3 概述
鹿角菜爲藻類植物巖菜科鹿角菜,嫩藻體。藻體新鮮時黃橄色,體高6—7 釐米,可達14 釐米。上叉狀分枝2—8 次。生長在中潮帶的岩石上。主要分佈在中國甘肅、遼寧、山東、青海等地。鹿角菜營養豐富,天然綠色,功能獨特,能有效改善人體消化功能,對腸胃疾病有積極的食療作用。乾菜用水浸泡後變新鮮翠綠,晶瑩剔透,具有很強的離子交換功能和吸附作用,改善人體消化功能,對腸胃道疾病、糖尿病有一定的食療作用,有扶正祛邪之功效。
5 《*辭典》:鹿角菜
5.1 出處
5.2 拼音名
Lù Jiǎo Cài
5.3 別名
猴葵,鹿角(《南越志》),綸(《通志》),赤菜(《閩書》),山花菜(《嶺南採藥錄》)。
5.4 來源
5.5 原形態
藻體紫紅色,高4~10釐米,可達15釐米;自盤狀固着器叢生具不規則的叉狀分枝,分枝處常縊縮。枝可達4毫米寬,亞圓柱形。內部組織疏鬆或中空。藻體有時出現扁塌的現象。四分孢子囊散佈在皮層中,十字形分裂。成熟的囊果很小,圓球形或半球形,突出表面,密密地散佈在藻體上。
5.6 生境分佈
我國沿海,北起遼東半島,南至臺灣的基隆、雷州半島的硇州島均有分佈。
5.7 化學成份
含氮2.36%,可溶鹽12.76%,水浸後灰分4.04%,碘0.0043%,氧化鉀1.54%,氯化鉀2.44%。灰分中含鈉、鉀、硅、鋁、磷、鐵、鈣、鎂、硫、錳、銅、鈦、硼;粘液內含甲基半乳糖甙、3,6-去水半乳糖二甲基縮醛、甲基木糖甙瓊脂二糖二甲基縮醛D-半乳糖以及由半乳糖、木糖、2-酮基葡糖酸和3,6-去水半乳糖組成的硫酸多糖。又含牛磺酸。
5.8 性味
鹹,寒。
①《養生要集》:"味鹹,冷利。"
②孟詵:"微毒。"
5.9 功能主治
③《嶺南採藥錄》:"消痰下食。治一切痰結痞積,痔毒。以之作海藻酒,治癭氣;以之作琥珀糖,去上焦浮熱。"
5.10 用法用量
內服:煎湯,1.5~3錢;或浸酒。
5.11 注意
①《養生要集》:"食之動嗽。"
②孟詵:"丈夫不可久食,發痢疾,損腰腎經絡血氣,令人腳冷痹,少顏色。"
5.12 摘錄
《*辭典》
6 鹿角菜的營養價值
1. 鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等,是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化;它還具有很強的離子交換能力和吸附作用;
7 鹿角菜的選購
鹿角菜長在石崖間,長三、四寸,分丫如鹿角的形狀,紫黃色。用清水洗淨鹿角菜後,拌以醋,便膨脹起來,像剛從海里撈出的一樣,味道極其滑美。如果讓它在水裏長時間浸泡或在開水裏泡,就會溶化成膠狀,女人梳髮時將它抹在頭髮上,頭髮便粘而不亂。鹿角菜因形酷似鹿角而得名。生長於青海海拔3000米的森林地帶苔蘚叢中,分佈地域廣泛,是現存最原始的植物之一。當地腦山人於五月農閒時到野地採鹿角菜。食用時即可作涼菜,亦可作炒菜或湯。其味脆香,堪稱雪域山珍。