2 概述
做黃酒剩下的酒糟經加工即爲香糟。香糟香味濃厚，含有10%左右的酒精，有與黃酒同樣的調味作用。以香糟爲調料烹製的菜餚有獨特訴風味，福建閩菜中好多菜餚就以此聞名，杭州、蘇州等地的菜餚也有使用。
香糟可分白糟和紅糟兩類：白糟爲紹興黃酒的酒精加工而成；紅糟是福建的特產，爲了專門生產這種產品，在釀酒時就需加入5%的天然紅曲米。香精能增加菜餚的色彩，在烹調中應用很廣，燒菜、溜菜、爆菜、熗菜等均可使用。山東亦有專讓生產的香糟，是用新鮮的墨黍米黃酒酒精加15～20%炒熟的麥麩及2～3%的五香粉製成，香味異常。
4 香糟適合的人羣
一般人羣均可食用
5 香糟的食用建議
可用來糟滯肉、禽、蛋貨魚類。