3 概述
海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸鬚便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳餚。
海蜇屬腔腸動物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產於我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季，捕撈後加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗淨後再用鹽漬。海蜇按產地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產最好，個大，淺黃色，水分大、脆嫩。東蜇產于山東煙臺、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含於肉內，不易洗掉，牙磣；棉蜇肉厚不脆。北蜇產於天津北塘，色白個小，比較脆嫩，質量較次。海蜇的打撈季節一般是在夏秋季節。
4 《*辭典》:海蜇皮
4.1 出處
《綱目拾遺》
4.2 拼音名
Hǎi Zhē Pí
4.3 別名
白皮子（《柑園小識》），白皮紙、秋風子（《綱目拾遺》），奼皮（《醫林纂要》），羅皮（《動物學大辭典》）。
4.4 來源
4.5 性味
《綱目抬遺》："味鹹澀，性溫。"
4.6 歸經
4.7 功能主治
化痰，消積，祛風，除溼。治痞塊，頭風，白帶，膝髕風溼，無名腫毒。
《綱目拾遺》："消痰行積，止帶祛風。"
4.8 用法用量
4.9 附方
①消痞：㈠白皮子、荸薺，燒酒浸服。㈡白皮子、荸薺同煮，止食荸薺。（《王聖俞手集》）
④治無名腫毒，重者潰，輕者散；又止痛：白皮子一片，白糖霜揉軟，中開一孔貼上。（《醫方集聽》）
⑤治流火：海蜇皮薄者貼上，燥則易之。（《集驗方">文堂集驗方》）
⑥治爛腿：白皮子照瘡大小，剪作膏貼，內摻銀硃。（《救生苦海》）
4.10 摘錄
《*辭典》
5 海蜇皮使用提示
每餐約40克
6 海蜇皮的營養價值
1. 海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品；
4. 海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風溼性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常喫海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
7 海蜇皮的選購
1. 清洗海蟄皮：將海蟄皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入50%濃度的鹽水中，用手搓洗片刻後撈出，把鹽水倒掉，再用50%濃度的鹽水浸泡，這樣連續兩三次，就能把夾在海蟄皮裏的泥沙全部洗掉。
2. 質量好的海蟄圓形完整，顏色呈乳白或淡黃，有光澤，無血衣、泥沙和紅斑，質堅實，並有拉力和韌性，放在鼻下聞無腥臭味；將海蟄皮揉開，越大越白越薄、質地越堅韌越好。劣質海蟄皮則皮小瘦薄，色暗或發黑，無光澤，血衣多，含細粒沙質，肉質發酥易裂，無韌性。