2 註解
3 概述
薄脆，故名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆現是小喫，以前曾是清宮中的御膳食品。
薄脆酥脆焦香，可以現制現喫，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，是人們非常喜愛的小喫。
將明礬、精鹽、鹼面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入麪粉和溫水，和成麪糰，然後攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上溼布餳約6小時麪糰餳好後，按成八分厚的大面塊，刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑，花生油用旺火燒至八成熱，將面劑按成一尺長、六寸寬的方形麪皮，用刀尖在麪皮上任意劃許多小口，雙手提起麪皮，先放入熱油中蘸兩下，以利於成型，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。