词条 西瓜皮酱 修订历史

心气虚,则脉细;肺气虚,则皮寒;肝气虚,则气少;肾气虚,则泄利前后;脾气虚,则饮食不入。

关于西瓜皮酱

西瓜皮酱原料配方绞碎西瓜皮(若为冻瓜皮则为33千克)40千克砂糖55千克淀粉糖浆(按100%计)5千克琼脂(140倍)(若用冻瓜皮则为500克)440克柠檬香精(210#)45毫克柠檬黄色素22克柠檬酸287克西瓜皮酱制作方法1.选料:新鲜厚皮西瓜,经洗净,刨尽青皮。瓜柄处硬质瓜皮应切净。2.切开去瓤:切6~8开,将瓜肉削下,黄肉瓜内皮可稍带瓜肉;红肉或桔黄肉者,则必须削尽至接近中果皮色,然后用水洗一次。3.绞碎:绞板孔径9~11毫米的绞肉机绞碎(速冻瓜皮为7~9毫米),绞出的皮呈粒状及时浓缩。4.取瓜籽:由瓜肉取部分瓜籽,洗净,沸水烫2分钟,晾干备装罐用。5.加热及浓缩:按配比规定,将砂糖配成65~70%的糖液,先取一半加入绞碎瓜皮中,在真空浓缩锅内加热软化20~30分钟,然后将剩余糖液及淀粉糖浆一次吸入,在气压4~5千克/厘米2,真空度600毫米汞柱以上,浓缩时间为15~20分钟。待可 ...

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