4 桔醬製作方法
1.原料選擇：要求原料含酸量高，芳香味濃，且較成熟，剔除腐爛和風味差的果實。也可採用部分生產糖水糖水桔子時選出的新鮮桔肉。
2．桔肉處理：原料需經過洗滌、熱燙、剝皮、分瓣去核等過程，其加工工藝同糖水桔片罐頭。
3．絞碎：將桔肉用孔徑爲2～3毫米的絞肉機絞碎，或用打漿機打漿。
桔皮處理：選用新鮮、無斑點的桔皮，投入10%濃度的鹽水中煮沸兩次，每次30～45分鐘，再用清水漂洗10小時左右，漂洗期間每隔2小時換水一次。漂後取出，榨去部分水分，用孔徑爲2～3毫米的絞板絞肉機連續絞兩次。
4．配料：絞碎桔肉50公斤，絞碎桔皮6公斤，砂糖44公斤。
將桔皮和桔肉充分混合，再以徑爲2～3毫米的絞板絞肉機反覆絞2～3次。
5．加熱濃縮：採用夾層鍋濃縮，桔肉預先加熱濃縮25分鐘，再分兩次加糖液，每鍋濃縮時間不超過50分鐘，最後至可溶生固形物達66～67%，即可出鍋裝罐。
8．冷卻：用溫水和水分段冷卻。