3 鹹派皮的製作
3.1 原料
3.2 配料
3.3 鹹派皮的製作方法
1. 無鹽牛油切成小塊；
2. 低筋麪粉過篩備用；
4. 用刮刀一邊將牛油塊與低筋麪粉拌合，一邊將牛油塊再切成米粒狀；
6. 將搓勻的材料鋪平，於中間打入蛋黃；
7. 再慢慢加入已入鹽拌溶的冰水，再將全部材料一起搓揉成麪糰狀；
8. 以刮刀將麪糰整形，再用保鮮膜包好壓平；
9. 放入冰箱中冷藏鬆弛約30分鐘以上即可。
3.4 鹹派皮的製作技巧
1. 派皮製作時，牛油不需要完全融化拌合，米粒狀的成塊牛油，是派皮酥鬆脆的祕訣；
2. 派皮可一次多攪拌一些，用塑膠袋分裝包好，放入冷凍庫保存，可保存1個月，使用前可選退冰再使用；
3. 移動派皮也是一門學門，有些人習慣先將派皮對摺再對摺，放入派盤一角中，再展開整片派皮；
4. 這裏我們示範了另一種方式，也就是先用擀麪棍將派皮捲起，再將派皮移至派盤上，順勢捲開；
5. 記得，在擀麪棍上抹上一些麪粉，可以萬無一失，避免掉擀麪棍上潮溼或派皮太軟造成的黏面棍情況！