通过影响饮食习惯参与代谢疾病风险形成，也可能为更个体化的饮食干预提供线索。例如，对甜味偏好遗传倾向较强者，针对甜味摄入的行为策略或调味替代方案，可能比统一饮食建议更有针对性。不过，这些结果仍属初步发现，研究团队正在其他大型人群中重复验证，并继续研究苦味、酸味、鲜味等偏好与饮食质量和代谢风险的关系。
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