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滾刀切法

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目錄

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

1 拼音

gǔn dāo qiē fǎ

2 註解

滾刀切法是左手按着原料滾動；右手隨着原料切下去，切一刀轉動一次，切時要掌握一定斜度，切成菱角塊、梳背塊或滾刀塊等形狀。適用於質脆的藥膳原料，例如蘿蔔、土豆、黃瓜等。

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