对《论语》食养思想的现代诠释之三三限食

　　“肉虽多，不使胜食气。”

　　“唯酒无量，不及乱。”

　　“不撤姜食，不多食。”

　　这是《论语》对食养的“三限食”原则。筵席上的肉食再多，食用量不能超过主食；喝酒虽不限量，但不能喝醉；用餐时不忌讳吃姜，但不能够多食。孔夫子的限肉、限酒、限姜说，如今看来也是非常进步的。

　　“肉虽多，不使胜食气”所包含的意义，既存在主副关系问题，也存在荤素关系问题，是饮食领域内自古被关注的事。关于主副关系问题，已有前言，不再赘述。关于荤素的关系问题，正确的仍是孔子的一分为二观。第一，对荤食食之太过不行。《黄帝内经》中已有“膏粱厚味，足生大疔”的认识，强调了过多食荤是造成多疾的原因。

　　第二，不食荤不行。限制肉食摄入量与禁食肉食是绝对不同的概念，以素食为主确实具有减少血管硬化、净化血液、降低血脂和胆固醇、避免机体中毒的效果，从而使人们从中获得健康。但素食中缺乏含高热值的营养素———脂肪，脂肪的缺乏和不足会严重影响人体的正常生长发育。从导致性激素含量降低、影响性器官成熟开始，就给人种的低质量种下了祸根。同时，也影响蛋白质、维生素和其他营养物质的代谢、吸收和利用，使机体无法得到充足的养分。权衡利弊，正确的观点应当是主副搭配，荤素搭配，取长补短，全面汲取。

　　“唯酒无量，不及乱”，既反映出酒在当时人生活中占据的重要地位，又反映出酗酒造成的危害。杯酒生花，在古代的文献中，酿酒、沽酒、饮酒、祭酒、赐酒、敬酒、陪酒、劝酒、酗酒、解酒、戒酒、罚酒、骂酒的内容无有不及的。酒对人体的本草新编》说：“多服散气，岂特发汗哉。”孔夫子虽不是医家，其提出的“不多食”的告诫，又何尝不是行家之语呢！除姜之外，凡辛辣之味均有助火生热之弊，凡火热之体、火热之候、火热之感不可耐受者，均应少食或忌食，患有肠道炎症、皮肤炎症、头面诸窍（口、咽、喉、牙、耳、鼻等）炎症、肛肠部炎症和高血压的患者，也要限食。