植物油与动物油

　　动物油含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂肪酸多。饱和脂肪酸熔点高，在同样温度下与不饱和脂肪酸相比，容易凝固，沉淀在血管壁上，这是导致人体动脉血管硬化的主要原因。不饱和脂肪酸主要包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，这些酸是人体新陈代谢不可缺少的营养素，对于皮肤、毛发的健康是至关重要的。动物油中含较多的胆固醇，而植物油基本上不合胆固醇。血液中胆固醇过高是动脉粥样硬化、肥胖、糖尿病等病的诱因。植物油中所含的豆固醇、谷固醇等不但不被人体吸收，而且能够阻止胆固醇的吸收，这是植物油的最大优点。脂肪是脂溶性维生素的溶剂，有食物中含有足够的脂肪，脂溶性维生素才能被吸收。从以上两种油的性质比较来看，植物油的营养价值高，对人体健康有用成分多，少食动物油多食植物油，能使人体健康成长，延年益寿。

　　限制油脂的摄入

　　食用油选择不当或进食过量都会增加心脏病发病风险。尽管很多老百姓知 、道平衡膳食的理论，但能坚持做到却很难。专家告诉我们，健康人群的每天食用油总量不超过25克，如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。