食药双全说紫苏

　　紫苏原产我国，属唇形科一年生草本植物。紫苏在《尔雅》中称“苏”、“桂荏”，民间亦有“山苏”、“香苏”、“紫菜”、“苏子”、“苏叶”之称谓。其植株高0.3～1米，茎呈四棱形，紫色或紫绿色，多分枝，在茎节处毛较密，全株气味芳香；叶对生，有长柄，叶边缘的小锯齿，两面有稀毛，叶背有油点；夏秋之间，开淡紫色的唇形小花，顶生或腋生，总状花序；结小坚果，果实4枚包在花萼内，成熟后名“苏子”。紫苏多生于田间地头或路旁，耐热不耐寒。

　　紫苏含有挥发性的紫苏醛等芳香物质，民间常用其去腥、增鲜、提味。《调鼎集》载，将“本草纲目》载，紫苏可“下气，除寒中，其子尤良”；“除寒热，治一切冷气”；“补中益气，治心腹胀满”；“通心经，益脾胃，煮饮尤胜，与橘皮相宜”；“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎”；“解鱼蟹毒，治蛇咬伤”；“以叶生食作羹，杀一切鱼”。北京蔬菜研究中心近年对30余植物样品进行了防癌促活性检测，结果发现，效果最好的是唇形花科芳香味浓的植物，紫苏名列榜首。

　　文/经华