原料

刀劈法

刀劈法俗称“砍”。指对准药膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。对准原料的某一部位，利用劈力，力争一刀劈开叫“直劈法”；先将刀刃嵌在原料上，连同原料同起落二、三次才能劈开，称为“跟刀劈法”。

滚刀切法

滚刀切法是左手按着原料滚动；右手随着原料切下去，切一刀转动一次，切时要掌握一定斜度，切成菱角块、梳背块或滚刀块等形状。适用于质脆的药膳原料，例如萝卜、土豆、黄瓜等。

碱水发干货法

碱水发干货法是指将于质原料，先经冷水浸泡，再放到碱溶液中浸泡一定时间，使原料尽快胀发的方法。由于碱水具有一定的腐蚀作用和脱脂作用，会使原料营养成分受到损伤，一定要选十分坚硬的干货，例如鹿鞭等。

磷虾油

概述：磷虾油是以磷虾科磷虾属南极大磷虾（EuphausiasuperbaDana）为原料，经水洗、破碎、提取、浓缩、过滤等步骤制得。2013年12月24日，国家卫生计生委发布关于批准显齿蛇葡萄叶等3种新食品原料的公告（2013年第10号），批准磷虾油为新食品原料。2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。

刀剁法

刀剁法又称“斩”。是将药膳原料斩成泥茸的常用刀法。两手各持一刀，向原料猛斩，称为“排剁”；一手单刀剁称为“直剁”。适用于作馅料、丸子和带骨料。

绿茶番茄汤

概述：绿茶番茄汤以绿茶、番茄为主要原料，具有凉血止血、生津止渴的功效，适用眼底出血、高血压、牙龈出血、阴虚口渴、食欲不振者。1.5克，番茄50～做法：番茄洗净，用开水烫后去皮、捣碎，和绿茶混合置于杯中，加开水400毫升即成。本汤可作菜肴食用，也可日服3次。出处：《医疗保健汤茶谱》

刀切

刀切是配制药膳时广泛采用的一种刀工方法。切的原料一般都无骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直状态，重力点始终是自上而下的用力。

白芝麻茶

概述：白芝麻茶以茶叶、白芝麻为主要原料，具有滋补强身，补血润肠的功效。原料：茶叶5克，白芝麻30克。用法：芝麻焙黄、压碎，用茶水冲服，每日清晨服1剂。功效：白芝麻茶具有滋补强身，补血润肠的功效。出处：《医疗保健汤茶谱》

慈禧珍珠茶

概述：慈禧珍珠茶以珍珠、茶叶为主要原料，具有润泽肌肤，驻青春，美容颜的功效，适用于面部皮肤衰老者。用法：珍珠研细粉，沸水冲泡茶叶，以茶汤送服珍珠粉。适用人群：慈禧珍珠茶适用于面部皮肤衰老者。出处：《医疗保健汤茶谱》

何首乌茶

概述：何首乌茶以绿茶、何首乌、泽泻、丹参为主要原料，具有美容，降脂，减肥的功效。原料：绿茶、何首乌、泽泻、丹参各10克。用法：加水共煎，去渣饮用，每日一剂，随意分次饮完。出处：《医疗保健汤茶谱》

树皮茶

概述：树皮茶以桃树皮、茶油为主要原料，用于治疗烫、烧伤。原料：桃树皮、茶油各适量。用法：桃树皮烧炭存性，研末，调茶油敷患处。主治：树皮茶用于治疗烫、烧伤。出处：《医疗保健汤茶谱》

月季花糖茶

概述：月季花糖茶以红茶、月季花、红糖为主要原料，具有消肿止痛的功效，用于跌打损伤、血瘀肿痛者。原料：红茶3克，月季花6克，红糖30克。用法：3味加水300毫升煮沸5分钟，晾温，分3次饭后服。出处：《医疗保健汤茶谱》

枸杞叶茶

概述：枸杞叶茶以茶叶、枸杞叶为主要原料，用于治疗跌打损伤。用法：晒干研末。加适量面粉糊黏合，压成小方块，烘干即可，每日4克，成人每日2～3次，沸水冲泡当茶饮。出处：《医疗保健汤茶谱》

苦参明矾茶

概述：苦参明矾茶以绿茶、苦参、明矾为主要原料，用于治疗伤口化脓性感染。原料：绿茶25克，苦参150克，明矾50克。用法：明矾研末，与前两昧加水1500毫升，煮沸15分钟，温洗患处。洗后药液可留用，再煮15分钟后再洗，日洗1剂。出处：《医疗保健汤茶谱》

蒲公英茶

概述：蒲公英茶以绿茶、甘草、蜂蜜、蒲公英为主要原料，适用于各类伤口肿痛者。原料：绿茶25克，甘草10克，蜂蜜30克，蒲公英30克。用法：蒲公英、甘草煎煮15分钟，捞出留汁，加入蜂蜜、绿茶，分3次服下。出处：《医疗保健汤茶谱》

米酒茶

概述：米酒茶以茶末、米酒为主要原料，具有清热解毒的功效，可用于乳痈。用法：共入锅内熬成膏，敷患处，每日换药2次。功效：米酒茶具有清热解毒的功效，可用于乳痈。出处：《医疗保健汤茶谱》

蛇蜕茶油方

概述：蛇蜕茶油方以蛇蜕、百草霜、茶油为主要原料，用于痈疽脓水不干。原料：蛇蜕9克，百草霜3克，茶油适量。用法：共研细末，入茶油和匀，涂患处。主治：蛇蜕茶油方用于痈疽脓水不干。出处：《医疗保健汤茶谱》

水牛蹄茶

概述：水牛蹄茶以水牛蹄、茶油为主要原料，用于治神经性皮炎。原料：水牛蹄、茶油各适量。用法：水牛蹄烧存性，研细末。茶油调糊状，涂患处。每日2次，连用10日以上。功效：水牛蹄茶用于治神经性皮炎。出处：《医疗保健汤茶谱》

芦甘蒜韭茶

概述：芦甘蒜韭茶以芦荟、甘草、大蒜、韭菜、茶叶、醋为主要原料，适用于治神经性皮炎者。用法：将泡过的茶捣烂，再将芦荟、甘草调醋，拌和大蒜、韭菜，捣烂敷患处。适用人群：芦甘蒜韭茶适用于治神经性皮炎者。出处：《医疗保健汤茶谱》

生黄茶油

概述：生黄茶油以花生壳灰、硫磺、冰片、茶油、茶叶为主要原料，具有消炎，杀菌的功效，用于头癣。原料：花生壳灰、硫磺、冰片各适量，茶油少许，茶叶10克。用法：将茶叶煎成浓汁，洗净患处，再将花生壳灰、硫磺、冰片碾碎，入茶油调成糊状，涂患处，日2～出处：《医疗保健汤茶谱》

密佗僧粉

概述：密佗僧粉以密佗僧粉末、醋、茶油为主要原料，用于顽固性皮肤瘙痒。用法：密佗僧研为细末，加茶油调匀，涂患处。主治：密佗僧粉用于顽固性皮肤瘙痒。出处：《医疗保健汤茶谱》

竹叶茶油

概述：竹叶茶油以竹叶、茶油为主要原料，具有清热消炎的功效，用于治疗带状疱疹。原料：竹叶、茶油各适量。用法：竹叶烧灰，调茶油涂患处。出处：《医疗保健汤茶谱》

菖芎茶

概述：菖芎茶以茶叶、京菖蒲、粉丹皮、川芎为主要原料，具有解毒、活血的功效，用于中耳炎。原料：茶叶、京菖蒲各3克，粉丹皮、川芎各5克。用法：沸水冲泡，随意饮。出处：《医疗保健汤茶谱》

耳炎蝉蜕茶

概述：耳炎蝉蜕茶以青茶叶、细辛、荷叶、蝉蜕、葱头为主要原料，具有消炎抑菌，开窍通络的功效，用于中耳炎。原料：青茶叶、细辛、荷叶各25克，蝉蜕3克，葱头适量。用法：共研细末，将葱头捣泥，和匀、做小捻，绢裹，纳于耳内。出处：《医疗保健汤茶谱》

参须茶

概述：参须茶以茶叶、参须、京菖蒲为主要原料，适用于耳鸣者。原料：茶叶、参须、京菖蒲各3克。用法：沸水冲泡，随量饮，每日1剂。功效：参须茶适用于耳鸣者。出处：《医疗保健汤茶谱》

茵陈大枣茶

概述：茵陈大枣茶以茵陈蒿、白勺、大枣、山栀子、柴胡为主要原料，具有舒肝利湿的功效，可预防流行性肝炎。原料：茵陈蒿、白勺、大枣各100克，山栀子50克，柴胡25克。用法：将茵陈蒿、白勺、大枣均洗净，放入沙锅中，加水1500毫升，煎煮至800毫升时离火即可。儿童减半。出处：《医疗保健汤茶谱》

荸荠梗茶

概述：荸荠梗茶以荸荠梗为主要原料，具有清热利湿的功效，用于肾炎消肿。原料：荸荠梗50克。用法：将荸荠梗洗净，放入沙锅中加水煎煮15分钟即可。取汁代茶饮。功效：荸荠梗茶具有清热利湿的功效，用于肾炎消肿。出处：《医疗保健汤茶谱》

茯苓茶

概述：茯苓茶以茯苓粉、牛奶、白糖为主要原料，具有健脾宁心，滋补强身，延缓衰老的功效。原料：茯苓粉10克，牛奶200毫升，白糖适量。用法：将茯苓粉放入杯中，用凉开水冲一下，再将煮沸的牛奶倒入杯中，早晨空腹饮用。出处：《医疗保健汤茶谱》

防暑茶

概述：防暑茶以茶叶、藿香、佩兰、开水为主要原料，具有解热祛风，消暑化湿的功效。原料：茶叶6克，藿香、佩兰各9克，开水500毫升。用法：将藿香、佩兰洗净，与茶叶一起都放入茶壶中，用开水500毫升冲泡，盖上盖闷5分钟，即可饮用。出处：《医疗保健汤茶谱》

柿叶茶

概述：柿叶茶以柿叶、白糖、清水为主要原料，柿叶中含有丰富的维生素C，长期饮用柿叶茶可软化血管，防止动脉硬化，还有防治失眠，消除浮肿等作用。用法：将柿叶洗净、撕碎，放入壶中加水煮沸，饮用时加适量白糖。出处：《医疗保健汤茶谱》

丁香茶

概述：丁香茶以绿茶、丁香、冰糖为主要原料，具有治呃逆的功效。原料：绿茶1克，丁香9克，冰糖25克。用法：将丁香洗净，捣烂，放入杯中，加入绿茶、冰糖，倒入沸水冲泡，加盖闷5分钟。分2次饮用，日服1剂。出处：《医疗保健汤茶谱》

山楂片茶

概述：山楂片茶以绿茶、山楂片为主要原料，适用于消化不良者。原料：绿茶2克，山楂片25克。用法：将绿茶、山楂片都放入沙锅中，加水400毫升，煮沸5分钟离火。分3次温饮。可加开水复泡续饮。适用人群：山楂片茶适用于消化不良者。出处：《医疗保健汤茶谱》

大蒜茶

概述：大蒜茶以龙井茶、独头大蒜为主要原料，适用于慢性痢疾者。原料：龙井茶60克，独头大蒜1个。用法：将独头大蒜去皮，拍破，捣成蒜泥，放入茶壶中，加入龙井茶，用沸水冲泡，加盖闷5分钟，当茶饮。每天饮服3次，连服5天。出处：《医疗保健汤茶谱》

甜瓜茶

概述：甜瓜茶以绿茶、甜瓜、冰糖为主要原料，适用于慢性气管炎者。原料：绿茶1克，甜瓜250克，冰糖25克。用法：将甜瓜洗净，去蒂去籽，放入沙锅里，放入冰糖，加水500毫升，煮沸3分钟，加入绿茶，离火闷5分钟即可温饮。每日饮服2次，日服1剂。出处：《医疗保健汤茶谱》

葛粉茶

概述：葛粉茶以菊花茶、葛粉、蜂蜜为主要原料，适用于高血压者。原料：菊花茶25克，葛粉50克，蜂蜜适量。用法：将菊花茶焙干研末，与葛粉混匀，再调入蜂蜜，适量服用，常服有效。适用人群：葛粉茶适用于高血压者。出处：《医疗保健汤茶谱》

月季花茶

概述：月季花茶以绿茶、月季花、红糖为主要原料，具有和血调经的功效，用于血瘀痛经。原料：绿茶3克，月季花6克，红糖30克。用法：加水300毫升，煮沸5分钟，分3次饭后服。出处：《医疗保健汤茶谱》

拍刀法

拍刀法是将刀放平，借用刀平面的力量拍打药膳原料，其原料表面平滑、松酥、厚薄均匀。

剞刀法

剞刀法又叫“花刀”，是切与片几种刀法的混合应用。在药膳原料上刻刻花纹，但不切断。剞刀花纹的深度，一般约为原料厚度的3／5到4／5。刻刀的花纹常见的有麦穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等种类。

盐发干货法

盐发干货法是指将于货原料放在盛有大量盐的锅里加热翻炒，再焖一段时间使原料膨发的方法，胀发后用温水洗掉盐昧和油脂称盐发干货法。

敲砸刀法

敲砸刀法是药膳刀法之一。用刀背将原料敲成泥状的茸，去其筋络，再用刀斩，使原料更为细腻。例如“芙蓉鸡片”即用此刀法。

泥肠

Hotdog(国内常称之为小泥肠)，外观呈乳白色，肠体饱满，肉质细腻、鲜嫩，咸淡适中，有奶香味，香脆可口，炸炒皆宜。小泥肠有鸡肉泥肠和猪肉泥肠。它选料严格，制作精细。鸡肉泥肠以鸡胸肉为原料，猪肉泥肠以猪瘦肉为主。泥肠的主要原料鸡肉、奶粉、淀粉、食用盐、香辛料等。

川芎煮蛋

概述：川芎煮蛋以川芎、鸡蛋、大葱为主要原料，具有理气祛邪的功效，用于风寒头痛者。9克，鸡蛋2个，大葱5根。做法：上物同放沙锅中加水煮，鸡蛋熟后去壳再煮片刻。用法：吃蛋喝汤，每日1次，连服数日。出处：《医疗保健汤茶谱》

罗汉果煲柿饼

概述：罗汉果煲柿饼以罗汉果、柿饼、冰糖为主要原料，具有清热润燥，化痰止咳的功效，适用于支气管炎、肺有热痰者。做法：将罗汉果、柿饼同放入沙锅内，加清水700毫升，煎至400毫升，去渣、取汁，入冰糖，煎至沸。用法：1日内分3次服完，连用3～出处：《医疗保健汤茶谱》

咸蛋芥菜汤

概述：咸蛋芥菜汤以咸蛋、芥菜等为主要原料，具有色泽素雅，滋补营养的特点。原料：咸蛋2个，芥菜150克，酱油、味精各少许，汤适量。做法：1．把芥菜逐棵洗净，沥去水分。3．旺火烧开水，下蛋黄和芥菜滚熟，最后加入蛋白，便可供食。出处：《医疗保健汤茶谱》

甘麦大枣茶

概述：甘麦大枣茶以小麦、大枣、甘草、绿茶为主要原料，具有养心安神的功效，适用于妇女脏躁者，症如精神不安、悲伤欲哭，不能自主、失眠盗汗等。原料：小麦30克，大枣10枚，甘草、绿茶各6克。用法：共煎取汁，随意饮。出处：《医疗保健汤茶谱》

核桃仁糖茶

概述：核桃仁糖茶以核桃仁、白糖、绿茶为主要原料，具有温补肺肾，润脂通便的功效，用于妇女脏躁者。原料：核桃仁、白糖各30克，绿茶6克。用法：将核桃仁捣碎，白糖入茶水调匀，冲服核桃仁，每日3次。出处：《医疗保健汤茶谱》

百日咳茶

概述：百日咳茶以贯叶萎干品、绿茶、冰糖为主要原料，具有润肺化痰，解痉止渴的功效，用于小儿百日咳。原料：贯叶萎干品30克，绿茶5克，冰糖适量。用法：贯叶萎炒后，加冰糖、茶叶用水煎汁，随意饮用，日服1剂。出处：《医疗保健汤茶谱》

采福茶

概述：采福茶以莱菔子、绿茶、白糖为主要原料，具有下气定喘，消食化痰的功效。原料：莱菔子15克，绿茶2克，白糖适量。用法：莱菔子焙干研粉，与茶叶一起用开水冲饮，可加入适量白糖。适用人群：采福茶适用于百日咳、慢性支气管炎者。出处：《医疗保健汤茶谱》

黄豆芽茶

概述：黄豆芽茶以黄豆芽、生车前草、陈茶叶为主要原料，适用于小儿百日咳者。用法：冷水煎熬加冰糖60克，再煮三沸，使糖溶化。10岁，每次18克，1日3次。适用人群：黄豆芽茶适用于小儿百日咳者。出处：《医疗保健汤茶谱》

乳汁茶

概述：乳汁茶以云南绿茶为主要原料，具有清热、消食、止泻的功效，用于婴幼儿腹泻者。原料：云南绿茶1克。用法：绿茶研细末，分3次乳汁调服，连服3～出处：《医疗保健汤茶谱》