解腻茼蒿青翠
每遇天寒,青菜的价格便明显变贵了。冬春蔬菜青黄不接时,茼蒿却可给餐桌带来一些青翠。而且,茼蒿与之“周游”的也都是些膏粱厚味,人们买了回去,吃火锅汤时,把水嫩嫩的茼蒿丢下去,略烫便食,清鲜解腻。
茼蒿,与蒿气味相同也。古人认为茼蒿与菊花菜”,可佐以少许肉末煮汤,汤呈深绿色,微苦,是一道开胃清肠的菜汤。
不过,茼蒿还是现时最为当令。尤其是在吃火锅的时候,一通酒肉过后,汤也变得肥腴鲜美,此时抓一大把青翠欲滴的茼蒿放下去,不仅增加吃火锅的情趣,还能消解油腻,颇受欢迎。还有人将之凉拌着吃,即把茼蒿放在沸水里焯一下,佐以酱油、香油和少许白糖,拌匀了吃,有一股特殊的香味,比春日时节的拌水芹滋味更好。茼蒿炒腊肉也很有特色。但凡香气浓郁的菜蔬,总是能与腊肉碰撞出火花来,混融交汇之后爆出的浓香,令人食欲大增。(青 丝)
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