3 概述
魚骨是鯊魚的頭頸部軟骨經乾製加工而成。取大鯊魚頭頸部軟骨，入開水燙到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀颳去骨上殘留皮肉，並剖開軟骨，洗淨骨髓和血管，曬乾即可魚骨。
5 魚骨的選購
喫魚很多人是不喫魚骨的。其實魚骨的營養成分很高，棄之可惜。你可以把魚骨曬乾、碾碎，和肉餡一起做成炸丸子食用；或燉魚的時候用高壓鍋，裏面多放一點醋，這樣魚骨和魚刺就會軟化，便於直接食用。當然，不是所有魚的骨頭都容易變軟，一些大型魚類的骨頭即使長時間蒸煮也不會變軟。而像鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚和一些小魚的骨頭和刺經過油炸、蒸煮以及醃製以後，比較容易變軟，可以經常喫。
6 魚骨的食用建議
魚骨可以做菜也可汆湯，脆嫩清香，以潔白明亮者爲上品。