秘方让凉茶铺重生

　　与王老吉以饮料形式一改过去人们对大碗凉茶的印象，从而走红大江南北不同，广东知名凉茶铺黄振龙，则是通过连锁的形式率先统一了凉茶铺的形象，这不但让凉茶重新摆上大街小巷，而且还把传统作坊式凉茶铺转变成以凉茶为主、多种功能性饮品为辅的连锁店铺。

　　继黄振龙之后，邓老凉茶、王老吉、清心堂等连锁经营凉茶铺的品牌也顺势而为，做大了凉茶市场这块蛋糕。如今，黄振龙凉茶连锁已经开了900多家，并且扩散到了珠三角的佛山、东莞、珠海等地。

　　秘方让凉茶铺重生

　　上个世纪，黄振龙以其独特的中药秘方，在广州开了十多家凉茶店，曾名噪一时。

　　但到了上世纪50年代中期，由于历史原因，黄振龙不得不结束凉茶店的经营，并在以后的几十年里销声匿迹了。1983年，黄振龙去世后，其行动不便的幼子，也就是现在广州黄振龙凉茶有限公司董事长黄富强的弟弟黄保强，成为了“癍痧凉茶”秘方传人。

　　“父亲去世后，几乎没留下什么东西，只有这张秘方，大家也没有意识到这个秘方有多么珍贵！”对于父亲把秘方留给了同父异母的弟弟，黄富强非常理解，说父亲可能是考虑到弟弟行动不方便，当时也留下遗言：“这个药方你(黄保强)带在身上，将来没饭吃了，可以煲凉茶卖！”

　　拿到了独家秘方，弟弟抄了一份给黄富强，要他“有时间就照着煲了喝”。1982年，在“老广”几乎都遗忘了“黄振龙”这个凉茶品牌时，一个熟人向弟弟提出要出钱买这个秘方。黄富强回忆，当时黄振龙根本没名气，所以别人出价不可能高，但弟弟还是有点动心。在考虑是否卖掉之前，弟弟打了一个电话给在香港做生意的黄富强征求意见。他一听，立马就劝弟弟千万不要卖。“父亲留下东西本来就不多，一些药材书在动乱时都被毁掉了，只剩这么一张秘方了。”

　　“当时主要是舍不得！”为了解决弟弟的后顾之忧，黄富强帮弟弟开了一家黄振龙凉茶档，属小本经营。通过龙头产品——癍痧凉茶的热销，黄富强看到了凉茶的商机。

　　1996年，黄富强召集3个同父异母兄弟和1个外甥，合股共同组建了“黄振龙”为名的凉茶公司，专营祖传的黄振龙凉茶，一个以家族为核心的企业宣告成立。此后，黄振龙凉茶店一家变多家，黄振龙的许多亲友纷纷加盟，在这些人中就有黄富强同父同母的哥哥黄志强。

　　此后，虽然黄振龙凉茶店经历了黄志强“单飞”和平安堂商标之争，但黄振龙扩张的步伐并没有慢下来：工厂历经3次迁址，从两三个品种到十几个品种，连锁店数量达到近千家……

　　直营连锁模式复制品质

　　有人说，真正使黄振龙凉茶连锁在广州市场上称雄的，恐怕不是产品，而是经营模式。

　　这从黄振龙连锁进入广州市的路径也能管窥一二。起初店铺都开在广州的老城区如荔湾区、越秀区等地，这些地方的老广州人有隔三差五喝点凉茶驱热降火的习惯，随后才逐步扩展到海珠、东山、天河等区及花都、增城等地。

　　把连锁经营方式引入凉茶领域，统一店面装修、统一原料采购、统一生产标准、统一产品配送、统一企业标识、统一员工着装，这与当时尚处于自发发展阶段、缺乏规范的店面和经营形式的其他凉茶店相比略胜一筹，直营连锁形式的扩张很快。

　　黄富强有一个坚持了十多年的习惯，即每天专人专车送来当天出炉的凉茶产品，他上班后必须亲自品鉴。

　　黄振龙企划部殷先生对记者说：“之所以不像其他连锁品牌那样走加盟之路，一直坚持直营店模式，主要是为了保证凉茶的质量。黄振龙做的是新鲜凉茶，虽然保存和运输方面没有其他凉茶品牌用颗粒或者浓缩液半成品的方便，但原汁原味的黄振龙凉茶口感更好，而且功效性更大。”

　　黄振龙每天有专车穿梭于各个连锁店，送新货换旧货。殷先生表示，这样做的损耗非常大，而且12年来，各项成本一直上涨，但黄振龙主要产品的价格一直不变，做新鲜凉茶产品的压力越来越大。

　　凉茶走出广东的探索

　　6月17日，黄振龙举行了全体经销商会议，依然没有马上走出广东向外扩张的打算。

　　凉茶连锁为何走不出广东？黄振龙凉茶连锁的董事长黄富强告诉记者，外省的市场不是不做，而是有一个培育的过程。广州地处华南，五岭逶迤，如一道天然屏障，将来自南海和印度洋的暖湿气流拦截在珠三角上空，故珠三角一带气候温暖潮湿，广州“地气湿热”，久居容易“上火”，必须依仗凉茶“祛火”。外省其他地方的人没有一直喝凉茶的习惯，所以更偏向口感偏甜、药效不明显的凉茶类饮料。

　　有业内人士分析说，黄振龙异地设店，对连锁模式下统一供货是一个挑战。像龟苓膏，只需一套设备外加四五个工人就能供应全广州，利润空间极大，而供货半径一旦超出某个范围，运输成本就会递增。另外，对于像癍痧凉茶这种必须当天煮当天喝的产品，一旦经营区域超出了广东省，统一供货的优势就会全部丧失。

　　但中山大学管理学院市场营销学教授王海中却认为，黄振龙完全可以采取本地市场与外地市场不同的策略，突破统一供货的区域瓶颈，通过调整“竞争参照系”来实现对外省市场的“渗透”。

　　“王老吉能通过调整竞争参数，从一个地方品牌发展为全国性品牌，同样，黄振龙也可以调整竞争参数，实现省外的布局。”王海中说。

　　省内另一个凉茶连锁品牌清心堂已经悄然行动。针对凉茶铺在北方市场遭遇水土不服等问题做出适当调整，去年开始尝试推出全新时尚健康饮品品牌“果度”。广东“果度”店内经营的品种包括奶茶、健康果茶和时尚小吃等，而外省市场的“果度”店内，还引进了多款针对北方市场的凉茶产品。

　　黄振龙凉茶有限公司方面也承认，如果要实现出省的目标，肯定要在适应当地人口感方面多做文章，而且凉茶产品的新潮化也是一个趋势，未来公司也会往这方面发展。现在黄振龙酸梅汤和黄振龙金装走的正是超市渠道，包装的时尚，大众化的口感，更容易被大众所接受。