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红糟
红糟产于福建省。红糟的味道：香糟味红糟的制作：主料：糯米5000克，药酒100克，红米粉250克，冷开水7500克。红糟适合的人群：一般人群均可食用体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适合吃红糟料理以降低胆固醇。
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香糟味
北方地区多以黄糟制成香糟酒、香糟汁使用。有的还需与咸甜味型相复合，以较浓的甜味来衬托香糟味，使其口味特点成为：糟香浓郁、甜中带咸。香糟味卤、汁、酱的制作：闽式红糟卤江苏醉蟹卤醪糟闽式红糟酱红糟糟糊香糟汁苏式糟油香糟酒（香糟卤）黄糟香糟味常见菜肴：糟炒鳜鱼片糟熘冰鱼酒糟醉全鸭糟炒海虾球炝糟响螺片
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闽式红糟卤
闽式红糟卤的味道：香糟味闽式红糟卤的制作：主料：红糟750克，白酒100克，绍酒500克，高汤500克，葱段50克，姜片50克，精盐15克，白糖250克，清油50克，香油100克，味精15克。待其冷却沉淀后，将红糟卤浆过箩，将滤净的红卤汁入锅，用旺火烧开10分钟，改用文火将汁收浓，琳入香油100克，倒入容器即成。
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闽式红糟酱
闽式红糟酱的味道：香糟味闽式红糟酱的制作：主料：红糟500克，清油150克，姜末25克，精盐25克，老酒200克，白糖15O克。
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酒糟
《*辞典》:酒糟：出处：《本草拾遗》拼音名：JiǔZāo别名：甜糟（《本草拾遗》），糟（《日华子本草》），红糟（《养生必用方》），酒醅糟、粕（《纲目》）。治伤折瘀滞疼痛，冻疮，风寒湿痹。（《圣济总录》糟米涂方）②治鹤膝风：酒醅糟四两，肥皂一个（去子），芒硝一两，五味子一两，砂糖一两，姜汁半瓯。
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香糟
概述：做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。香糟香味浓厚，含有10%左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成；红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。20%炒熟的麦麸及2～香糟的营养价值：可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。
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回神膏
处方：生姜汁红糟猪脂盐功能主治：治手足皲裂，如蒸梨状，虽春夏亦如此。用法用量：上药研烂，炒熟，搽入皲裂处。当时虽痛，少顷便皮软皲合。摘录：《普济方》卷三○○
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接骨木叶
《*辞典》:接骨木叶：出处：《本草拾遗》拼音名：JiēGǔM Y 来源：为忍冬科植物接骨木的叶片。③《吉林中草药》：祛风，活血行瘀，止痛，利尿。附方：①治跌伤骨折：鲜接骨木叶一握，黄枝子五钱，和老酒或红糟捣烂敷贴。（江西《草药手册》）④治筋骨疼痛，跌打损伤，扭腰岔气，大骨节病：接骨木茎叶适量，煎水熏洗。
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水鬼蕉叶
出处：《福建中草药》拼音名：ShuǐGuǐJiāoY 别名：引水蕉、郁蕉来源：为石蒜科植物水鬼蕉的叶。80厘米，外苞片长5～雄蕊生于管之喉部，花丝基部合成杯形，上部分离，花药丁字着生；生境分布：为庭园栽培植物。化学成份：美丽水鬼蕉等多种同属植物的鳞茎中，均含有石蒜碱和多花太仙碱等多种生物碱。性味：辛，温。
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四神膏
《袖珍》卷三引《圣惠》：组成：姜汁、红糟、猪脂、食盐各等分。主治：手足皲裂如蒸梨，虽春夏亦如此。用法用量：上研烂熟，炒，擦入皲折内，一时锥痛，少顷便皮软皲合，2-3次用擦即安。《圣济总录》卷一四九：组成：皂荚、芜荑、雄黄、青盐各等分。主治：蜘蛛咬痛。用法用量：涂咬处，频易。制备方法：上为末，和匀蜜调。
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苏式糟油
苏式糟油的味道：香糟味苏式糟油的制作：主料：糯米，甜酒药，绍酒、盐及丁香、陈皮、花椒、小茴香、大茴香、甘草、白芷、玉桂、官桂、玉竹、山奈及姜等十几种香料末。苏式糟油的做法：这是一种特制的香糟调料，在南方江苏等地都有酿造。其成品色泽和油类差不多，味甘香清醉，鲜美异常。
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酒香味
这类菜肴在制法上应注意：在制作中，待酒入汤汁内烧至刚出酒香时即可出锅，时间不宜过长。如：中餐中运用的绍酒及西餐中运用的干白葡萄酒，都是如此。酒香味常见调制品：格瓦斯酒花液酒香味常见菜肴：贵妃鸡翅黄酒煨鸭鲜活醉青虾醉蚶醉河蟹红酒烩鸡比利时式啤酒烩牛肉法式炒牛肚丝西班牙式烩鸡格瓦斯焖牛肉