4 桃子醬原料配方
1.原料選擇：選用水蜜桃、大白桃、早黃桃等，八成熟、無病蟲、無機械損傷、無腐爛的果實。
3.去核：用圓形挖核圈或匙形挖核刀出桃核。去核後的桃片立即放入1～2％的食鹽水中，以鈍化果肉中的多酚氧化酶，防止桃褐變。
4.去皮：用4～6％的氫氧化鈉溶液，保持在90～95℃的溫度下，浸30～60秒鐘，進行脫皮。然後取出桃子投入流動水中冷卻。成熟度過高的桃子，則不用鹼液去皮，可直接進行熱浸後剝皮。熱浸後的桃子立即放入清潔流水內冷卻，漂洗15分鐘。漂洗時輕輕攪動，使桃瓣間稍有摩擦，脫淨果皮。
5.絞碎：將修整、洗淨後的桃塊，用絞板孔徑爲8～10毫米的絞肉機絞碎，及時加熱軟化，防止變色和果膠水解。
6.配料：果肉25千克，砂糖24～27千克(包括軟化用糖)，檸檬酸適量。
7.軟化和濃縮：果肉25千克，加10％糖水15千克，放在夾層鍋內加熱煮沸約20～30分鐘，使果肉軟化。軟化時要不斷攪拌，防止焦糊。然後加入規定量的濃糖液，煮至可溶性固形物含量達60％時，加入澱粉糖漿和檸檬酸。然後繼續加熱濃縮，至可溶性固形物達66％左右時，關汽出鍋，迅速裝罐。
8.裝罐：將桃醬裝入經清洗消毒的玻璃罐內，勝利瓶裝630克，9116型馬口鐵罐裝1000克，最上面留適當空隙。
10.殺菌和冷卻：殺菌公式爲5′～15′/100℃ ，分段冷卻至40℃以下。
11.擦罐入庫：擦乾罐身和罐蓋，放在20℃的倉庫內貯存1周即可出庫。