刀切

刀切

刀切是配制药膳时广泛采用的一种刀工方法。切的原料一般都无骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直状态，重力点始终是自上而下的用力。

十二指肠结核

疾病描述十二指肠结核(duodenaltuberculosis)是一种较罕见的疾病,国内外至今只有少数病案报道，由于缺乏临床特异性表现，常导致误诊误治，所以提高对本病的认识,对临床医生尤为重要。2.十二指肠癌多见于50岁以上患者，病情往往在数月内进行性加重，可表现贫血、呕血、黄疸和消瘦，内镜下活组织检查发现癌细胞可确诊。

鱼胆丸

《普济方》卷二五六：方名：鱼胆丸组成：鸡爪黄连4两（去毛），龙胆草2两，苦参1两半，当归1两（洗）。及小儿惊风。《普济方》卷八十五引《海上方》：方名：鱼胆丸组成：黄熟川连1两（洗净，研令碎，新汲水浸1宿，煎汁，绵纱滤，入瓷器内，用文武火煎成膏，勿令焦），南硼砂1钱，真片脑1钱，蕤仁1分（去皮壳，去油尽）。

何首乌丸

《魏氏家藏方》卷一:何首乌丸：处方：何首乌500克（赤、白色者各半，米泔浸三宿，取出，用竹刀刮去皮，薄切，焙干）赤芍药120克制法：上为细末，炼蜜为丸，如梧桐子大。《疡医大全》卷三十五：组成：何首乌4两，荆芥2两，威灵仙2两，防风2两，蔓荆子（炒）2两，车前子（炒）2两，甘草（炙）2两。主治：肺风面赤鼻赤。

滋阴清化丸

功效：润肺补脾。主治：虚劳。《疡医大全》卷二十一：方名：滋阴清化丸组成：天门冬（去心）2两，甘枸杞2两，麦门冬（去心）2两，知母（酒洗）2两，当归（酒洗）2两，生地（酒洗）2两，熟地（酒煮）2两，川贝母（去心）2两，北五味7钱，粉丹皮1两，山萸肉1两，玄参1两，白茯苓1两5钱，怀山药1两5钱。主治：肺痈。

类丹毒

疾病分类：皮肤性病科疾病概述：类丹毒是一种较为常见的皮肤病，系由猪丹毒杆菌经皮肤伤口侵入皮内，引起如丹毒样皮肤损害的急性感染性疾病。惟败血症型还需依靠细菌培养方能确诊。本病应与丹毒及蜂窝织炎相鉴别，丹毒及蜂窝织炎皮损发展迅速，颜色鲜红，有畏寒、发热等全身症状，血中中性粒细胞增高。

百劳猪肚丸

五味干湿同捣为泥，烘晒，同前药为末），原枝大淮地4两（酒煮烂，捣如泥），红枣肉1斤（临用煮熟，去皮核，捣），核桃肉4两（临用捣为极细末），莲子肉1斤（打碎，去心，微炒，为末）。制法：用雄猪肚1具，不见水，以刀刮一小孔，倾去秽物，用酒洗净，不闻秽气为度。主诸虚百损，风劳。摘录：《不居集》下集卷一

松质骨移植

手术名称：松质骨移植别名：松质骨移植术；仰卧位时可采取髂骨翼前1/3部分骨质，俯卧位时取后1/3髂骨翼部骨质。根据需要，可选用下述取骨方法：2.取骨：（1）采取松质骨碎骨：由髂前上棘后方起，向髂嵴后上部7～（3）采取髂骨外板：先用骨刀凿出骨片的 廓，再切透外板，用一宽骨刀自髂嵴切取撬下骨片。

腰骶段脊椎结核病灶清除术

腰骶段脊椎结核病灶清除术腰骶段脊椎结核是指第3腰椎至第3骶椎椎体的结核。手术步骤1.体位、切口与显露见腰骶椎腹膜外显露途径[图1]。大多数窦道部位即为病椎，定位不困难。如有腰大肌脓肿，可于清除该脓肿后，用手指伸入脓腔，经大血管的后侧，在分叉下三角地区顶出，然后在该处切开脓肿壁，即可显露和清除病灶[图3⑶]。

吻合血管的桡骨骨膜切取术

一般肋骨移植多用气管内插管全麻，同时解决供区与受区的麻醉。显露并保护营养血管后，自营养血管进入骨孔处的对侧，按需要的大小切开骨膜，小心剥离，取下带有薄层骨质的整块骨膜，以供移植。3.显露血管切开皮肤、皮下组织及筋膜后，向掌侧和背侧分离，于掌侧找到桡动、静脉，并切断肱桡肌腱（手术完毕后修复）。

超薄切片机

超薄切片机指制作供透射型电子显微镜用的超薄切片的切片机。它可将各种包埋剂包埋的样品用玻璃刀或钻石刀切成50纳米以下的超薄切片。超薄切片机有机械推进式和金属热膨胀式两种类型。

超薄切片

超薄切片指为电子显微镜观察用所制作的极薄的组织切片。现在广泛采用的超薄切片制作法是将戊二醛、锇酸等固定的组织块包埋在环氧树脂等包埋剂中，用安装在超薄切片机上的玻璃刀或钻石刀切成100纳米左右的超薄切片。采用这种方法已明确了细胞内部的许多超微结构。

茶刺蛾

幼虫栖居叶背取食，幼龄幼虫取食下表皮和叶肉，留下枯黄半透膜，中龄以后咬食叶片成缺刻，常从叶尖向叶基锯食，留下平宜如刀切的半截叶片。体前端背中有一个紫红色向前斜伸的角状突起，体背中部和后部还各有一个紫红色斑纹。茶刺蛾的发生规律在湖南、江西等省一年发生3代，以老熟幼虫在茶丛根际落叶和表土中结茧越冬。

金丝果子干

金丝果子干原料配方金丝小枣500克白莲藕500克柿饼250克杏干100克白糖桂花50克白糖500克淀粉50克清水1.5公斤金丝果子干制作方法1.将精选的金丝小枣，用清水漂洗干净，去掉污染杂质，加沸水充分浸泡消毒，再投放到笼屉上蒸熟，待果肉加热软化后，出锅凉透，顺刀劈开挤去核心，尽量保持枣的完整，放盘待用。

槟子酱

槟子酱原料配方槟子肉500克白糖500克明胶8克冷水500毫升槟子酱制作方法1.将无损伤的、已熟透的槟子果洗净、去皮、切半、挖去核，用组织捣碎机搅碎(也可用刀切碎)。4.容器用清水洗净，把槟子酱装入容器内，加盖密封，若想延长保存期，可在槟子酱表面洒上一层白糖即成。

山楂薄片

山楂薄片制法把山楂果洗净，煮烂后，捣成泥浆状，然后用榨汁机榨取浓汁，也可用一块洁净纱布，将山楂泥包住，用力揉挤取汁。边搅拌，边用慢火加热，熬煮至用筷捞取糖液不连续滴下，十分浓稠时取出冷地。将切好的山楂薄片放在洁净的盛器中曝晒（也可在烘房烘干），干后包装，待售。

乌枣（熏制法）

乌枣（熏制法）制法①选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净，放入煮沸的水中，边煮边搅拌。用手轻轻捏住枣的两端，如能捏着枣核，并且在用刀切时切面为青白色，应将枣迅速捞出。③熏制时，枣温应控制在60-70℃，每次点火后，熏6小时，停火后用余热闷6小时，使枣内水分均匀连续地蒸发。

南味花生糖

南味花生糖原料配方花生米1公斤白糖0.5公斤花生油50克南味花生糖制作方法1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），5分钟之后，将盘扣过来，把花生糖倒在一块干净的面板上。4．待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。

浇切糖

浇切糖又名片糖，可根据生产季节的不同，添加适量的玫瑰、薄荷、桂花、食用香精或姜汁，可制成适合消费者四季口味的特色浇切糖。3.城完全冷却前，用刀切成约6～如在冷却后切块，易使成品破碎。4.包装贮藏：浇切糖可按250克、500克规格纸盒包装，外封玻璃纸，放入置于阴凉处的铁皮箱密封保藏，可防止回软。

猪油花生糖

猪油花生糖原料配方白砂糖2千克饴糖0.8千克熟猪油0.5千克花生米2千克猪油花生糖制作方法1.取家用双耳铁锅一个，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在锅中化糖，烧到糖水滚沸起泡沫，用100目筛过滤，重新放入锅中与饴糖0.8千克、猪油0.5千克共熬，熬到糖膏冷却后口咬发脆有声时即离火冷却。

凉粉

概述凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。凉粉的选购另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。

牙龈切除术

名称：牙龈切除术适应证：牙龈切除术适用于：1.牙龈肥大或增生，临床牙冠显得矮短，有假性牙周袋存在者，或龈边缘肥厚，龈乳头圆钝，龈边缘不整齐，经基础治疗后，未能恢复正常形态者。2.如术后1周内牙周塞治剂脱落，可用1%过氧化化氢和生理盐水清洗创面，并重上塞治剂。4.术后牙根暴露而发生牙本质过敏者，可做脱敏治疗。

外耳道良性肿物切除术

体位同耳廓成形术。4.修复外耳道皮肤缺损肿瘤切除后如有皮肤缺损可用裂层皮片进行修复，裂层皮片可取自耳后皮肤，如皮肤缺损较多，可用大腿内侧皮肤，用滚轴刀切取，皮片大小应以完全将创面覆盖为宜，如外耳道各壁都有创面，可将皮片缝成筒状后植入，然后用碘仿纱条填塞外耳道；术后处理：1.酌用抗生素预防感染。

眼部断层皮片移植术

2min后胶液失去光泽时，将切皮机鼓面的前缘置于供皮处半分钟后稍向前抬起（图8.1.4.2.1.2-2）。3.处理肉芽创面时，须先将表层肉芽组织全切除，露出出血的坚实基层，并将周围新生的表皮割去。5.预防受皮区瘢痕形成及挛缩，可于手术侧的颞部皮下注射复方樟柳碱Ⅲ号（透明质酸酶1500U溶于复方樟柳碱注射液2ml中）。

改良肘关节融合术

手术名称：改良肘关节融合术别名：改良肘关节固定术分类：骨科/关节融合术/肘关节融合术ICD编码：81.2402概述：改良肘关节融合术先切断尺骨鹰嘴，连同三头肌向近侧翻转。20°，将骨片跨过肘关节放在槽内，放回鹰嘴夹住骨片，近端用螺丝钉固定在肱骨上，远端用长螺丝钉固定尺骨（图3.15.2.2-7）。术后3个月行X线摄片。

改良肘关节固定术

手术名称：改良肘关节融合术别名：改良肘关节固定术分类：骨科/关节融合术/肘关节融合术ICD编码：81.2402概述：改良肘关节融合术先切断尺骨鹰嘴，连同三头肌向近侧翻转。20°，将骨片跨过肘关节放在槽内，放回鹰嘴夹住骨片，近端用螺丝钉固定在肱骨上，远端用长螺丝钉固定尺骨（图3.15.2.2-7）。术后3个月行X线摄片。

莲子汤

概述：莲子汤以干莲子、冰糖、蜜枣、糖桂花、食用碱等为主要原料，具有解暑清凉，清心理气的功效。做法：1.将莲子放入盆中，加入食用碱，倒进开水，浸泡15分钟后用刷子推擦，使莲子外衣脱落，用刀切去莲子心的两头，使之露出绿色芽心，用牙签摘掉莲子绿心，然后用清水将莲子肉泡洗数次，去掉食用碱味。

醋煮三棱丸

处方：川芎60克（醋煮微软，切作片子）京三棱120克（醋煮软，竹刀切作片子，晒干）大黄15克（醋纸裹，火煨过，切）制法：上药三味为末，水糊丸，如梧桐子大。功能主治：主一切远年近日积聚。用法用量：每服30丸，温水下，不拘时候。病甚者一月效，小者半月效。摘录：《卫生宝鉴》卷十四

当归地黄膏

处方：当归1斤，生地黄1斤。功能主治：补养。用法用量：俱用竹刀切碎，入瓷锅中，水浮于药一手背，文武火煎。凡服膏须自以意消息之。自觉因言因怒与劳伤气，精神短少，言语不接续，便服人参膏；若觉脾胃不和，饮食无味，便服白术膏；或血少生疮疡，肌肤燥痒，自汗遗精，便多服当归膏，平时2件间用，若嫌苦，入炼蜜1-2匙。

内补人仁丸

功效：乌须发，固元保真。制备方法：上为末，炼蜜为丸，如梧桐子大。用药禁忌：忌食萝卜。

二灵丹

《疡医大全》卷二十四:二灵丹：处方：儿茶3克冰片0.9克制法：上药研匀。功能主治：主下疳初起流脓。功效：补暖腑脏，祛逐风冷，利腰膝，强筋骨，黑髭发，驻容颜，性温无毒，久服轻身，延年不老。用法用量：每日服60丸，空心温酒或米饮送下。制备方法：何首乌（雌雄各半，采、刮、捣，俱不犯铁，用第1淘米泔浸1伏时，漉出。

苏州丁果糖

苏州丁果糖原料配方熟花生米7.5千克砂糖10千克饴糖1.25千克柠檬油10毫升，柠檬酸20克苏州丁果糖制作方法1.将砂糖加1千克水烧开后，加入柠檬酸和饴糖，烧到160℃(糖浆表面起小泡)，将糖锅离火。3.在石板上抹一层熟素油，将糖料倒在石板上，用木棍将其压成3.3厘米厚的方块，再用刀切成3.3厘米长，1厘米宽的小块即可。

红薯酥糖（四川）

红薯酥糖（四川）原料配方糯米20千克鲜红薯12千克菜油10公升绵白糖12.5千克饴糖7.5千克熟花生仁4千克熟芝麻1.5千克`红薯酥糖（四川）制作方法1.将糯米淘洗干净，浸泡12小时，将米沥干，放入石臼捣成粉或磨成粉，用百孔罗筛过筛备用。再下锅熬至128～130℃，将火闭住，随即倒入油炸薯丝及熟花生仁，拌匀起锅。

糯米苕丝糖

糯米苕丝糖原料配方糯米20千克鲜红苕12千克菜油10千克白砂糖12.5千克饴糖7.5千克熟花生仁4千克熟芝麻1.5千克糯米苕丝糖制作方法1.制苕丝坯：在准备制坯的前一日，将配料中的糯米淘净，用冷水浸泡(浸泡时间约12小时)。第三天翻出坯块，用刀切成6～7厘米宽的正方形坯块，进行切片切丝。在阳光下晒干或阴干，即成苕丝坯。

外耳道良性肿瘤切除术

体位同耳廓成形术。4.修复外耳道皮肤缺损肿瘤切除后如有皮肤缺损可用裂层皮片进行修复，裂层皮片可取自耳后皮肤，如皮肤缺损较多，可用大腿内侧皮肤，用滚轴刀切取，皮片大小应以完全将创面覆盖为宜，如外耳道各壁都有创面，可将皮片缝成筒状后植入，然后用碘仿纱条填塞外耳道；术后处理：1.酌用抗生素预防感染。

带肌蒂骨瓣移植骶髂关节融合术

手术名称：带肌蒂骨瓣移植骶髂关节融合术别名：带肌蒂骨瓣植骨骶髂关节融合术分类：骨科/骨与关节结核的手术治疗/四肢骨与关节结核的手术治疗/骶髂关节结核的手术治疗ICD编码：80.8902概述：带肌蒂骨瓣移植骶髂关节融合术用于骶髂关节结核的手术治疗。骶髂关节结核可分为单纯滑膜型、单纯骨型和全关节型3种。

带肌蒂骨瓣植骨骶髂关节融合术

手术名称：带肌蒂骨瓣移植骶髂关节融合术别名：带肌蒂骨瓣植骨骶髂关节融合术分类：骨科/骨与关节结核的手术治疗/四肢骨与关节结核的手术治疗/骶髂关节结核的手术治疗ICD编码：80.8902概述：带肌蒂骨瓣移植骶髂关节融合术用于骶髂关节结核的手术治疗。骶髂关节结核可分为单纯滑膜型、单纯骨型和全关节型3种。

口内瘢痕松解植皮术

手术名称：口内瘢痕松解植皮术别名：口内疤痕松解植皮术分类：口腔科/颞下颌关节手术/假性颞下颌关节强直手术ICD编码：27.5601概述：口内瘢痕松解植皮术用于假性颞下颌关节强直的手术治疗。适应症：口内瘢痕松解植皮术主要适用于局限型颌间挛缩，即口腔前庭及上下牙槽突间纤维性或骨性粘连。

口内疤痕松解植皮术

手术名称：口内瘢痕松解植皮术别名：口内疤痕松解植皮术分类：口腔科/颞下颌关节手术/假性颞下颌关节强直手术ICD编码：27.5601概述：口内瘢痕松解植皮术用于假性颞下颌关节强直的手术治疗。适应症：口内瘢痕松解植皮术主要适用于局限型颌间挛缩，即口腔前庭及上下牙槽突间纤维性或骨性粘连。

圣白丸

《卫生总微》卷十：组成：半夏半两（汤洗10次，竹刀切作片子，焙令干），丁香半两。主治：小儿吐逆。用法用量：每服10-15丸。温汤送下，不拘时候。制备方法：上为末，生姜自然汁为丸，如麻子大。

长生丹

《普济方》卷二一九引《十便良方》:长生丹：处方：大附子半两（取4两，东流水浸，早晚换之，冬3、春秋5、夏3日，去皮尖，铜刀切，晒干），清水半夏1两（亦浸，同前法，日足捣碎，日干之）。主治：男子劳损羸瘦，阳事不举，精神短少，须发早白，步履艰难；附注：方中宣木瓜用量原缺。

糖柿片

糖柿片原料配方柿子(已脱涩)90公斤白糖35公斤食盐20公斤糖柿片工艺流程原料→盐水浸及盐渍→漂洗→糖渍→晾晒→成品糖柿片制作方法1.原料选择及处理：选用果皮变黄色的、经脱涩后的柿子作原料。4.漂洗：捞出，用不锈钢刀切成3～6次水）压去水分。6.晾晒：糖渍3天后，即可捞起柿子片，滤出糖液，曝晒6～

家制苹果酱

家制苹果酱原料配方国光苹果800克白糖500克柠檬酸2克冷水500毫升苹果香精3滴明胶5克家制苹果酱制作方法1.将无损伤的国光苹果洗净、去皮、去核(用不锈钢刀)，用组织捣碎机搅碎呈泥状(也可用刀切碎)。注意一定要经常搅拌，以免糊锅。3.待小火煮15分钟左右后，将明胶用少许水加热，待其充分溶解后，放入锅中，并大力搅拌。

米花糖

米花糖原料配方糯米干80公斤砂糖30公斤饴糖16公斤油28公斤绵白糖19公斤桂花少量米花糖制作方法1．制米干：将糯米淘净，水浸7～8小时，捞出后蒸成粘米饭，然后晒干，要干透，同时将粘结成块的搓成散粒。防止炸焦和烘花不良。120℃即可，温度应视气候情况掌握，冬季低些，夏季高些。

光明夜灵散

处方：石决明（煅复煮）2钱，夜明砂（另研）2钱，猪肝1两（生用，如不食猪，以白羯羊肝代之亦可）。制法：上药和匀，以竹刀切肝作2片，以药铺1片，以1片合之，用皮纸包住，又用麻皮缠定，勿令药出，淘米泔水1大碗贮瓷罐内，不犯铁器，入肝药于中煮至小半碗。功能主治：目至夜便昏，虽有灯月，亦不能视。

蛤粉丸

《医学六要·治法汇》卷六:蛤粉丸：处方：黄柏（炒）1斤，知母1斤，蛤粉1斤。功能主治：雀目，不拘年月远近，但黄昏不见物者。《仙拈集》本方用法：黄蜡熔汁，入蛤粉相和得所，每用刀切下二钱，以猪肝二两，剖开掺药在内，麻绳扎定，水一碗，入铫内煮熟，乘热熏之，至温并肝食之。主治：虚热遗滑。

何首乌圆

处方：何首乌三斤（用铜刀或竹刀切如棋子大，木杵臼捣），牛膝（去苗）一斤。炮制：上件药，以黑豆一斗净淘洗曝干，用甑一所，先以豆薄铺在甑底，然后薄铺何首乌，又铺豆，又薄铺牛膝。去黑豆，取药曝干，又换豆蒸之，如此三遍，去豆取药，候干为末，蒸枣肉和圆，如梧桐子大。此药性温无毒，久服轻身，延年不老。

还精地黄丸

制法：上为细末，炼蜜为丸，如梧桐子大。功能主治：肾水虚，见瞳子之翳下陷虚薄。用法用量：每服2钱，空心淡盐汤送下，临卧白水送下。摘录：《眼科秘书》卷下

加味八味丸

乃令空心淡盐汤吞加味8味丸4-5钱，以使其真阳藏纳。下午乃服调补气血养心清肺和肝之膏滋1丸。方用酸枣仁4两（炒熟捣碎），当归身3两（酒拌炒），怀熟地8两，金石斛2两，白芍药3两（蜜水拌晒干炒），制麦冬3两（拌黄米同炒，炒燥去米），牛膝2两（水洗），制远志肉2两（用甘草浓汁煮透晒干焙）。

加味除湿丸

制法：上为细末，酒糊为丸，如梧桐子大。用法用量：每服50丸，空心酒、盐汤任下。摘录：《医方类聚》卷九十八引《经验秘方》