2 註解
紅糖香油米花糖是成都清化居食品廠傳統的佳節產品，已有60多年曆史。產品對原料要求嚴格，須選用西浦大白糯米，北路花生、金堂淮口砂瓤紅糖。陰米用煉製過的河砂炒焙，不用油炸。其特點是板扎鬆脆，香甜化渣，皮雖僵而嚼口酥，具有特殊的紅糖、香油和花生香味，爲素食佳品。
4 紅糖香油米花糖製作方法
1.制陰米：選粒大、色白糯米淘淨，用冷水浸泡12小時（冬天加倍），然後上甑用旺火蒸透，至無米心程度時出甑敞冷（冬季2天，夏季3天），收成半溫狀米團，揉散陰乾（冬天可曬乾）即成。
2.制米：將陰米和清糖水混合焙乾，略悶後用河砂幹炒（河砂須淘淨用菜油煉製）。炒米的關鍵是掌握火候，下鍋要大火，炒勻後火色適中，乾溼適度（幹了長不泡，溼了不酥、頂牙），炒至米花呈微黃色時即可。
3.炒花生仁：選顆粒均勻的壯花生仁，在火色適中的鐵鍋內，以炒至微黃色爲宜。
4.攪糖熬糖：紅糖煮沸後，放入適量豆漿或蛋清溶液，使糖液麪起泡狀，泥砂沉底，即去泡沫過濾提純。熬糖時，加適量飴糖和菜油，並掌握好火色。夏委火色老（嫩了容易散垮），手測起飛絲17～20釐米，冬季火色嫩( 老了頂牙），飛絲10～13釐米時即可。
5.拌料上漿：按配方標準將米花、花生仁、芝麻倒入糖鍋內，閉火，放適量香油調勻起鍋。
6.成型：將拌好的米花糖坯，放於案桌盆框中（盆框正方形，大框67釐米見方約容6.5公斤，小框33釐米見方約容1.5公斤），用滾筒擀壓均勻，厚薄一致，然後用長刀開成大塊，再以小刀切成條片。
7.包裝：按規格包裝，紙封有100克、200克規格。習慣散裝論公斤出售。產品須用瓷壇或鐵箱密閉，放置陰晾乾燥處採善保管。防止受潮、透氣或曝曬，以免受軟、不酥脆或透氣、溶化、不香。