原料

刀劈法

刀劈法俗称“砍”。指对准药膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。对准原料的某一部位，利用劈力，力争一刀劈开叫“直劈法”；先将刀刃嵌在原料上，连同原料同起落二、三次才能劈开，称为“跟刀劈法”。

滚刀切法

滚刀切法是左手按着原料滚动；右手随着原料切下去，切一刀转动一次，切时要掌握一定斜度，切成菱角块、梳背块或滚刀块等形状。适用于质脆的药膳原料，例如萝卜、土豆、黄瓜等。

碱水发干货法

碱水发干货法是指将于质原料，先经冷水浸泡，再放到碱溶液中浸泡一定时间，使原料尽快胀发的方法。由于碱水具有一定的腐蚀作用和脱脂作用，会使原料营养成分受到损伤，一定要选十分坚硬的干货，例如鹿鞭等。

磷虾油

概述：磷虾油是以磷虾科磷虾属南极大磷虾（EuphausiasuperbaDana）为原料，经水洗、破碎、提取、浓缩、过滤等步骤制得。2013年12月24日，国家卫生计生委发布关于批准显齿蛇葡萄叶等3种新食品原料的公告（2013年第10号），批准磷虾油为新食品原料。2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。

大蒜茶

概述：大蒜茶以龙井茶、独头大蒜为主要原料，适用于慢性痢疾者。原料：龙井茶60克，独头大蒜1个。用法：将独头大蒜去皮，拍破，捣成蒜泥，放入茶壶中，加入龙井茶，用沸水冲泡，加盖闷5分钟，当茶饮。每天饮服3次，连服5天。出处：《医疗保健汤茶谱》

红糖茶

概述：红糖茶以茶叶、红糖为主要原料，具有活血去瘀，散寒舒筋的功效，适用于小腹冷痛，妇女痛经者。原料：茶叶2克，红糖8克。用法：将茶叶和红糖都放入杯中，用开水冲泡即可饮用。出处：《医疗保健汤茶谱》

白芝麻茶

概述：白芝麻茶以茶叶、白芝麻为主要原料，具有滋补强身，补血润肠的功效。原料：茶叶5克，白芝麻30克。用法：芝麻焙黄、压碎，用茶水冲服，每日清晨服1剂。功效：白芝麻茶具有滋补强身，补血润肠的功效。出处：《医疗保健汤茶谱》

慈禧珍珠茶

概述：慈禧珍珠茶以珍珠、茶叶为主要原料，具有润泽肌肤，驻青春，美容颜的功效，适用于面部皮肤衰老者。用法：珍珠研细粉，沸水冲泡茶叶，以茶汤送服珍珠粉。适用人群：慈禧珍珠茶适用于面部皮肤衰老者。出处：《医疗保健汤茶谱》

何首乌茶

概述：何首乌茶以绿茶、何首乌、泽泻、丹参为主要原料，具有美容，降脂，减肥的功效。原料：绿茶、何首乌、泽泻、丹参各10克。用法：加水共煎，去渣饮用，每日一剂，随意分次饮完。出处：《医疗保健汤茶谱》

雀舌茶

概述：雀舌茶以雀舌茶、枸杞为主要原料，具有消食，化气，壮阳，减肥的功效。原料：雀舌茶、枸杞各等份。用法：文火煎服。功效：雀舌茶具有消食，化气，壮阳，减肥的功效。出处：《医疗保健汤茶谱》

僵蚕止咳茶

概述：僵蚕止咳茶以白僵蚕、好茶末为主要原料，具有消炎止咳的功效。原料：白僵蚕30克、好茶末30克。用法：白僵蚕研为末，与茶同放碗内，倾沸水一小盏，盖定，临卧温服。功效：僵蚕止咳茶具有消炎止咳的功效。出处：《医疗保健汤茶谱》

祛寒止咳茶

概述：祛寒止咳茶以烧酒、猪脂、茶末、香油、蜂蜜为主要原料，具有治寒痰咳嗽的功效。用法：和匀共浸7天服。功效：祛寒止咳茶具有治寒痰咳嗽的功效。出处：《医疗保健汤茶谱》

烫伤浓茶

概述：烫伤浓茶以茶叶为主要原料，具有消肿止痛，防止感染的功效。用法：茶叶加水煮成浓汁，快速冷却。将烫伤处浸于茶汁中，或将浓茶汁涂于烫伤部位。出处：《医疗保健汤茶谱》

杨梅鲜根

概述：杨梅鲜根以杨梅鲜根、茶油为主要原料，用于治烫伤、烧伤。用法：前味炒至焦黑存性，研细未，加茶油和匀，涂患处，每日数次，连续数日，以愈为度。出处：《医疗保健汤茶谱》

烫伤茶

概述：烫伤茶以泡过的茶叶为主要原料，用于治疗烫伤。原料：泡过的茶叶。用法：将泡过的茶叶，用坛盛放在地上，用砖盖好，愈陈愈好，搽之即愈。主治：烫伤茶用于治疗烫伤。出处：《医疗保健汤茶谱》

菖芎茶

概述：菖芎茶以茶叶、京菖蒲、粉丹皮、川芎为主要原料，具有解毒、活血的功效，用于中耳炎。原料：茶叶、京菖蒲各3克，粉丹皮、川芎各5克。用法：沸水冲泡，随意饮。出处：《医疗保健汤茶谱》

耳炎蝉蜕茶

概述：耳炎蝉蜕茶以青茶叶、细辛、荷叶、蝉蜕、葱头为主要原料，具有消炎抑菌，开窍通络的功效，用于中耳炎。原料：青茶叶、细辛、荷叶各25克，蝉蜕3克，葱头适量。用法：共研细末，将葱头捣泥，和匀、做小捻，绢裹，纳于耳内。出处：《医疗保健汤茶谱》

参须茶

概述：参须茶以茶叶、参须、京菖蒲为主要原料，适用于耳鸣者。原料：茶叶、参须、京菖蒲各3克。用法：沸水冲泡，随量饮，每日1剂。功效：参须茶适用于耳鸣者。出处：《医疗保健汤茶谱》

茵陈大枣茶

概述：茵陈大枣茶以茵陈蒿、白勺、大枣、山栀子、柴胡为主要原料，具有舒肝利湿的功效，可预防流行性肝炎。原料：茵陈蒿、白勺、大枣各100克，山栀子50克，柴胡25克。用法：将茵陈蒿、白勺、大枣均洗净，放入沙锅中，加水1500毫升，煎煮至800毫升时离火即可。儿童减半。出处：《医疗保健汤茶谱》

荸荠梗茶

概述：荸荠梗茶以荸荠梗为主要原料，具有清热利湿的功效，用于肾炎消肿。原料：荸荠梗50克。用法：将荸荠梗洗净，放入沙锅中加水煎煮15分钟即可。取汁代茶饮。功效：荸荠梗茶具有清热利湿的功效，用于肾炎消肿。出处：《医疗保健汤茶谱》

茯苓茶

概述：茯苓茶以茯苓粉、牛奶、白糖为主要原料，具有健脾宁心，滋补强身，延缓衰老的功效。原料：茯苓粉10克，牛奶200毫升，白糖适量。用法：将茯苓粉放入杯中，用凉开水冲一下，再将煮沸的牛奶倒入杯中，早晨空腹饮用。出处：《医疗保健汤茶谱》

防暑茶

概述：防暑茶以茶叶、藿香、佩兰、开水为主要原料，具有解热祛风，消暑化湿的功效。原料：茶叶6克，藿香、佩兰各9克，开水500毫升。用法：将藿香、佩兰洗净，与茶叶一起都放入茶壶中，用开水500毫升冲泡，盖上盖闷5分钟，即可饮用。出处：《医疗保健汤茶谱》

柿叶茶

概述：柿叶茶以柿叶、白糖、清水为主要原料，柿叶中含有丰富的维生素C，长期饮用柿叶茶可软化血管，防止动脉硬化，还有防治失眠，消除浮肿等作用。用法：将柿叶洗净、撕碎，放入壶中加水煮沸，饮用时加适量白糖。出处：《医疗保健汤茶谱》

丁香茶

概述：丁香茶以绿茶、丁香、冰糖为主要原料，具有治呃逆的功效。原料：绿茶1克，丁香9克，冰糖25克。用法：将丁香洗净，捣烂，放入杯中，加入绿茶、冰糖，倒入沸水冲泡，加盖闷5分钟。分2次饮用，日服1剂。出处：《医疗保健汤茶谱》

山楂片茶

概述：山楂片茶以绿茶、山楂片为主要原料，适用于消化不良者。原料：绿茶2克，山楂片25克。用法：将绿茶、山楂片都放入沙锅中，加水400毫升，煮沸5分钟离火。分3次温饮。可加开水复泡续饮。适用人群：山楂片茶适用于消化不良者。出处：《医疗保健汤茶谱》

甜瓜茶

概述：甜瓜茶以绿茶、甜瓜、冰糖为主要原料，适用于慢性气管炎者。原料：绿茶1克，甜瓜250克，冰糖25克。用法：将甜瓜洗净，去蒂去籽，放入沙锅里，放入冰糖，加水500毫升，煮沸3分钟，加入绿茶，离火闷5分钟即可温饮。每日饮服2次，日服1剂。出处：《医疗保健汤茶谱》

葛粉茶

概述：葛粉茶以菊花茶、葛粉、蜂蜜为主要原料，适用于高血压者。原料：菊花茶25克，葛粉50克，蜂蜜适量。用法：将菊花茶焙干研末，与葛粉混匀，再调入蜂蜜，适量服用，常服有效。适用人群：葛粉茶适用于高血压者。出处：《医疗保健汤茶谱》

刀切

刀切是配制药膳时广泛采用的一种刀工方法。切的原料一般都无骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直状态，重力点始终是自上而下的用力。

刀剁法

刀剁法又称“斩”。是将药膳原料斩成泥茸的常用刀法。两手各持一刀，向原料猛斩，称为“排剁”；一手单刀剁称为“直剁”。适用于作馅料、丸子和带骨料。

拍刀法

拍刀法是将刀放平，借用刀平面的力量拍打药膳原料，其原料表面平滑、松酥、厚薄均匀。

花刀

剞刀法又叫“花刀”，是切与片几种刀法的混合应用。在药膳原料上刻刻花纹，但不切断。剞刀花纹的深度，一般约为原料厚度的3／5到4／5。刻刀的花纹常见的有麦穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等种类。

盐发干货法

盐发干货法是指将于货原料放在盛有大量盐的锅里加热翻炒，再焖一段时间使原料膨发的方法，胀发后用温水洗掉盐昧和油脂称盐发干货法。

糟糊

糟糊的味道：香糟味糟糊的制作：主料：香糟400克，绍酒150克，清水75克。糟糊的做法：将香糟400克，加入绍酒150克，再加清水75克，搅匀即成（用于原料烹制前的腌制。一般将原料腌入，糟腌1天或6小时后，即可取出，擦洗干净后进行烹制）。糟糊用后要盖上盖在阴凉处保存。

川芎白芷鱼头汤

概述：川芎白芷鱼头汤以川芎、白芷、鱼头、生姜为主要原料，具有祛邪扶正的功效，用于风寒头痛者。9克，白芷6～做法：共放沙锅中，加水适量炖汤服食。适用人群：川芎白芷鱼头汤用于风寒头痛者。出处：《医疗保健汤茶谱》

罗汉果煲柿饼

概述：罗汉果煲柿饼以罗汉果、柿饼、冰糖为主要原料，具有清热润燥，化痰止咳的功效，适用于支气管炎、肺有热痰者。做法：将罗汉果、柿饼同放入沙锅内，加清水700毫升，煎至400毫升，去渣、取汁，入冰糖，煎至沸。用法：1日内分3次服完，连用3～出处：《医疗保健汤茶谱》

咸蛋芥菜汤

概述：咸蛋芥菜汤以咸蛋、芥菜等为主要原料，具有色泽素雅，滋补营养的特点。原料：咸蛋2个，芥菜150克，酱油、味精各少许，汤适量。做法：1．把芥菜逐棵洗净，沥去水分。3．旺火烧开水，下蛋黄和芥菜滚熟，最后加入蛋白，便可供食。出处：《医疗保健汤茶谱》

鸡蛋蜂蜜茶

概述：鸡蛋蜂蜜茶以绿茶、鸡蛋、蜂蜜为主要原料，用于产后调养。原料：绿茶1克，鸡蛋2个，蜂蜜25克。用法：加水300毫升，煮沸后加入绿茶、鸡蛋、蜂蜜，烧至蛋熟。每天早餐后服1次，45天为一个疗程。功效：鸡蛋蜂蜜茶用于产后调养。出处：《医疗保健汤茶谱》

川芎头痛茶

概述：川芎头痛茶以川芎、腊茶为主要原料，具有补气益血，活血止痛的功效。适用于产后，气虚头痛者。原料：川芎不拘量，腊茶5克。每次取川芎末6克，与腊茶煎汤，取汁候温送服。出处：《医疗保健汤茶谱》

蒲黄茶

概述：蒲黄茶以蒲黄、红茶为主要原料，具有活血散瘀的功效，适用于产后心闷昏厥，忍露不下者。原料：蒲黄100克，红茶6克。用法：用水煎，去渣用汁，每日1剂，随意饮完。出处：《医疗保健汤茶谱》

退奶麦芽茶

概述：退奶麦芽茶以炒麦芽、茶叶为主要原料，具有退奶回乳的功效，适用于哺乳期过，需断奶回乳者。原料：炒麦芽60克，茶叶5克。用法：同煎一小碗，每日1剂，随时饮用。功效：退奶麦芽茶具有退奶回乳的功效。适用人群：退奶麦芽茶适用于哺乳期过，需断奶回乳者。出处：《医疗保健汤茶谱》

鸡冠花茶

概述：鸡冠花茶以鸡冠花、茶叶为主要原料，具有收涩止带的功效，适用于赤、白带下者，对阴道滴虫亦有杀灭作用。原料：鸡冠花30克，茶叶5克。用法：共煎，随时饮用。功效：鸡冠花茶具有收涩止带的功效，适用于赤、白带下者，对阴道滴虫亦有杀灭作用。出处：《医疗保健汤茶谱》

仙鹤草茶

概述：仙鹤草茶以仙鹤草、荠菜、茶叶为主要原料，具有止血的功效，适用于崩漏及月经过多者。原料：仙鹤草60克，荠菜50克，茶叶6克。用法：上3味同煎，每日1剂，随时饮用。适用人群：仙鹤草茶适用于崩漏及月经过多者。出处：《医疗保健汤茶谱》

止血葡萄茶

概述：止血葡萄茶以红茶、葡萄干、蜜枣为主要原料，具有化瘀止血的功效，用于功能性子宫出血者。原料：红茶2克，葡萄干30克，蜜枣25克。用法：加水400毫升共煎，煮沸3分钟，分3次服，每日1剂。适用人群：止血葡萄茶适用于功能性子宫出血者。出处：《医疗保健汤茶谱》

益母红糖茶

概述：益母红糖茶以绿茶、益母草（鲜品）、红糖、甘草为主要原料，适用于妇科盆腔炎者。原料：绿茶2克、益母草200克（鲜品400克）、红糖25克、甘草3克。用法：加水600毫升，煮沸5分钟即可。分3次温饮，每日1剂。适用人群：益母红糖茶适用于妇科盆腔炎者。出处：《医疗保健汤茶谱》

陈皮茶

概述：陈皮茶以茶叶、陈皮为主要原料，适用于小儿消化不良，腹胀腹泻者。原料：茶叶5克、陈皮1克。用法：以上两味用水浸泡一昼夜。以水1碗，煎至半碗。4岁，每次服一食匙半。出处：《医疗保健汤茶谱》

倍蛋茶

概述：倍蛋茶以茶叶、五倍子、鸡蛋为主要原料，具有收敛、消炎、杀菌的功效，用于小儿痘疹。用法：前2味共研细末，用鸡蛋清调匀，敷患处。出处：《医疗保健汤茶谱》

萝卜香菜茶

概述：萝卜香菜茶以胡萝卜、香菜、荸荠为主要原料，用于小儿麻疹热毒者。原料：胡萝卜120克，香菜100克，荸荠50克。用法：三味洗净，加水煎汤代茶饮。适用人群：萝卜香菜茶用于小儿麻疹热毒者。出处：《医疗保健汤茶谱》

葱须苦茶

概述：葱须苦茶以苦茶、葱须为主要原料，用于小儿惊风。原料：苦茶10克，葱须2根。用法：水煎，每日分2次服。主治：葱须苦茶用于小儿惊风。出处：《医疗保健汤茶谱》

蜜醋健身茶

概述：蜜醋健身茶以食醋、蜂蜜、姜汁为主要原料，具有滋润皮肤，软化血管，降低血压的功效。原料：食醋25克，蜂蜜8克，姜汁少许。用法：将食醋、蜂蜜、姜汁都倒入杯中，对入5倍量的凉开水，搅匀即可。早晚分服，一日量。出处：《医疗保健汤茶谱》

牛奶红茶

概述：牛奶红茶以鲜牛奶、红茶、精盐为主要原料，具有益气填精，体健润泽的功效。原料：鲜牛奶100克，红茶、精盐各适量。用法：将红茶用水煎浓汁，再把牛奶煮沸，然后混合在一起，调入适量的食盐。每日1次，空腹饮服。出处：《医疗保健汤茶谱》