3 新疆葡萄乾加工方法
二爲在蔭房中晾制。全疆只在吐魯番盆地和田地區可如此製作。這裏氣候乾燥，秋季氣溫高，常刮乾熱風。蔭房沒在房頂或仍坡上；高3米；寬4米，長6-8米，用土坯砌成，四壁佈滿小於爲通風孔道，室內有排排木架，把成熟的葡萄一串串掛在上面，在乾熱風的吹拂下，30—45天即成爲色澤碧綠，狀如珍珠，肉軟清甜，營養豐富的葡萄乾。著名的新疆“無核綠葡萄乾”即以此法制成，其含糖量高達69。71％，含酸1．4—2．1％。
三爲近年來採用的快速制幹法，先將葡萄經脫水劑處理，再故人蔭房內晾乾或以烘乾機烘乾，大大縮短制干時間。
新疆生產葡萄乾的歷史悠久，據《太平廣記》記載，在南朝梁國大同年間(公元535-540年)，高昌國(在今吐魯番縣)曾派使者向梁武帝貢獻葡萄乾；考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也有發現。現在吐魯番所生產的葡萄乾，除銷往國內各省市，還出口日本、東南亞、香港等地。