药膳食品

　　药膳食品

　　药膳食品的烹调方法：

　　1、炖：有隔水炖和不隔水炖之分。

　　隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。

　　2、熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。

　　3、烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。

　　4、汆：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。

　　5、焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、中药炮制的要求进行炮制加工，以减其毒性或副作用。

　　优良的药膳必须讲究烹调技术。一般食用中药以及无不适气味的中药，可与食物一起烹制，若药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里，服食时要将药渣去除。也可先将中药煎煮，滤取药汁、去渣，再在食物烹调过程中加入药汁，减少营养和有效成分的破坏。

　　4.适量有恒，有的放矢

　　“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。短期内不宜进食过多，不可急于求成。应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。

　　对于无病者可适当食用某些保健养生膳。对于体质虚弱或患病者还应当用药治，并配合药膳治疗。而在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治可能更为合适。值得注意的是，药膳虽有不少好处，但其针对性和治疗效果远不及药物，只有两者配合应用，相辅相成，才能取得更好的效果。