牛肝菌科經濟真菌圖譜

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• 紅黃褶孔牛肝菌（褶孔菌、褶孔牛肝 Phylloporus rhodoxanthus (Schw.) Bres ）

  可食用，味較好。是外生菌根菌。

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• 變青褶孔菌（紅黃褶孔菌、褶孔牛肝 Phylloporus rhodoxanthus (Schw.) Bres. subsp. foliiporus (Murr.) Sing.）

  可食用，其味較好。屬外生菌根菌。

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  • 傘菌目
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  • 廣西
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• 粗柄褶孔牛肝菌（ Phylloporus scabrosus Zang ）

  可食用。菌體較大，菌肉海綿質，氣味幹美，生嚼微甜。

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  • 褶孔牛肝菌屬
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  • 雲南

• 褐絨蓋牛肝菌（松毛菌(四川) Xerocomus badius (Fr.) Kiihner ex Gilb. ）

  此菌一般認爲可食用，在四川某些地區羣衆反映食後引起腹瀉。有的將菌管層剝去或曬乾後食用。故採食時需注意。此種是外生菌根菌，與冷杉、雲杉、松、慄、櫟等樹木形成菌根。

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  • 雲南
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• 肝褐牛肝菌（周氏牛肝菌 Xerocomus cheoi (Chiu) Tai ）

  可食用。另外屬外生菌根菌。

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  • 絨蓋牛肝菌屬
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  • 雲南

• 紅絨蓋牛肝菌（紅絨蓋牛肝 Xerocomus chrysenteron (Bull. : Fr.) Quél. ）

  可食用，味較好。此菌是外生菌根菌，與慄、山楊、柳、榛、櫟等形成菌根。

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  • 陝西
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• 擬絨蓋牛肝菌（白肉牛肝菌 Xerocomus illudens (Peck) Sing. ）

  可食用。是外生菌根菌。

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  • 絨蓋牛肝菌屬
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  • 四川

• 黑斑絨蓋牛肝菌（芝麻牛肝菌 Xerocomus nigripunctatus (Chiu) Tai Boletus nigripunctatus Chui）

  據報道可食用。屬外生菌根菌。

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  • 雲南
  • 四川

• 粉狀絨蓋牛肝菌（細點牛肝 Xerocomus pulverulentus (Opat.) Gilb. ）

  可食用。記載試驗抗癌，對小白鼠肉瘤180的抑制率爲90%，對艾氏癌的抑制率爲80%。此菌屬外生菌根菌。

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• 絨點絨蓋牛肝菌（花蓋牛肝(雲南) Xerocmus punctilifer (Chiu) Tai Boletus punctilifer Chiu）

  可食用，菌肉無特殊氣味。爲樹木的外生菌根菌。

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  • 雲南
  • 四川

• 紫紅絨蓋牛肝菌（胭脂牛肝菌 Xerocomus puniceus (Chiu) Tai Boletus puniceus Chiu）

  可食用。

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  • 絨蓋牛肝菌屬
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  • 雲南

• 長孢絨蓋牛肝菌（小粗頭牛肝菌、皺絨蓋牛肝菌 Xerocomus rugosellus (Chiu) Tai Boletus rugosellus Chiu）

  記載可食用。

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  • 雲南
  • 西藏

• 磚紅絨蓋牛肝菌（紅芥巴 Xerocomus spadiceus (Fr.) Quél. ）

  可食用，屬外生菌根菌。

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  • 西藏
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• 酒紅絨蓋牛肝菌（酒紅牛肝菌 Xerocomus subpaludosus (Chiu) Tai ）

  此菌可食用，但有中毒現象，採食時注意。

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  • 雲南

• 亞絨蓋牛肝菌（ Xerocomus subtomentosus (L. : Fr.) Quél. ）

  可食用。屬外生菌根菌與松、慄、榛、山毛櫸、櫟、楊、柳、雲杉、椴等形成菌根。

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• 雲絨蓋牛肝菌（ Xerocomus versicolor (Rostk.) Quél. ）

  可食用。此菌是外生菌根菌。

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• 雲南絨蓋牛肝菌（雲南牛肝菌 Xerocomus yunnanensis (Chiu) Tai Boletus yunnanensis Chiu）

  報道可食用。(圖、文根據裘維蕃, 1957)

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• 黃粉牛肝菌（黃肚菌(四川)、黃粉未牛肝菌 Pulveroboletus ravenelii (Berk. et Curt.) Murr. ）

  誤食後主要引起頭暈、噁心、嘔吐等病症。該菌新鮮時氣味難聞，表面佈滿一層黃粉，便於識別。與馬尾松等樹木形成外生菌根。

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• 西藏粉牛肝菌（西藏牛肝菌、西藏粘蓋牛肝菌 Pulveroboletus thibetanus (Pat.) Sing. Suillus thibetanus (Pat.) TaiBoletus thibetanus Pat.）

  記載可食用。屬於樹木的外生菌根菌。

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  • 西藏
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• 銅色牛肝菌（黑牛肝菌 Boletus aereus Fr. ex Bull. ）

  可食用，味道好。屬外生菌根菌。此種不能人工栽培，可用菌絲體進行深層發酵培養。

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• 黃柄牛肝菌（ Boletus autipes Peck Boletus crassipes Peck）

  可食用。此種個體較大，菌肉厚，可收集加工。另外屬於外生菌根菌。

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• 雙色牛肝菌（牛肝菌 Boletus bicolor Peck ）

  可食用。鮮時清香，生嘗微甜味佳。屬樹木外生菌根菌。

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• 褐蓋牛肝菌（茶褐牛肝菌 Boletus brunneissimus Chiu ）

  可食用，在雲南每年產菌時節可見於市場。此菌爲外生菌根菌。

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• 麗柄牛肝菌（ Boletus calopus Fr. ）

  據報道有毒不宜食用，屬外生菌根菌。

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• 橙香牛肝菌（橙香菌、陳香菌、虎頭菌 Boletus citrofragrans Chiu et Zang ）

  可食用，具濃郁橙香味。

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• 美味牛肝菌（大腳菇、白牛肝菌 Boletus edulis Bull. : Fr. ）

  可食用。屬優良野生食菌，其菌肉厚而細軟、味道鮮美。含有人體必需的氨基酸等8種。據記載產生腺膘呤(adenine)、膽鹼(choline)和腐胺(putrescine)等生物鹼。此種可藥用。可治腰腿疼痛，手足麻木、筋骨不舒、四肢抽搐。子實體的水提取物有肽類或蛋白質，對小白鼠肉較180的抑制率爲100%，對艾氏癌的抑制率爲90%。與多種樹木形成外生菌根。可利用菌絲體進行深層發酵培養。

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• 紅柄牛肝菌（ Boletus erythropus (Fr. : Fr.) Pers. ）

  可食用，但僅僅在充分炒熟的情況下食用。此菌與紅網牛肝菌、麗柄牛肝菌、小美牛肝菌、紫紅牛肝菌均相近，採食時需注意。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率爲100%。另外屬樹木的外生菌根菌，可與落葉松、松杉、鵝耳櫪、櫟、山毛櫸、楊等樹木形成菌根。

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• 兄弟牛肝菌（ Boletus fraternus Peck ）

  此菌日本記載可以食用。另外是一種外生菌根菌。

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• 褐網柄牛肝菌（蓋氏牛肝菌、網柄牛肝菌 Boletus gertrudiae Peck ）

  可食用，質嫩脆。屬外生菌根菌。

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  • 雲南
  • 四川

• 灰褐牛肝菌（ Boletus griseus Forst. ）

  可食用，味道比較好，見於市場銷售。以雲南、四川分佈比較廣泛，採食普遍。屬外生菌根菌。

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