3 概述
龍蝦（Lobster）是海洋中最大的蝦類，生活在地中海沿岸一直到北海一帶，以澳大利亞和南非所產質量爲佳。我國主要產於東海和南海，以廣東南澳島產量最多，夏秋季節爲出產旺季。
龍蝦一般體長30釐米，體重500克左右（最重的可達5千克），體粗壯，圓柱形，略扁平，身體呈橄欖色並密佈白色小點；整個身體分爲頭胸部和腹部兩部分：頭胸部發達，頭胸甲堅硬多棘刺，兩對觸角較長，尤其是第二對觸角更長，頭胸部的五對步足也較發達，觸角和步足展開很角神話裏的龍，故得名；腹部較短，五對游泳足已基本退化，尾部有尾肢。
龍蝦體大肉多，營養豐富，滋味鮮美，是名貴的水產品。民間喫龍蝦，多蒸或煮熟後剝殼取肉，蘸姜醋等調味料食用。龍蝦在西餐中即可做冷菜也可做熱菜，屬高檔烹飪原料。
4 《中華本草》龍蝦
4.1 出處
出自《本草綱目》1.《本草拾遺》：大紅蝦生臨海、會稽，大者長一尺，須可爲替。
2.《北戶錄》：紅蝦出潮州、潘州南巴縣，大者長二尺。
3.《綱目》：閩中有五色蝦，亦長尺餘，彼人兩兩幹之，謂之對蝦，以充上饌。
4.2 拼音名
Lónɡ Xiā
4.3 英文名
Prawn or lobster
4.4 別名
大紅蝦、海蝦、紅蝦
4.5 來源
拉丁植物動物礦物名：1.Panulirus stimpsoni Holthuis2.Panulirus ornatus(Fabricius)
採收和儲藏：春季捕撈，鮮用或加工成龍蝦仁。
4.6 原形態
1.中國龍蝦，體長200-350mm，頭胸甲寬42-50mm，個別更長大，頭胸甲呈關圓柱形，散佈有許多大小棘刺，每個小刺的基部周圍列生剛毛。，無額角。眼大，地眼眶，有1對粗大而尖的眼上刺。觸角板中央有一淺溝，板上有2對宜短的大棘和數對小棘，其腹面前緣具有3刺，中間一個較大。第1觸角柄的第2節幾達第2觸角柄的末端；第2觸角鞭部很長，柄部具粗刺。第1步足粗短，其餘4對稍細長，各步足指節的腹側列生剛毛，雌體第5頻足的指節基部內側生1個齒突成亞鉗狀。第2-4腹節背面左、右各有一較寬的橫向凹陷，密生短絨毛。各腹節兩側末端有一向後外肢，形成寬大的尾扇，其前半部背面有多數小刺和短剛毛。背甲紫褐色或橄欖綠色，上部有許多很小的白色斑點。
2.錦繡龍蝦，體長395-550mm，頭胸甲寬95-132mm，頭胸甲呈圓筒形，中部較寬，刺少且短小，無毛。無眼眶，眼上刺粗大，觸角板上有2對大棘，中間還有1對小棘，腹面前緣有3刺。第1觸角鞭長於其柄部，第2觸角基部離得較開，鞭部很長，頭胸甲後緣有一橫溝，其中部較寬。腹部第2-6節背面光滑平坦，無任何橫溝或凹陷。頭胸甲背面具美麗的五彩花紋，步足呈棕紫色，上有黃白色圓斑，腹部背面有棕色斑。最大個體可達5kg以上。
4.7 生境分佈
生態環境：1.棲息於5-40m深的淺海岩礁間，或在泥沙質的淺海間活動。
2.棲息於水深8-15m的岩石礁間或泥沙質的淺海底。夏、秋季產卵50萬萬粒，卵形小，孵出幼體頭胸部寬大，腹部短小，需經數次蛻皮後，經歷一遊泳附段，才長成。
資源分佈：1.分佈於浙江、福建、廣東、海南及西沙羣島等沿海。
2.分佈於浙江舟山羣島以南，東海、南海。
4.8 化學成份
對蝦的可食部分每100g含水分77g，蛋白質20.6g，脂肪0.7g，碳水化物0.2g，灰分1.5g，鈣35mg，磷150mg，鐵0.1mg，維生素 A360國際單位，硫胺素0.01mg，核黃素0.11mg，尼克酸1.7mg。體肌含原肌球蛋白(Tropomyosin)、副肌球蛋白(Paramyosin)。對蝦變褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亞硫酸鋼將酪氨酸還原，則不受此酶的作用，因而不變褐色。伊勢蝦(龍蝦之一種) Panulirus japonicus Gray肌肉的一般化學組成，每100g含水分84.78g，蛋白質14.20g，脂肪0.3，0.5g，糖元0.05，0.05-0.06g，灰分1.6，1.7g(前數爲6月份含率，後數爲 11月份含率)。此種龍蝦每100g含維生素A元8國際單位，B110μg，B2100μg，尼克酸1.9mg，C3mg。每克肌肉含。一生育酚(即維生素 E)1.2mg以上；碘的含率僅低於海藻。幹龍蝦每公斤含碘6mg。伊勢蝦肌肉水提出物中，含以下各種物質(每公斤新鮮肌肉所含克數)：6-篷基嘿吟(6-Hy-droxypurine或 Hypoxanthine)0.16，精氨酸5.2，組氨酸0.013，賴氨酸0.35，甜菜鹼(Betaine)2.4，丙氫酸0.35，脯氨酸0.1，牛黃酸(Taurine)少量，乳酸 O.2，酪氨酸也存在。龍蝦肌肉感口同其他動物，含與肌肉收縮有關的蛋白質--肌球蛋白(Myosin)、肌動球蛋白(Aetomyo-sin)及甲胺；尾肌含三甲鏡氧化物(Trimethylamineoxide)約0.3%。龍蝦尚含膽甾醇170mg%。殼和內服都含β-胡蘿蔔素，而殼中含類胡蘿蔔素如葉黃素(Lutein)、雞油菌黃質(Canthaxanthin)、海膽烯酮(Eehinenone)、玉蜀黍黃素(Zeaxanthin)、梳黃質(Cynthiaxanthin)等爲數頗多。其殼中色素有三種，即α-甲殼青(α-Crustaeyanin)、β-甲殼青和一種黃色色素，它們的輔基都是蝦黃質(Asta-xanthin)。β-甲殼青分子量爲21800±1000，含蝦黃質2分子。
4.9 性味
味甘；鹹；性溫
4.10 功能主治
補腎壯陽；滋陰；健胃；安神。主陽痿；筋骨疼痛；手足搐搦；神經衰弱；皮膚瘙癢；頭瘡；疥癬
4.11 用法用量
內服：煎湯，25-50g；或酒燙服；或炒食。外用：適量，搗爛敷。
4.12 附方
①補腎興陽：對蝦，燒酒浸服。(《綱目拾遺》)②治陽萎：活海蝦若干，浸酒中醉死，炒食(《泉州本草》)③治痰火後半身不遂，筋骨疼痛：核桃仁、棉花子仁、杜仲、炒巴裁、硃砂、骨碎補、拘杞子、續斷、牛膝各二兩，大蝦米四兩，菟絲餅四兩。用燒酒二十斥煮服。如年高者加附子、肉桂各一兩。酒服完，將渣曬乾爲細末，蜜丸。每服二錢，酒送下。(《醫學指南》)
4.13 各家論述
1.《本草拾遺》：大紅蝦弊，主蛔蟲，口中疳NI，風瘙身瘁，頭瘡，齲齒，去疥癬。
2.《綱目拾遺》：對蝦，補腎興陽；治痰火後半身不遂，筋骨疼痛。
4.14 摘錄
《中華本草》
5 龍蝦使用提示
每次約50克
6 龍蝦的營養價值
1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸；
2、龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用；
3、龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約爲1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。
7 龍蝦適合的人羣
1. 適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜喫蝦；蝦爲動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。