5 豬蹄的營養價值
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
6 豬蹄的選購
臨睡前不宜喫豬蹄，以免增加血黏度；由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用；
去毛小竅門：
7 豬蹄適合的人羣
1. 適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；
2. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食爲好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
9 豬蹄的食用建議
1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、滷；
2. 製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮淨後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其捲成圓棒形，用乾淨布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；
10 《*辭典》:豬蹄
10.1 出處
《千金·食治》
10.2 拼音名
Zhū Tí
10.3 別名
豬四足（《本草經集莊》）。
10.4 來源
爲豬科動物豬的蹄。
10.5 原形態
10.6 性味
甘鹹，平。
①《日用本草》："味甘，微涼。"
10.7 歸經
10.8 功能主治
①《別錄》："主傷撻諸敗瘡，下乳汁。"
④《隨息居飲食譜》："填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。"
10.9 用法用量
內服：煮食。外用：煎湯洗。
10.10 附方
①治乳無汁：母豬蹄一具，粗切，以水二斗煮熟，得五、六升汁飲之，不出更作。（《千金方》）
②治癰疽發背或髮乳房初起微赤：母豬蹄二隻，通草六分。以綿裹，和煮作羹食之。（《梅師集驗方》）
③治毒攻手足腫，疼痛欲斷：豬蹄一具，合蔥煮，去滓，納少鹽以漬之。（《肘後方》）
④治癰疽等毒潰爛：豬蹄一具（治如食法），薔薇根一斤，甘草五兩（炙），芍藥五兩，白芷五兩。上五味切，以水二斗，煮豬蹄取八升，去滓，下諸藥，煮取四升，稍以洗瘡。（《刪繁方》）
10.11 摘錄
《*辭典》