食材 食療
niú yāo zǐ
牛腰子爲牛科動物黃牛或水牛腎臟。
牛腎
牛腰子含豐富蛋白質、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養元素；有補腎氣，益精之功效。
一般人羣均可食用，每次約30克。
1. 適於腎陽虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝痠軟、陽萎早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等症；
2. 高血脂患者忌食。
味鹹，性溫，入腎經；
有補腎氣，益精之功效；
治腎陽虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝痠軟、陽萎早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等症。
治五勞七傷，陰萎氣乏：牛腎一枚(去筋膜，細切)，陽起石四兩(布裹)，粳米二合。山水五大盞，煮陽起石，取二盞，去石，下米及腎，着五味蔥白等，煮作粥，空腹食之。(《聖惠方》牛腎粥)
腎臟的腥味很強很特殊，許多人都認爲非常美味，而小牛腎的肉質通常最嫩。法國人的烹調法是加入馬德拉酒做成嫩煎腰子；比利時人則加入琴酒以及杜松子烹調；在英國，腎臟則是牛排、腎派和血腸的基本原料。牛腎的風味較強、肉質較粗，可以用在需要長時烹調的派餅或菜餚中。