3 靈芝金菇飲原料配方
靈芝 20kg，金針菇10kg，異麥芽低聚糖4kg，白砂糖5kg，蛋白糖0.06kg，檸檬酸0.15kg，D環狀糊精0.8kg，CMC-DNa0.3kg，多聚磷酸鈉0.02kg。
5 靈芝金菇飲操作要點
1．靈芝浸提液的製備：選用優質乾燥原木靈芝子實體，清水洗淨，瀝乾水分，粉碎，過40目篩。將粉碎後靈芝浸泡在10倍重量的淨化水中，用夾層鍋蒸氣加熱至80――90℃，熱浸lh，用60目濾布過濾得浸提液I；在濾渣中加10倍重量的淨化水，在同樣條件下進行二次浸提，時間4h，濾去殘渣得浸提液ll；將兩次浸提液合併，經精濾後加入2％的β――環狀糊精，充分攪拌混合均勻，以達到包埋苦味、改善產品口感之目的，冷卻至室溫後備用。
2．金針菇汁的製備：選取潔白或金黃色、無病蟲害的新鮮金針菇爲原料，經挑選後剪去菇根，清水洗淨，浸入抗壞血酸溶液中護色，可抑制多酚氧化酶活性；將整理後金針菇連同護色液加入夾層鍋中，通入蒸氣加熱至90――95℃並保溫10――15min，經過預煮可鈍化多酚氧化酶的活力，避免褐變發生，還可軟化金針菇細胞組織，提高出漿率。將預煮軟化後的金針菇力進入2倍重量的淨化水，送入打漿機內進行打漿，所得漿液經離心分離和過濾除渣即得金針菇汁。
3．調配：按配方稱取白砂糖、異麥芽低聚糖、蛋白糖、檸檬酸、穩定劑、多聚磷酸鈉等，加入適量水充分溶解，經雙聯過濾器除雜後，與靈芝浸提液、金針菇汁一同泵入調配罐中進行混合調配。
4．殺菌、灌裝：調配均勻的混合汁液經精濾後，用板式熱交換器迅速加熱至95――100℃，進行3min的殺菌處理。冷卻至85℃時趁熱進行灌裝，封口。所用容器及容器蓋須經清洗並進行消毒處理。
5．二次殺菌、冷卻：封口後的混合汁液置於85――90℃的熱水進行水浴加熱殺菌15min，然後用冷水噴淋冷卻至室溫，擦乾容器外壁水分並貼標後即得成品。