绿茶与胃癌

　　艾莉森松本，一个43岁的平面设计师谁在洛杉矶的生活，饮料5杯绿茶的每一天。 “我喜欢新鲜的绿茶叶香气。目前的一些关于看枯叶在我的茶壶平展，把一个充满活力的绿色神奇 - 它就像他们来活着。”艾莉森也有一五年前溃疡。 “我过去住在当地的星巴克，直到我生病了，这就是现在的绿茶。，我还是得到一些咖啡因，很希望做一些事情，以防止在未来几年胃病来。”

　　这是不是一个新的想法，但一个长久以来已在亚洲文化的一个普遍的看法，并通过一项科学研究表明是茶叶消费量增加的green机构的支持，可以降低胃癌的危险。

　　然而，一项研究发表于新英格兰医学杂志本月初表明并非如此。在这项研究中，26311人在日本给予他们问卷的绿茶和其他食品的消费要求在1984年。最近，研究人员记录了参与者的死因，看看那些谁喝绿茶不太可能死于胃癌。

　　研究人员发现绿茶之间没有摄取与胃癌风险的关系。这一出人意料的结果已被媒体广为报道。

　　但是，拥抱着你的茶叶 - 本研究有两个主要缺陷是可以解释的结果令人失望。

　　随着研究的一个问题是，研究人员并没有获得有关数据，参加者是否曾与幽门螺旋杆菌，一组是3至6个倍，患胃癌的风险增加相关的细菌型感染史。幽门螺旋杆菌感染通常无症状，但几乎所有的幽门螺旋杆菌感染者有一定的胃发炎排序。这种感染和炎症反应的结果是减少了胃汁酸度 - 由幽门螺旋杆菌的细菌产生酸中和氨，也由慢性炎症，可最终破坏黏膜和腺体的分泌胃酸。减少胃的酸度是与一个致癌称为亚硝胺化合物的腹部，大概是因为它可以让细菌生长在胃和饲料转化成硝酸盐化合物较多的形成。

　　与此研究的第二个问题是，亚硝胺化合物摄入所谓不作为一个整体考虑。亚硝胺，可从干，熏，盐腌和腌制食品含有硝酸盐或引进的香烟烟雾通过直接与胃癌有关的形成。对硝酸盐转化为亚硝胺，特别是在日本可能会很高，因为在胃幽门螺杆菌感染和发炎，两个条件，在日本很常见，这是众所周知的增加转换。与会者谁喝绿茶也最吸更多的香烟和消耗更多的腌制食品，或许有更大的亚硝胺摄入量统计。然而，亚硝胺不被认为作为一个群体，也不清楚是否包括问卷这类化合物组所有可能的来源。

　　此外，与会者并没有询问他们制冷和食品保存的做法。这是可能的绿茶饮料的人，越有可能他们有一个传统的饮食习惯，其中包括盐腌，烟熏和干鱼和海藻;许多腌制食品消费可能然后使他们失去了对其他食品的冷藏谨慎。吃腐烂的食物可能是部分的另一硝酸盐转化菌，可以进入胃部的来源。

　　虽然绿茶不应该被认为是饮食“神奇的子弹为胃癌，一个单一的缺陷研究的结果，防止”不应该过分强调。进一步的研究，考虑到亚硝胺摄入，幽门螺旋杆菌感染取，食品保鲜的做法是必要的，因为它们可能有反击的绿茶的积极作用。

　　“更糟糕的？”松本女士问：“花一喝，我爱一点点额外的钱呢？或者，”她补充说，“后来就发现它可能有助于防止癌症得到我吗？”