传统药膳分类

　　1.按性状分类

　　冷菜、蒸菜、炖菜、炸菜、卤菜等。

　　米面食品类：以米和面粉为基本原料，加一定补益药物或性味平和的药物制成的馒头、汤圆、包子各种饭食。

　　粥食类：以米、麦等粮，加一定的补益药物煮成的半流体食品。这类药膳可以用具有药用价值的粮食制成，也可以由药物和粮食合制而成。

　　糕点类：按糕点的制作方法制成的，花样繁多，一般由专业厂家制作。

　　汤肴类：以肉、蛋、奶、海味等原料为主加入药物经煎煮而成的较稠厚的汤液。

　　精汁类：将药物原料用一定的方法提取、分离后制成的有效成分较高的液体。

　　饮料类：将药物和食物浸泡和压缩，煎煮或蒸馏而制成的一种专供饮用的液体。

　　罐头类：将药膳原料，按制造罐头的工艺生产的。

　　糖果类：药物加入熬炼成的糖料经混合后制成的固体食品。

　　蜜饯类：以植物的干、鲜果实或果皮为原料经药液煎煮后，再附适量的蜂蜜或白糖而制成的。

　　2.按制作方法分

　　炖类：将药物和食物同时下锅，加水适量置于武火上，烧沸去浮沫，再置文火上炖烂而制成的。

　　焖类：将药物与食物同时放入锅内，加适量的调味品和汤汁，盖紧锅盖，用文火焖熟的。

　　煨类：将药物与食物置于文火上或余热的柴草灰内，进行煨制成而成。

　　蒸类：将药膳原料和调料拌好，装入碗中，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。

　　煮类：将药物与食物放在锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火煮熟的。

　　熬类：将药物与食物倒入锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠，味浓、粑烂的。

　　炒类：是先用武火将油锅烧熟，再下油，然后下药膳原料炒熟的。

　　熘类：这是一种与炒相似的药膳，主要区别是需放淀粉勾芡。

　　卤类：是将药膳原料加工后，放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成的。

　　烧类：是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加入药物，汤汁，用武火烧滚，文火焖，烧至卤汁稠浓而制成的。

　　炸类：是将药膳原料放入油锅中炸熟的。

　　3、按药膳作用分

　　滋补强身类：是供无病但体弱的人食用的，它主要是通过调理脏腑器官和组织的功能，使之协调，从而达到增强体质，增进健康的目的。主要包括：十全大补汤、芡实粥等。