鱼

鱼

鱼即手鱼。《黄帝内经灵枢·经脉》：“肺手太阴之脉，……入寸口，上鱼，循鱼际，出大指之端。”手鱼指手腕与大指本节之间隆起的肌肉，其状如鱼，因名。《黄帝内经灵枢·本输》：“鱼际者，手鱼也。”

玉筋鱼熟干品

玉筋鱼俗名是银针鱼、面条鱼，可以加工成熟干品，玉筋鱼熟干品是人们喜欢的珍贵水产食品之一。玉筋鱼鱼体较小，肌肉组织脆弱，肉质细嫩，酶的活力较强，易腐变质。因此，采捕后要及时加工。2.炊煮方法：(1)锅汤配制法：取淡水加盐使其波美度至8度左右，用盐量应根据鱼体鲜度及天气情况而定，一般为8%，最高不超10%。

咸鱼

概述咸鱼是鲜鱼加盐腌制后的产品。腌制咸鱼有干腌法，盐水法和混合法。混合法是先将鱼体撒均盐，然后再放入食盐水腌制的方法，此方法适合于多脂肪鱼类的腌制。腌鱼的窍门：1.将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好；2.用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～

黄钻鱼

概述“鱼体瘦长，全身呈纺锺流线形，头锥形，吻尖长，口裂大，眼睛小，颌呈喙状，因其头部及鳃均成黄铜色，故人们又叫它“黄箭鱼”或“铜头鱼”。——它生性凶猛，属食肉性鱼类，专以各种鱼类为食（包括吃黑鱼），是淡水鱼的大敌。黄钻鱼的别名竿鱼、黄尖、虎鱼、水老虎、黄箭鱼、铜头鱼

非洲肺鱼

非洲肺鱼是美洲肺鱼目非洲肺鱼科(原鳍鱼科)非洲肺鱼属，亦名原鳍鱼属、泥鱼，有3种。鳔内中央腔的侧壁形成许多大小不等的小气室(肺泡)，各小气室又复分为许多小气囊(肺小泡),构造与陆生动物的肺十分相近。在干旱期钻入泥中。仔鱼具有外鳃和粘合器官,在鳃盖形成后，仍有3对外鳃伸出体外，直到成体时才消失，但仍留其痕迹。

银鱼科

银鱼科是鲑形目胡瓜鱼亚目的1科，本科鱼类通称银鱼,因体白而得名。头顶骨骼很薄且半透明，从体外可看到脑的形状(见图前颌间银鱼)。尾鳍叉状；雌雄异形。臀鳍大，起点较远于背鳍基前端，且沿基部体侧具1行“臀鳞”,繁殖季节臀鳍中部鳍条膨大扭曲。5月)或秋季(9～10月底)产卵于咸淡水区域或纯淡水的湖泊内。沉性，具卵膜丝。

鲆

有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鱼肝可提制鱼肝油。鲆的别名牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼鲆使用提示每次约60克鲆的营养价值鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。鲆的食疗功效鲆鱼味甘，性平，无毒；

海马鱼

海马鱼是硬骨鱼纲辐鱼亚纲海龙鱼目海龙鱼科海马亚科的1属。海马鱼体粗侧扁，完全包于骨环中；少数种类分布在北方,如冠海马,体常较小。行动缓慢，有时作直立游泳。交配时，雌雄鱼体互相以腹部相对，雌鱼把卵产于雄鱼育儿囊中，卵于囊内受精孵化，15～海马鱼产量少，可用作中药，1958年以来中国广东、福建等省已人工饲养。

鳡

体长形，稍侧扁，腹圆；体背灰褐色，腹部银白色，背鳍、尾鳍深灰色，颊部及其他各鳍为黄色。成鱼在江河激流中产卵，幼鱼从江河游到附属水体中摄食、肥育，秋末以后，小鱼和成鱼又到干流河床深处越冬。性成熟多为3～鳡天然产量高，生长迅速，肉味鲜美。但孵化后不久就捕食其他鱼类，故在中国被视为养鱼业中的一大害鱼。

斗鱼属

斗鱼属是鲈形目斗鱼科的1属。仅前鳃盖骨无锯齿；尾鳍上下叶均延长。自吻端经眼至鳃盖有1褐条纹,其上下在眼后又各有1条;背鳍与臀鳍灰黑而有红边；圆尾头鱼，分布于辽河到珠江流域。喜栖居于小溪、河沟、池塘、稻田等缓流或静水中。雄鱼好斗，产卵期集草成巢，雄鱼口吐粘液泡沫，雌鱼产卵其中，卵浮性，受精卵在泡沫内孵化。

痘疮病

痘疮病病原痘疮病是一种病毒性传染病，病毒直径为0．07～色泽由乳白色逐渐转变为石蜡状，长到一定程度后自行脱落，但又会重新长出。如蔓延到鱼体的大部分，就严重影响鱼的正常生长，使鱼消瘦，并影响亲鲤的性腺发育。痘疮病防治方法(1)将病鱼放到含氧量高的清水或流水中饲养一段时间，体表的“增生物”会逐渐脱落转愈。

鲤白云病

鲤白云病病原由恶臭假单孢菌及萤光假单孢菌等革兰氏阴性短杆菌引起。18℃，并稍有流水、水质清瘦、溶氧充足的网箱养鲤及流水越冬池中，当鱼体受伤后更易暴发流行。养在同一网箱中的草、鲢、鳙、鲫鱼不感染发病。鲤白云病防治方法(1)每立方米水用漂白粉1克，全池遍洒。

鱼骨

取大鲨鱼头颈部软骨，入开水烫到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀刮去骨上残留皮肉，并剖开软骨，洗净骨髓和血管，晒干即可鱼骨。而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后，比较容易变软，可以经常吃。鱼骨的食用建议鱼骨可以做菜也可汆汤，脆嫩清香，以洁白明亮者为上品。

冻带鱼段

冻带鱼段工艺流程原料→洗涤→去内脏、去头、去尾→洗涤→分级→称量装盘→冷冻→冷藏冻带鱼段制作方法1.原料选择：要求原料新鲜，体表有光泽，鳞不易脱落，眼球饱，角膜透明，肌肉有弹性。3.洗涤：将去头、去尾、去内脏的鱼胴体用清水洗涤干净。冻带鱼段质量标准按冻鱼段重量分三种规格：段重在400克以上的为一级品；

鮊

鮊是鲤形目鲤科鮊亚科鮊属、红鮊属和近红鮊属10余种鱼的通称。一般名为白鱼。体长而侧扁，腹部自胸鳍或自腹鳍至肛门具腹棱；背鳍具硬刺；为肉食性鱼类，食物种类因个体大小而异，一般幼鱼摄食枝角类、桡足类和水生昆虫；7月,在静水或有流水处产卵。为中大型鱼类，如翘嘴红鮊体重可达10千克左右，是此类鱼中个体最大者。

鲇

眼小，被皮膜。下颌须1对，短，幼鱼期尚另有1对颏须，体长至60毫米左右时开始消失。背鳍很小，无硬刺。臀鳍很长，后端连于略凹的尾鳍。体色随栖息环境而有不同，通常呈绿褐乃至灰黑色，或有略暗云状斑块。鲇分布于亚洲东部中国黑龙江到珠江水系，苏联海滨省、日本本州及朝鲜亦有。

鱼粉

低质小杂鱼、虾，变质鱼虾及鱼头、尾、骨、鳃、内脏等，都可制成鱼粉。鱼粉制作方法1.洗涤：将原料用淡水充分洗净，除去泥污杂质，然后捞起沥干。4.干燥：将鱼渣粕块均匀地摊在竹席上，放在太阳光下晒，一般两天左右即可晒干。如遇恶劣天气，可用干燥箱烘干，直烘至含水量不高于20%。5.粉碎：用石磨、面粉粉碎机等粉碎。

澳洲肺鱼

澳洲肺鱼是角齿鱼目角齿鱼科新角齿鱼属的1种,是现代肺鱼中最大的种类。背鳍、尾鳍、臀鳍相连为一。鳔很长，不成对，鳔内有两条纤维带，一背一腹将鳔分为左右两部分，并在两侧形成许多对称中隔，将鳔分隔成许多对称的小气室(肺泡)。鳃5对,很发达。和肺鱼类其他现代种类的不同点是澳洲肺鱼的幼鱼无外鳃，也无粘合器官。

熟鱼面

鱼面即为鱼面条，是福建人民逢年过节的传统食品，不仅加工企业生产。鱼面分为生、熟两种，生鱼面多采用优质鲜鱼制成，因而产品口味鲜美、营养丰富，可直接煮食。熟鱼面原料配方鱼肉1.6千克砂糖0.1千克淀粉0.48千克白酱油0.05千克精盐0.25千克姜汁适量熟鱼面制作方法1.原料处理后，剖取去皮的鱼片，用刀剁碎成糊状；

孔鳐

孔鳐的别名老板鱼、劳子、甫鱼、华子用、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎概述鳐形目鳐科鳐属的1种，体长约50厘米左右，体盘亚圆形。幼体和雌体成体前缘稍波曲，吻稍突出；喷水孔位于眼后。第二背鳍与尾鳍上叶几连接；尾上结刺在雄性成体3纵行，在雌性成体5纵行，在幼体1纵行；分布于黄海和东海；卵生、每胎产1～

白皮病

白皮病病原此病是由白皮极毛杆菌所引起的。白皮病流行情况此病传染性大，广泛流行于全国各养殖场的鱼种培育池，主要危害鲢、鳙鱼的夏花鱼种，夏花草鱼为次，流行季节以6～(2)鱼种放养前或发病初期，可用金霉素或土霉素水溶液浸泡鱼体半小时，药液浓度是每立方米水用金霉素12．5克或土霉素25克。

塘鳢鱼

塘鳢鱼体形粗壮，前部浑圆，头大稍扁平。虎鱼亚目、塘鲤鱼科、乌塘鳢鱼属。乌塘鳢以青蟹为主要食料，是一种凶猛的肉食性的鱼类，由于它主食蟹类、小虾、小鱼等，故称是蟹类天敌，乌塘鳢鱼肉质鲜美，营养丰富、价值高，宜做汤菜使用，并有清凉退火之功效，闽南地区有给小孩喂养“?虎汤”的习惯，是沿海名贵的食用鱼类。

鱼瘕

鱼瘕病证名。腹内瘕证其形如鱼者。《诸病源候论·癥瘕病诸候》：“胃气虚弱者，食生鱼，因为冷气所搏，不能消之。结成鱼瘕，揣之有形状如鱼是也，亦有饮陂湖之水，误有小鱼入人腹，不幸便即生长，亦有形状如鱼也。”

鲢

鲢是鲤形目鲤科鲢亚科鲢属的唯一种(见图鲢的形态)。皮质腹棱自胸鳍基间到肛门；人工饲养时，也吃投喂的豆浆、豆渣、米糠、酒糟等饲料。在长江的产卵期为4～鲢是中国四大家养鱼类之一，生长迅速，疾病少，是优良的养殖鱼类。另在海南省及越南北部因气候较暖,其鳞较大、较少,已形成那里地方性的大鳞白鲢亚种。

公鱼

《*辞典》:公鱼：出处：姚可成《食物本草》拼音名：GōnɡY 别名：弓鱼、工鱼（《大理府志》）。侧线鳞较体鳞为大，臀鳍和肛门两侧均有大鳞。生境分布：生活于多水草、泥底的静水中，产卵期6～性味：姚可成《食物本草》：味甘，无毒。功能主治：姚可成《食物本草》：主妇人劳损，崩漏下血；小儿痰热风痫，丹毒。

千金不易膏药

《奇方类编》卷下：方名：千金不易膏药组成：(鱼严)鱼1个（重1斤，即2个无妨），主治：一切肿毒瘰疬。用法用量：摊纸上，贴之。制备方法：每斤用香油1斤，煎鱼，已枯，捞去鱼，入黄丹6两，熬成膏。

鲶鱼效应

挪威人在海上捕得沙丁鱼后，如果能让其活着抵港，卖价就会比死鱼高好几倍。原来当鲶鱼装入鱼槽后，由于环境陌生，就会四处游动，而沙丁鱼发现这一异己分子后，也会紧张起来，加速游动，如此一来，沙丁鱼便活着回到港口。运用这一效应，通过个体的“中途介入”，对群体起到竞争作用，它符合人才管理的运行机制。

白鲟

白鲟是鲟形目匙吻鲟科白鲟属的1种，以体色较浅而得名。又名象鼻鱼、琴鱼、朝剑鱼,古名鲔。仅在尾鳍上缘有一列棘状鳞，背部浅紫灰色、腹部及各鳍略呈白粉色。分布于长江干流，黄海、东海沿岸亦有发现，古时达汾渭盆地。性成熟年龄7～产卵期3月下旬至4月。在四川境内1龄鱼体长约0.1米。体重增加较快，最重可达500千克以上。

狗鱼

狗鱼是鲑形目狗鱼亚目狗鱼科的唯一属。共5种,2亚种;中国有2种,即黑斑狗鱼，产于嫩江、黑龙江、松花江、乌苏里江、达赉湖、镜泊湖、五大连池、绥芬河。白斑狗鱼产于额尔齐斯河流域的哈巴河、布尔津河及阿勒大河。背鳍及臀鳍位很后并相对；幼鱼常成群，成鱼则单独栖息，到生殖季节游至沿岸区域产卵。4冬龄鱼性成熟。

加吉鱼

加吉鱼的别名鲷鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼加吉鱼使用提示每次约80克加吉鱼的营养价值加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。

鳢鱼汤

处方：鳢鱼2斤（洗去鳞肠，令净），赤茯苓1两，泽漆1两，泽泻1两，杏仁半两（汤浸去皮尖、双仁），桑根白皮1两（锉），紫苏茎叶1两。功能主治：卒身面浮肿，小肠涩，大便难，上气喘息。用法用量：先以水5升，煮鱼取汁3升，去鱼纳药，煮取2升，去滓。每于食前温服1中盏。

鳃碘泡虫病

虫体壳片内前端有两个瓶状极囊，内有螺旋形极丝，细胞质内有两个胚核和一个明显的嗜碘泡。鳃碘泡虫病病症鱼鳃被野鲤碘泡虫大量侵袭，形成许多灰白色瘤状胞囊，在鲤鱼种的鳃弓上，寄生大量的野鲤碘泡虫胞囊，使鱼致死。鳃碘泡虫病防治方法(1)彻底清塘消毒，在一定程度上抑制其孢子的大量繁殖，减少此病发生。

美国金虎斑鱼

该鱼通体金黄，鱼体沿侧分布有墨绿色条状花纹，形态高雅优美，肉质富有弹性，肉瓣显著，润滑甘甜，无腥、异味，无肌间刺，属肉食性鱼类，生长适温在20℃-28℃，极适于高密度养殖。适盐范围较广、喜聚群、易驯化、生长较快、抗病力强、较耐高温、对环境的适应能力强、耐低氧、极易活运等特点。

鲇鱼

拼音名：Ni nY 别名：鲶鱼、胡子鲢、鲶巴郎、粘鱼来源：鲱形目鲇科鲇鱼Parasilurusasotus（L.生境分布：黑龙江、长江和珠江流域。功能主治：利水，催乳。附方：治水肿：鲇鱼1条，香菜5两，香油适量，将鱼剖腹去杂，把香菜纳入鱼腹中，香油加水炖食（不加盐），连续服用。摘录：《全国中草药汇编》

生鲜食品

生鲜食品是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其它配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。此外，未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，也属于生鲜食品的范围。

鲢鱼葱汤

概述：鲢鱼葱汤以葱白、白鲢鱼、白酒为主要原料，具有补脾益气的功效，适用于头痛眩晕、乏力者。原料：葱白6根，白鲢鱼1条（约500克），白酒60毫升。做法：鱼去鳞、内脏，切块。先煎鱼头，再放白酒、葱、鱼块，加水300毫升，共煮熟。出处：《医疗保健汤茶谱》

鱼松

鱼松原料配方杂鱼10千克油250克盐130克糖300克姜、葱少许醋、五香粉适量鱼松制作方法1.将鱼去除鳞片、头、尾、鳃翅和内脏，洗净沥干水分待用。5.当炒至冒出大量水蒸汽，鱼肉颜色由淡黄变成金黄，发出香味时，加入少量五香粉，继续炒至锅中鱼肉松散，干燥为止。7.将已制好的鱼松用消毒过的食品袋包装好即得成品。

偏利共生

偏利共生对其中一方有利，对另一方无关紧要，如一种色彩鲜艳的双锯鱼常在海葵的触手间游动，受到海葵的保护，而其他种类的小鱼若靠近海葵，就会被其触手抓住并被吃掉的。又如海葵附着于寄居蟹匿居的贝壳上，其刺丝胞可保护寄居蟹，寄居蟹的活动又扩大了海葵的觅食范围。

玻甲鱼

身体完全透明,为玻璃状骨片所包,因而得名。臀鳍较大，扇形，位于肛门后。尾鳍位于第二背鳍与臀鳍之间。腹鳍甚小。游泳方式特殊，常常管状吻向上，腹缘向前直立游泳，也有时吻向下颠倒着游泳。中国玻甲鱼科另一种为条纹虾鱼，眼间凸而不凹，背鳍第一鳍棘与体躯最后骨板间关节能活动，分布于台湾省东南及西南珊瑚礁区。

鳑魮鱼

《*辞典》:鳑魮鱼：出处：姚可成《食物本草》拼音名：P nɡP Y 别名：鱊鮬、鳜鯞（《尔雅》），婢聂、青衣鱼（崔豹《古今注》），旁皮鲫（《尔雅翼》），鮬鱼（《滇南本草》），文魮（《医林纂要》）。10，起点在背鳍后部之下。尾鳍分叉。生境分布：栖于江河、湖泊、池沼中。功能主治：①《滇南本草》：煮食令人下元有益。

鲽

概述鲽是比目鱼（Sol）的一种，体形侧扁，两眼均生在身体的右侧，有眼的一侧褐色，无眼的一侧黄色或白色，常见的有星鲽、高眼鲽等。当游水时，身体左右摆动，但看起来却像尾巴上下挥动着往前游。通常眼睛偏向右方的称为鲽鱼，偏向左方的称为鲆鱼，但是其中也有不少例外。鲽的食疗功效比目鱼性味甘、平；

红衫鱼

概述红衫鱼体延长，倒扁，背腹缘皆钝圆，一般体长19～150克、吻钝尖，口稍倾斜，上颌前端有五颗较大的圆锥形齿，上下颌两侧皆有细小的圆锥齿．体被薄栉鳞、全体呈深红色，腹部较淡，体两侧有6条明显的黄色纵带、背鳍长；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。

(鱼帝)鱼丹

《名家方选》：组成：（鱼帝）鱼（箱根产可用，浸水，去手足爪并眼目，更浸，醋炒9度）10钱，山楂子10钱，白芍10钱，麦芽10钱，白术10钱，青皮10钱，茯苓10钱，使君子10钱，榧实10钱，甘草5分，泽泻3钱。主治：小儿五疳胎毒，虫咳雀目。用法用量：白汤送下。制备方法：上糊为丸。

绿鳍马面豚

概述绿鳍马面豚体长椭圆形，侧扁。第一背鳍的第1鳍棘很粗大，约为头长的1.3～胸鳍侧位，小刀状。左右腹鳍退化，只剩下一个短棘不能活动。尾柄细，尾鳍后缘截形、除吻前缘外，头、体全部被小鳞，并有细短绒状小刺，小刺大部排成横纹状。分布于太平洋西部，我国南海产量较多，主要渔场在北部湾和海南岛以东的陆架区。

小白鱼

《全国中草药汇编》:小白鱼：拼音名：XiǎoB iY 别名：鲌鱼、银色鲌鱼来源：鲤形目鲤科鲌鱼CulteralburnusBasil.，以全鱼入药。生境分布：东北、华北。功能主治：利水。治消瘦浮肿：小白鱼煎汤，车前子3钱，用小白鱼汤煎车前子，一次服下，日服2次。治产后抽筋：小白鱼1条，煮熟内服，日服2次。

秋刀鱼

概述秋刀鱼属颌针鱼亚目，竹刀鱼科，秋刀鱼属，又称竹刀鱼。背鳍后有5～秋刀鱼的别名竹刀鱼秋刀鱼使用提示每餐约100克秋刀鱼的营养价值秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

鱼寄生

拼音名：Y J Shēnɡ别名：鱼虱子、鱼怪来源：为寄生在鱼胸鳍后的白色特别囊中的浪飘水虱科动物张氏鱼怪IchthyoxenustchangiYu、祁氏鱼怪I.geeiBoone.及中华鱼怪I.sinensisShen的干燥幼虫，全体入药。炮制：用镊子从寄主身上取下，洗净泥沙，置瓦上以微火焙干，研末即成。用于食管癌，子宫癌，胃痛，胸腹胀闷。宜饭后服。

配套效应

配套效应是系统论的延伸，是指事物改变自身适应系统，或改变环境适应自身的一种现象。两百年后，美国哈佛大学经济学家朱丽叶·施罗尔在《过度消费的美国人》一书中，把这种现象称作为狄德罗效应，亦可称作为配套效应，也就是人们在拥有了一件新的物品后不断配置与其相适应的物品以达到心理上平衡的现象。

爆火鱼

生活在大洋洲所罗门群岛海域的爆火鱼，以“爆火星”而闻名。每当它们成群结队穿梭遨游时，它们的身躯便相互碰撞和摩擦，“嚓、嚓”地爆出火花来，看上去就像正负电极相击时发出的电光。这种鱼所以能相撞爆火，是因为它的体表的鱼斑上有一种能在水里摩擦而发光的荧磷物质，这种物质可使相互碰撞的鱼体迸溅出光亮的火花。

澳洲银鲈

银鲈作为新引进的食用鱼，具有优良性状，如外形美观、肉质细嫩、少肌间刺，鱼肉覆盖率达52%以上，含蛋白质18.9%以上，含8种以上对人体有益的氨基酸，氨基酸含量达61.56%。其富含高度不饱和脂肪酸，尤其是被称之为脑黄金的“DHA和防止动脉硬化的“EPA含量均大大地超过了真鲷、黑鲷、黄鱼等名贵鱼类。