大枣的营养价值

　　—天吃三枣，终生不显老

　　我国新郑堪称大枣的发源地。据报道，新郑裴李岗文化遗址出土的枣核化石证明新郑枣栽培申P.荷8000多年，春秋时曾有“桃枣荫于街”一说。在汉代，人们已经认识到大枣的药用价值，新郑民间发现的汉代铜镜上就刻有“上有仙人不知老，渴饮礼泉饥食枣”的诗句。到了明，十大才子之一的高启留下了“霜天有枣收几斛，剥食可当江南粳”的诗句。新郑大枣品质优良，在新疆举办的全国枣类评比中，新郑枣品质曾列千枣类第一名。邓小平出访日本时，曾专门将新郑鸡心枣馈赠日本天皇。

　　很多古农书中都把枣树列为果木之首，把枣列为“五果” （桃、李、梅、杏、枣）之一。自古以来大枣就被列为养生健身之佳果。红枣有“天然维生素C丸”的美称。它的维生素C含量居百果之首，比苹果、桃子高50～90倍，比梨高140倍，对防癌、抗癌有重要作用。枣富维生素P，在体内能增强维生素C的作用，维持血管弹性，增加心肌收缩，对防治心血管系统疾病有良好的作用。

　　红枣含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、有机酸、多种氨基酸、维生素A、维生素B、胡萝卜素等，具有补中益气、健脾和胃、养血安神、补身体的功效，红枣富含三萜类化合物和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能。红枣是天然的美容食品，促进气血生化循环和抗衰老。常吃红枣可使人面色红润、容光焕发、身强体壮、轻身延年。所以有许多赞美吃枣好处的老话：一天吃三枣，终生不显老”，“一天吃点枣，气壮身体好”，“五谷加红枣，胜似灵芝草”。

　　9月鲜枣上市，甜脆多汁，鲜枣生吃最有利于营养的吸收，干枣则适合煮粥或煲汤，能使其中的营养成分很好地释放出来。煮粥或煲汤时如果能将干枣和一些食物搭配起来，能起到增强疗效的作用，老话说：“红枣芹菜根，能降胆固醇”，“红枣芹菜汤，能降高血压”，“红枣黄芪汤，补血养气好效方”，“红枣，治失眠良方”，“红枣，肝病好单方” （见春季篇）。在日常生活中用枣制成的传统甜、黏食品琳琅满目，各具风味，如枣粽子、枣花糕、枣发糕、长寿糕等。枣除生食外，还可加工成红枣、黑枣、蜜枣、酸枣等。但蜜枣中的营养损失较大，特别是维生素C几乎全被破坏了。