2 註解
佛手梅又名手梅，系幹青梅製品。
5 佛手梅（蘇式）製作方法
1.選料：梅果在未黃時採摘。果實上的茸毛經脫落呈現光澤時，爲採摘的適期。一般選用新鮮小青梅爲原料。
2.鹽漬：將梅果入缸用清水浸溼。然後取出鹽漬，製成鹹坯。每50千克梅果約需食鹽4千克、明礬250克，鹽漬時，先將食鹽與明礬充分混合，然後按一層梅果一層食鹽裝入缸中，不層少放些，上層要多放些，入缸3天之後即成爲鹹坯。
3.雕劃：將鹽漬後的梅坯用利刀在梅果蒂部雕劃30刀左右，並用去核刀除核，使果肉呈纖細手指狀。若不經雕劃工序，則稱爲甜青梅乾。
4.漂洗：將加工好的梅坯浸入清水，浸泡12小時左右，漂清鹽分，撈出瀝去浮水。
5.染色：配成濃度爲30％的糖液並加入適量的綠色食用色素，調均勻。將梅坯浸入糖液染色，約經12小時左右取出蜜漬。
6.蜜漬：將梅坯加入砂糖蜜漬，砂糖在分幾次加入，共加約40千克左右，待砂糖全部溶化後，蜜漬 15天左右。一次蜜漬後貯存於濃度60％的糖液中，則稱爲雨梅。
7.煮制：將梅坯連同糖液一起倒入煮鍋，加熱煮沸後。隨即撈出，攤晾乾竹匾上。