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心气虚,则脉细;肺气虚,则皮寒;肝气虚,则气少;肾气虚,则泄利前后;脾气虚,则饮食不入。

关于香糟味

香糟味是中式调味中广泛使用的一种味型,在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬果等为原料的菜肴。香糟味在运用当中,由于地区的不同,在菜肴中所体现的风味也有所差异,所以香糟味可分为"清糟香型"和"浓糟香型"两类。"清糟香型"的口味特点主要体现为:糟香清悠,鲜咸爽口。"浓糟香型"的口味特点主要体现为:糟香浓郁,鲜咸回甜。由于不同菜肴风味所需,或咸甜并重,或甜中带咸。香糟味中,"香糟"味主要来源于酒糟类及其衍生出的香糟味调味品。如:酒糟(香糟)类,从颜色上一般可分为黄糟、白糟、红糟。香糟味调味品有:香糟酒(香糟卤)、香糟汁、醪糟汁(酒酿汁)、红糟酱、糟油、糟糊、糟蛋等等。"鲜咸"味主要来源于盐、味精、鸡粉、高汤、白糖等调料。香糟味在运用 ...

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