哪种方法吃面食更有益健康

　　北方人多爱吃面食，但面食在加工中由于方法不同，营养成分会受到破坏。据实验证明，烙制的面食维生素Bi只损失21%，维生素B2只损失14%，而尼克酸几乎不受损失。蒸制面食，维生素Bi损失30 %，维生素B2损失38 %，尼克酸只损失9%。炸制面食营养损失最严重，维生素Bi几乎全部被破坏，维生素B2和尼克酸也大约损失一半。煮的面食虽然也损失一部分维生素，但绝大部分溶解在汤里，只要把面汤充分利用起来，所失掉的维生素就会得到补偿。

　　不必畏肥肉如虎

　　现在，不少人都知道吃肥肉过多的危害，人们认为肥肉脂肪多，含胆固醇高，容易造成高血压，动脉硬化，得冠心病。很多人怕吃肥肉（有的确实胃口吃不进）甚至到了“畏肥肉如虎”的程度。其实，对肥肉大可不必如此恐惧，应有一个全面的看法。

　　肉的成分除了水分以外，主要是蛋白质和脂肪，还含有钙、磷、铁等矿物质，以及维生素A、Bi、B2、B6、E等脂溶性物质。这些物质是人体不可缺少的，尤其是对体力劳动者更为重要。

　　现代医学证明，高血压和摄人食物内的胆固醇（又叫胆甾醇，是醇的一种，分布于人的胆汁、神经系统及血液中）较多是有一定的关系，但也不是绝对的。因为胆固醇既可来源于食物，也可在体内自然生物合成，其中大部分由肝脏合成，并贮存在胆囊中。美国癌症研究中心的科学家报道，如果极大地减少人体内的胆固醇，对人体的健康也是不利的。

　　当然，各人体质情况不同，掌握适量确是必要的。真正患了高血压的人，为了不使血压上升，还是少食或不吃为好。