食材 食療
zhū tóu ròu
豬頭肉的美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。
豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
1. 買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬；
2. 豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即爲病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定爲病豬肉；
3. 食用豬肉後不宜大量飲茶，因爲茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
一般人都可食用，每天約50克
溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉爲動風發疾之物．凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。
性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。
1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2. 豬肉應煮熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生喫或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。