3 概述
魚脣，又叫魚皮。是採用鯊魚皮經過加工製成的素負盛名的海味幹品。魚脣以鱘魚、鰉魚、大黃魚、以及一些鯊魚的上脣部的皮或連帶鼻、眼、腮部的皮乾製而成。以皮幹體厚，色銀白，無蟲蛀、臭味爲佳。營養豐富，食用以紅燒、黃燜爲主。主要產於舟山羣島、渤海、青島、福建等地。每年農曆3～12月均有生產。
4 魚脣的別名
魚魂、魚衝、魚嘴
5 魚脣製作方法
1.取魚剝皮：白綠鯊、騾鯊、白眼鯊的皮均可加工魚脣。爲了增加剝皮時的腔彈性，一般不作剖腹即排木板進行剝皮。從頭鰭腹邊的肌肉開刀，順勢輕輕割破腹皮一層，直至尾鰭爲止。一般是先用左手的拇指和食指捏住腹部，右手拇指嵌入皮層輕輕割開，使皮層與肌肉脫離，依次剝至背脊；再倒過來挑開眼皮和嘴脣皮，使全體脫離肉體，即成整張魚皮。剝皮後的魚體再剖腹另作處理。
2.洗滌刮淨：將剝下的魚皮放入清水中，用軟刷子洗刷皮層，除去粘液和血污後，再按肉面朝上，皮面向下地排列於木板上，用快刀將粘在魚皮肉面的殘存魚肉刮淨。刮時必須注意，脊背皮厚，可以重刀刮取；腹部皮薄則應慢刮，以免刮破而影響外觀。刮後再放入清水中浸泡1～2小時，即可取出曬乾。
3.曬乾成品：魚皮可以烈日曝曬。根據皮張的大小和部位的厚薄，可以分成整張魚皮曝曬和分部位曝曬。較大的可以割成脊背、腹部、嘴脣等不同的塊數進行曬乾。脊背皮厚色青，稱青皮；腹部皮薄色白，叫白皮；嘴邊皮厚色白，爲真正的魚脣。小的常以整張曝曬。
6 魚脣食用方法
魚皮成品以肉淨、質厚、不帶鹹味者爲佳。食用前應先用70℃的溫水浸泡30分鐘，使魚皮肥厚，取出用刷子刷去皮層上的沙質，然後再放在40℃溫水鍋中泡2小時，取出清水浸發。脹發時應根據其厚薄度的不同而掌握受熱時間，以免薄皮溶化。
8 魚脣適合的人羣
一般人羣均可食用