主食与副食的平衡

　　主食和副食二者缺一不可。有人主张多食肉少吃粮，这是西方人的观点，既不合养生之道，与中国的国情相悖，还使人易患“文明病”；有人要减肥，不敢吃肉，更不敢吃油，但却敢吃主食，不吃副食。认为主食既没有油，也不是荤，肯定不会发胖，结果恰恰相反，多余的淀粉在体内分解成葡萄糖，转化为脂肪储存起来。研究人员用不含脂肪的饲料喂养家禽、家畜，结果发现它们照样长脂肪。

　　中国人以五谷杂粮为主。小米、燕麦、高梁、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富，人体内不能合成，只能靠从外界摄取。

　　细粮与粗粮

　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高梁、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。块茎类：红薯、山药、马铃薯等。所谓细粮，原则上是指加工后的成品粮，因各地情况不同，细粮标准也不一样，除了西北以未加工的小麦主粮为细粮外，其他地区都是以主粮加工后的成品粮为细粮，我们习惯常说的农业税粮食任务即指以细粮计算的任务。长期食用精米、精面，会导致B族维生素缺乏，营养不良，诱发疾病。因为精米、精面在加工过程中将稻谷、麦子中富含无机盐、B族维生素和膳食纤维的外层外皮都打掉了。而粗粮的颗粒中，有丰富的维生素及铁、锌、钙等，对人体生长发育、抵抗疾病有特定功效。