4 概述
豌豆屬豆科豌豆屬植物，起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分佈很廣。
豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史，現在各地均有栽培，主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區。
一年生或越年生攀援性草本。又名寒豆、麥豆,古名畢豆、留豆。《本草綱目稱“其苗柔弱宛宛，故得豌名”。一種糧食、蔬菜、飼料和綠肥兼用作物。栽培的白花豌豆和紫花豌豆屬同一個種，前者系由後者演化而來，染色體數均爲14。
豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同，大多爲圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。
豌豆可按株形分爲軟莢、谷實、矮生豌豆3個變種，或按豆莢殼內層革質膜的有無和厚薄分爲軟莢和硬莢豌豆，也可按花色分爲白色和紫(紅)色豌豆。
豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麪粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作爲配菜，以增加菜餚的色彩，促進食慾。
荷蘭豆就是豆莢用豌豆，炒食後顏色翠綠，清脆利口。
6 豌豆使用提示
每次50克
7 豌豆的營養價值
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。
1. 增強機體免疫功能：
豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2. 防癌治癌：
豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
3. 通利大腸：
8 豌豆的用途
幹豌豆子粒含蛋白質約20～25％,主要成分爲清蛋白和球蛋白。具有人體必需的 8種氨基酸。可用作主食，豌豆粉可加工爲粉絲及其他食品，“豌豆黃”就是中國用豌豆粉製成的一種糕點。軟莢豌豆主要以嫩莢作蔬菜，嫩莢和青豌豆除含蛋白質外，還富含糖分及維生素A、B1、B2和C，豆苗及嫩梢則富含蛋白質、胡蘿蔔素和維生素C,均是優質蔬菜。青豌豆還可製成罐頭食品。子粒和豆秸爲優質飼料，也常專種作綠肥。中國大、中城市郊區種植硬莢豌豆以採收青豌豆作蔬菜爲主，也種有軟莢豌豆。其他地方種硬莢豌豆以收幹豌豆爲主。歐美各國自20世紀50年代後，收幹豌豆的栽培面積日漸減少，而速凍、脫水或其他加工用的成熟度一致的青豌豆的生產則逐年增加。
9 豌豆適合的人羣
一般人羣均可食用