水發魚圓_註解、水發魚圓是什麼

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

1 拼音

shuǐ fā yú yuán

魚圓又稱魚丸，是圓球形魚糜製品。日本的魚糜製品以魚糕爲代表，我國的魚糜製品則以魚圓爲代表，生產較爲普遍。特別是福建的魚圓，品種繁多，特點各異，在國內享有盛名。魚圓有水分發(水煮、水氽)和油炸之分，按其配料方法，有夾餡魚圓、無餡魚圓；還有多澱粉與少澱粉魚圓之區別。一般作配菜或煮湯食用較多。

水發魚圓要求色澤潔白、富有彈性，並具有魚肉固有的鮮味。因此對原料魚及澱粉的要求較高。如梅童、海鰻、白菇魚、鯊魚、烏賊，以及草魚、鰱魚等淡水魚，彈性強的白色肉應占較多比例，較差的魚肉只能少量搭配使用。澱粉應選用色澤潔白、粘性好的上等澱粉。

海鰻魚20千克鯊魚肉5千克烏賊魚5千克澱粉3千克精鹽0.9千克清水適量

魚肉20千克黃酒2千克精鹽0.6～0.8千克味精0.08千克砂糖0.3～0.5千克澱粉3～5千克薑汁、清水適量

1.按配方比例，稱取魚肉，用絞肉機絞碎1～2次，或通過絞濾機絞濾。

2.在擂潰過程中逐次加入精鹽、澱粉及其它調味料。

3.按規定的水量，分次加入清水，擂潰至所需的粘稠度。

4.夾餡水發魚圓是用魚肉、澱粉、精鹽、味精調製的魚糜做表皮；肉餡調配與北方餃子餡相似，以加瘦豬肉爲主，帶少量肥肉，可適當加些糖等，以當地口味爲準。

5.包餡的操作有手工進行，也有機械生產。

6.魚圓成型後，夾餡或無餡的魚圓，均先放入盛有冷水的盆中，使其收縮定型；待鍋水煮沸後，將盆中魚圓撈入鍋中，待全部漂起，表時煮熟，即可撈出，充分冷卻即可。

色澤潔白、表面光滑，富有彈性，圓正，大小均勻，鹹淡適宜，味道鮮美。夾餡魚圓要求肉餡鮮香，不破裂。